您吃过酥皮馅饼，但您吃过书皮馅饼吗？皮薄馅大，0厨艺也能学会

北京人爱吃面食，除了饺子、炸酱面这类面食外，在很多老北京人眼中，各式各样的饼也是他们的心头好！

芝麻酱糖饼、糊塌子、糖油饼、褡裢火烧、牛舌饼······简简单单的一张饼就能变幻出无数种吃法，要说咱老北京城是座“饼城”也不为过吧~

今个，暖暖要推荐的这款馅饼，第一眼普通又家常，但凡尝过的人却都“逃”不出它的美食诱惑！

薄薄饼皮切开后，馅料蹭蹭地冒出来，简直太诱人了！

这么诱人的书皮馅饼，您是不是看馋了呢？今个咱们在家也能轻松搞定！今日17：08分只要您掌握了大厨教的几个步骤，美味也能端上您家餐桌。

暖暖美食

暖暖大厨

小春大厨

暖暖主持人

艺林

暖暖有话说：

除了记得收看今天这道馅饼美食，暖暖大厨之前还教大家做过层次分明、香酥适口的【书皮肉饼】一并分享给大家。

这烙饼的面皮是很酥脆的那种，咬下去咔嗤的声音，光听着都感觉有食欲。

里面的肉馅更不用提，那叫一个香啊，就连中间的夹心面皮也吸足了油脂和肉香味，少吃一口都感觉自己亏了。

这款烙饼层多如书，薄如书页，比千层饼层次还多，同时还兼顾着“酥”的口感！

肉饼怎么做才酥脆可口？

大家在烙饼的时候常常会遇到一些问题：

①烙出来的饼不筋道，而且还没有层次；

② 自己在家烙出来的饼很硬，不好吃，还容易烙糊······

10个人起码有9个人会遇到这样的问题，咱想要烙出好吃又筋道的饼，下面的步骤您可得掌握好咯~

完美和面步骤

暖暖给您分享个精准的和面比例——1斤面粉加6.2两清水，和好后至少经过两揉三饧，才能让面团完全舒展开。

3次饧发时间的间隔也不同，依次是5分钟、10分钟、20分钟，照着这个步骤做，即使是厨房小白和面也不会出错了。

0失败油酥面

让这饼酥脆的精髓就是这油酥了，它可是让饼吃着又酥又香的重要步骤。

调制油酥的黄金比例是面和油1:1，油温得烧制七成热，边浇热油边搅拌，让油酥面柔软，不能太硬。

调馅必加它

调制肉馅时需要加点葱，葱不能切太小，利用葱的支撑性饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。

在此基础上，大厨还教了我一妙招：调馅前先用香油拌葱，通过油脂既能保持葱的翠绿，又能锁住水分保留清香。

肉饼这样"叠加”层数高达50层

当面团和好、馅料制作完毕后，想让肉饼分层酥掉渣也是有妙招的！

①擀平抹上油酥的面皮，叠加起来再次擀制时，关键手法是用擀面杖压平，否则油酥会跑出来，烙好不易分层。

② 抹上肉馅的面皮，需要经过下图这般改刀，才能依次来回叠加，让肉饼的层数高达50多层。

最后想要饼皮更酥脆，大厨还教了暖暖一招：就是出锅之前在饼表面刷上“神秘水”和一点油，稍加烙制肉饼的口感会更好更润，不管放多久都酥脆。

这样烙好的肉饼，不仅层次多，而且肉馅儿多的快要溢出来，一口下去口感丰富，无比满足，当早餐配豆浆特别适合。

书皮肉饼

食材

面粉/肉馅/小米/酱油

白糖/胡椒粉/盐/味精/料酒/葱/香油

做法

- 1 -和面：取一碗加入1斤面粉，倒入6.2两冷水揉成面团，第一次揉好饧发5分钟，第二次揉好饧发10分钟，第三次揉好饧发20分钟即可。

大厨窍门：肉饼的面团要揉到跟人耳垂差不多的软度。

- 2 -

制作油酥：取一碗加入两勺面粉、锅中倒入1两的油将其烧制7成热，然后将热油淋入面粉中，边浇边搅拌。

- 3-调制馅料：取一碗加入肉馅，倒入5勺党参小米水、1勺白糖、2克胡椒粉、4克盐、3克味精、2勺料酒、3勺酱油，然后将肉馅朝同一方向搅成黏糊状；接着在肉馅中倒入4勺油拌匀，倒入葱进行搅拌。

- 4 -制作千层：案板上铺上面粉，先将面团墩成长方形，用擀面杖压一压再擀成长方形饼状刷上一层油酥；然后取饼的三分之一处叠上，再将另外的三分之一处叠加，用擀面杖压平后擀成0.3公分厚的饼皮。

- 5 -烙制：锅中加入适量油，待油温烧制4-5成热，下入肉饼加盖用中火焖30秒让底部起焦壳；然后淋入少量油将饼翻面，晃动锅底后加盖用中火焖30秒。

开盖后将饼两面都刷上，党参小米水与油（水油比例4:1）的混合液，继续加盖用中火焖熟即可。

最终成品

喜欢今天美食的暖粉，记得多多留言和分享哦！