秘制酱牛肉，牛肉的绝顶做法_北京时间

秘制酱牛肉，牛肉的绝顶做法~

秘制酱牛肉

食材清单

牛腱子2斤 | 鸡架子一副 | 甜面酱

葱 | 姜 | 蒜 | 花椒 | 桂皮

冰糖 | 红曲米 | 料酒 | 老抽

香油 | 盐 | 白糖

豆蔻 | 砂仁 | 大小茴香

1、制作料包

丁香、豆蔻、砂仁、大小茴香、花椒、桂皮制成卤料包、桂皮味苦，少放些。另取一个料包放红曲米。

2、处理牛腱

牛腱子焯水，留下原汤备用。之后用温水再洗一次，冲出血沫。

3、熬鸡汤

高压锅下入剁成块的鸡架子，包好的香料、红曲米料包、冰糖、葱姜蒜，倒入原汤，焖十分钟。

4、调味

另起一锅烧热加油润锅，下入白糖炒糖色，糖色呈枣红色的时候倒入黄酒、老抽、甜面酱。放入牛腱子翻炒后一起倒入高压锅焖捂20分钟。

5、出锅

打开压力锅盖，加盐，继续焖5分钟，捞出晾凉改刀，即可装盘食用~

小贴士

1、用鸡架子是为了提升汤底的鲜。冰糖代替白糖也有提味增鲜的作用。

2、红曲米有活血化瘀、健脾消食的功效，除此之外炖肉加它更显色泽红润。