想吃卤味，谁还去买呀！只需简单几步，酱香浓郁又入味，馋哭隔壁小孩

到了冬天，暖粉们餐桌上都有什么美食？

对于暖暖家来说，各种卤味肯定占有一席之位。什么卤牛肉、卤鸡蛋、豆干等，吃起来那叫一个惬意！

一直觉得卤味是一种神奇的东西

光是浓郁的卤香味道，就让人着迷！

这些东西很普通又不起眼，看着没什么吃头

但却意外很美，非常的美

晚上没事的时候啃几个，专治各种不开心

而且很少有人能够拒绝卤味的魅力吧？

在外面吃总担心不卫生，钱包又“遭罪”？自己在家做又老觉得卤汤不香，不如外面买的入味？今天看节目的暖粉可有口福了！郝大厨手把手教学，教您在家做出餐厅级卤味。

所谓「唱戏的腔，厨师的汤」，卤水决定了卤味的风味。只要卤汁好，吃啥都美味！今日17：08分《暖暖的味道》看郝大厨教您如何唱好这卤味大戏！

暖暖大厨

郝振江

暖暖主持人

艺林

‍暖暖的味道：

卤，是中国最悠久、常见的烹饪手法之一。我国吃卤味的历史可追溯到两千多年以前，连古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。

刚开始主要以盐、花椒来卤味。随《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，开始重视食疗，一些既能防病，又能产生香味、达到调味目的药材也被用作了卤菜调料。

除了今天节目要教给大家的卤味美食，郝大厨还有空气炸锅做卤味的方法分享给大家，在家做起来吧！

虎皮凤爪+卤货大全

鸡爪/毛豆/花生/葱姜/酱油

桂皮/八角/香叶/小茴香/白芷

白蔻/陈皮/红栀子/芥末

做法

- 1 -

处理鸡爪：鸡爪洗净剪掉指甲放入碗中，加入酱油抓拌上色。

大厨窍门：无论煲汤还是炖鸡爪，都需要去掉鸡爪指甲，腥味的来源。

- 2 -

炸制：鸡爪直接放入空气炸锅，温度调200度烤10分钟即可，然后趁热放冰水中浸泡形成虎皮状。虎皮不仅好看，还能更吸汁、入味。

大厨窍门：没有空气炸锅，可油炸。（但得小心油别崩到自己）6成热，控干鸡爪下锅，大火加盖，待锅中没有声响出锅。

卤制：锅中加少量猪油，放入葱姜片煸香，倒入老卤汁（没有可以用酱油+水替代）下入鸡爪和卤料包，大火烧开转小火加盖炖煮35分钟。

大厨窍门：卤料包配料为桂皮、八角、香叶、小茴香、白芷、白蔻、陈皮以及红栀子。

- 4 -

配料处理：鸡蛋煮熟去壳用酱油上色，下入油锅炸成虎皮状态，毛豆、花生用水焯煮捞出，备用。

- 5 -

完成：待锅中鸡爪炖煮25分钟后，加入鸡蛋。

焯水的毛豆以及花生，捞点卤汤澥开芥末，然后倒入芥末汁关火，焖17分钟入味搞定！

今天的「菜谱分享」就到这了，喜欢今天的菜谱+干货，记得在文末留言+分享，让我们一起守护家人健康！

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