五花肉最火爆的吃法！别人排队买，在家4步搞定，学会能开店！
暖暖要推荐大家一个五花肉的新吃法：脆皮五花肉。
您可别小瞧这道菜，它可是这两年来炙手可热的网红美食。凭借着金黄喷香的脆皮，以及入口即化的肉感，火速蹿红网络受到了无数吃货的追捧！
在视频网站上，脆皮五花肉话题的播放量可高达55.5亿，看着被烤的“滋啦滋啦”冒油的五花肉，真是让人忍不住流口水。
好在咱们的何大厨会做呀！外面店里的脆皮五花肉需要经过先煮再腌、挂糖色再晾，晾完再烤制，步骤复制操作时间长达5-6小时！
而何大厨则改良了脆皮五花肉的做法，仅需20分钟就搞定，让这道菜更适合家常烹饪。
① 处理五花肉时先去皮再给肉做“按摩”，用刀拍松肉打上十字花刀，翻面用刀根将每一条五花肉戳透，让其腌制时更快入味
② 腌制过程也多了些门道，区别于传统的腌肉，这道五花肉腌制时不打水直接干腌，还加入了蜂蜜让五花肉口感不腻口，颜色更加油润透亮。
③ 大厨还亮出了近期刚研究出来的“硬酥糊”配方，让这道脆皮五花肉的口感更酥脆可口，每一口都嘎嘣脆，吃着停不下来~
那么调好糊后，大厨又是怎么让这道脆皮五花肉，酥脆焦香，肥肉不腻、皮脆焦香？
脆皮五花肉
五花肉/蜂蜜/玉米淀粉/泡打粉
孜然粉/辣椒粉/五香粉/鸡蛋/生抽
盐/胡椒粉/味精/料酒/葱姜蒜/黄酱/米醋
五花肉的处理：五花肉去皮，用刀拍松肉打上十字花刀，翻面用刀根将每一条五花肉戳透。
腌制：将孜然粉、辣椒粉、五香粉直接散在五花肉上面，每样半勺的量；接着撒上4克盐、2克胡椒粉、少量味精以及料酒浸润下，然后将五花肉叠加在一起，放入葱姜、黄酱揉搓腌制，接着加入1勺蜂蜜继续腌制。
大厨窍门
加入蜂蜜让五花肉口感不腻口，颜色更加油润透亮。
调制硬酥糊：取一碗加入120克左右的玉米淀粉，4-5克泡打粉，加入温水调成“非牛顿体”面糊，然后加入1个鸡蛋清、4勺油搅拌均匀。
大厨窍门
鸡蛋清能让面糊更加蓬松还吐油，让脆皮五花肉表面呈蜂窝状。
炸制：锅中倒入油，大火烧至六成热，将五花肉裹满硬酥糊入锅炸，炸至膨胀定型，炸6-8分钟即可捞出。
复炸：用牙签将五花肉表面戳小洞，开大火下入五花肉复炸吐油。
完成：葱姜蒜切成末放入碗中，淋入热油、加入1勺生抽、3勺米醋、半勺白糖、1克味精、1克盐搅拌均匀即可。
