一个偏要当餐厅服务员的北京爷儿们
在北京隆福寺有这么一家大名鼎鼎的传奇餐厅：深藏胡同，门口没有任何招牌，可进出的人却络绎不绝。说它大名鼎鼎，是因为它是北京最早一批做越南菜的餐厅，庭院式的装修风格，早在十几年前就已经引领了潮流，而且即便在今天看来也不过时，依然吸引很多时尚潮人前去打卡，这就是越南餐厅SUSU·苏苏。
SUSU·苏苏隆福寺老店庭院式的装修风格吸引了很多人前来打卡
本期主荐
——SUSU·苏苏——
最早一批引领北京越南菜潮流的餐厅
SUSU·苏苏（隆福寺店）
店铺地址：北京市东城区钱粮胡同38号
人均消费：156元/人
说起苏苏的名字，很多老饕们都耳熟能详。2011年前后，北京餐饮圈的口味还不像今天这么丰富，可苏苏就凭借着独特的越南风味，成了早期的网红店。如今，十多年过去，它还依旧火爆，并且还开了好几家分店，足以证明这里的菜品口味绝对深受京城食客的欢迎。说起苏苏的菜品，道道经典，爱吃鸡肉的、爱吃牛肉的、爱吃海鲜的，都能在这里找到适口的。但最“扛把子”的，还当属一道“火车头”河粉。
火车头河粉
火车头，是对越南河粉的一种称呼。之所以叫这个奇怪的名字，有一种说法是，因为在越南当地，这种河粉最早是在火车站摆摊售卖的，所以得名。如今火车头，可以说是检验一家越南餐厅品质的标杆。当您走进一家越南菜馆，打开菜单，里面的第一道菜基本都是它。
虽说起源是在火车站摆摊售卖的小吃，但随着发展，河粉里的配料越来越丰富，讲究也越来越多。一碗好吃的火车头河粉，必须得用骨髓多的大棒骨熬汤，这样熬出来的汤才有精华。在熬汤方面，苏苏坚持一斤骨头一碗汤的原则，多种配料相辅，小火慢熬24小时而成，方能成就一碗地道的越南火车头河粉。
河粉里面的配料也相当丰富，有牛肉、牛筋、牛百叶、牛肉丸。上桌前撒上小葱，再浇上富含满满胶原蛋白的牛骨汤，配以几样独特的菜码，挤上一些画龙点睛的小青柠汁，才是标准的火车头河粉。
火车头河粉配料丰富，牛肉、牛筋、牛百叶、牛肉丸都在其中……
除了最地道的河粉，苏苏的越南籍大厨们还把更多的越南街头美食带到了北京。店里的菜品，也与餐厅本身有着很许多渊源。比如，苏苏餐厅的名字，就来自于越南语佛手瓜的发音“SUSU”，所以一道佛手瓜鲜虾沙拉，可以说是每桌的必点菜。
佛手瓜鲜虾沙拉
还有一道十号香鸡，是以苏苏隆福寺老店的门牌号“钱粮西巷十号”命名的。这道香鸡有着浓郁的东南亚特色，光是腌鸡的香料就用了香兰叶、香茅、柠檬叶等好几种，还得先烤后炸，才能让鸡肉表皮酥脆，内里鲜嫩多汁。
十号香鸡
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本期掌门
——孙洋——
一个偏要当餐厅服务员的北京爷儿们
孙洋，一位四十出头的北京爷儿们，苏苏的运营总监，三十多岁时就决心扎根餐饮这行，但当时刚入行的孙洋干的工作没有多高大上，甚至还让他的发小们惊掉了下巴——因为孙杨的第一份工作是餐厅服务员。许多人认为这是伺候人的活儿，大部分爱面子的北京爷儿们都不愿意干。
孙洋
虽说如今，孙洋已经从当年的服务员做到了运营总监，成了领导岗，但对餐饮这个勤行来说，孙洋的工作依然琐碎。从2011年到今天，苏苏从一家店发展成为了七家店，其中有三家是开在隆福寺周边的，因为开在胡同里，周围都是原住民居住，孙洋每天更多的工作是处理各种可能出现的矛盾和摩擦，小到餐厅门口乱停车、乱扔烟头，大到处理邻里关系。
孙洋与苏苏隆福寺店的邻居们
十一年，孙洋骑着电动车走街串巷，和苏苏的邻居们打成一片，用自己的亲和力把这些问题都一一化解，孙洋和他的“小电驴”也成了隆福寺街区里一道特殊的风景。
骑着“小电驴”，孙洋就是乘风破浪的“大侠”
热情、爱张罗，很多人这么评价孙洋，但在他的内心，他一直觉得自己是一个坚持追求梦想的人。工作在美食的世界里是孙洋小时候的梦想，所以他不顾周围人的眼光，毅然去当了服务员。孙洋的故事，验证了一种人生的可能，那就是：人生的道路也许坎坷曲折，但热爱，可抵岁月漫长。
