颜值与美味同时在线的鱼香茄盒！
鱼香茄盒
鱼香属于川菜中的一个重要味型，鱼香茄盒的做法是利用泡椒、姜末、醋等佐料营造出一种烧鱼的滋味口感来。其中鱼香茄盒酸甜香浓的鱼香汁和炸得酥脆的茄饼在一起实在是味觉一大享受。快来看看怎么做的吧！
食材
茄子1个 | 猪肉馅150g | 鸡蛋2个
淀粉50g | 面粉50g |葱姜适量
鸡精少许 | 料酒1勺 | 生抽适量
豆瓣酱1勺| 泡椒3个 | 小米辣1颗
蚝油1勺 | 陈醋适量 | 糖适量
1、准备食材
猪肉剁成泥，加入葱姜末，蛋清，少许淀粉，料酒，蚝油，生抽，盐抓匀腌制。取一个大碗，放入面粉，淀粉比例为1:1，一个鸡蛋，和少量纯净水，一小勺食用油，边加边搅拌，变成能拉线稠度即可。茄子洗净切夹刀片，中间不要切断，第二刀再切断。
2、炸茄盒
将肉馅夹入茄子里，用勺背压实，塞好肉馅的茄盒一个个均匀裹上面糊后，放入7-8成熟的油锅内，小火炸至浅黄色，沥干油，让锅里的油继续升温，再复炸一遍，直到金黄色后捞出~
3、调鱼香汁儿
炸好的茄盒摆好盘，另起锅加入少许油烧热，葱姜蒜下锅，红椒泡椒切末，加入豆瓣酱，醋，糖，少许鸡精，一小碗水，搅拌后倒水淀粉水，勾芡鱼香汁就完成啦，均匀撒在茄盒上，再撒上葱花即可。
小贴士
①可以在茄子下放根筷子切夹刀片，整根切完后，拿掉筷子，隔两片断一刀，这样不容易切断~
②复炸是为了逼出茄盒里多余的油，吃起来更加酥脆~！
