令人魂牵梦绕的那口饼
本期主荐：祥云轩门钉肉饼
北京门钉肉饼第一名
店铺名称：祥云轩
店铺地址：北京市西城区牛街教子胡同法源寺西里5号楼
人均消费：69元/人
门钉肉饼，众多老北京的馅儿活当中的一种，由于外形酷似宫门上的门钉而得名。门钉肉饼价格实惠，皮薄馅大，特别解馋，十分受百姓欢迎。尤其是现烙出锅的，一口咬开就能爆出浓郁的肉汁，最让人欲罢不能。
在北京经营门钉肉饼的店铺不少，但牛街有一家叫做祥云轩的肉饼店，却敢把“2021北京门钉肉饼第一名”直接当作宣传画挂出来，要问人家这自信是从哪儿来的？光是看这店里火爆的客流，那就是店老板不用谦虚的资本。
门钉肉饼各家都有各家的做法，而祥云轩家的门钉肉饼能做到北京第一，靠的就是这“三品”：一品汤汁，二品馅儿，三品面皮儿，其中尤其是汤汁很有说头。一个好的门钉肉饼要做到开盖有汤，汤还得油是油，汁是汁。尤其是刚出锅的肉饼，用筷子在肉馅儿上扎个眼，再用筷子挤压一下，这肉馅儿里的汁儿能跟喷泉一样往外涌。
祥云轩的门钉肉饼一个特点，就是皮薄馅大。他家的肉饼大不过三指，厚不过两指，却包得进拳头那么大的牛肉馅。肉馅还必须选用优质的牛上脑心，肉质红润细腻，得趁着新鲜赶紧剁成肉馅儿，再反复捶打搅拌十多分钟，让肉馅上劲，然后加入祥云轩秘制的高汤才算完事。加入高汤也是肉饼一口爆汁的秘密，因为汤汁被肉馅充分吸收后，能在加热时产生热胀冷缩，保证了出锅后一咬就能爆出浓郁的肉汁。
肉馅调味，祥云轩用的是澥好的六必居干黄酱。六必居干黄酱酱香浓郁，口味醇厚，是制作门钉肉饼的不二之选，也是祥云轩多年来一直的坚持，保证了他家肉饼一如既往的好口味。
调料，调和五味，至味为上，提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调味料，并提供一站式送达，让味道掌门尽情发挥味之真谛。
本期掌门：马哲英和王雅君
传女不传男的肉饼手艺
把祥云轩做成北京门钉肉饼第一名的味道掌门是老马两口子——马哲英和王雅君。老马外向健谈，负责主外，既是老板又是服务员还是采买。妻子王雅君不善言谈，就负责后厨菜品的把关。
牛街这里很多的买卖都是祖传的，祥云轩的门钉肉饼也不例外。从外人眼里看，老马张罗里里外外，更像是家传手艺的传人，但其实老马的夫人王雅君才是正经的传承人。这里面有个故事：肉饼手艺虽然是老马家代代相传下来的，但老马家对这手艺有个规矩，就是传女不传男。恰好到了老马这代，兄弟多姐妹少，所以这祖传的手艺就传给了老马的夫人王雅君。虽然如今小店是夫妻二人共同打理，但这做肉饼的手艺和绝活却实实在在掌握在夫人王雅君手里。
夫妻开店，讲究相互心疼，所以老马每次剁肉馅都格外的卖力，因为肉馅剁得好，妻子就能省一分力，妻子在后厨三十年如一日从不懈怠，因为她内心认定，不能辜负老马对这份祖传手艺的热爱。两口子从只有一间半房的小店做起，从肉饼、粥这些离老百姓最近的吃食做起，慢慢把小店做成了千千万万网友票选出来的“2021北京门钉肉饼第一”。
在食客们口中，吃祥云轩的门钉肉饼，品的不只是味道，更有一份情。情里凝结的，不仅是老马夫妻二人之间的情意，更有食客们对老马两口子的尊重与祝福。
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