延庆火勺是延庆独有的风味特色小吃，被誉为延庆区“十大特色文化遗产”。它与京城里常见的火烧不同，瓤嫩皮脆，外皮无油，内含水分极少，便于携带又易于保存。2021年，延庆火勺制作技艺被列入北京市级非物质文化遗产代表性项目名录。
火勺
延庆人的早餐 “钉子户”
早起吃什么的标准答案
由天然火炉烘烤而成
内里是瓤，椒盐飘香
这道独特美食的背后有着怎样的故事？
延庆人对火勺又有着怎样的情怀？
今天，咱们一起走进非遗美食
延庆火勺背后的故事~
延庆火勺
延庆火勺是延庆独有的风味特色小吃，被誉为延庆区“十大特色文化遗产”。它与京城里常见的火烧不同，瓤嫩皮脆，外皮无油，内含水分极少，便于携带又易于保存。2021年，延庆火勺制作技艺被列入北京市级非物质文化遗产代表性项目名录。
历史悠久的延庆独特美食
延庆火勺
延庆火勺是朝代变迁、移民迁徙，以及延庆特殊的地理位置和延庆人的创造精神等众多因素孕育出来的食物。历史可追溯至明朝时期，从驻守在延庆永宁古城的军队中流传开来的行军干粮，历经数百年光阴，都未改其貌，至今也是延庆独具特色的美味。
“打”出来的延庆火勺
揉制面剂子
在延庆，火勺的制作叫做“打火勺”，因为做火勺时需要打，即“打铛”“打面”“打条案”，要打得响脆而有节奏，以此招揽生意。一个个小小的面团在师傅的几番揉搓下便化身成为巴掌大小的面饼，先烙后烤，最终色泽微黄而光亮，外酥里嫩，皮脆瓤香。
先烙后烤
制作火勺有三个要素，一是和面，软硬度要把握好，不然会影响口感，或者鼓不起来；二是手法，不同师傅的手法不一样，里面的瓤弄不好就会掏不出来；三是火候，烤出来的火勺必须是虎皮色或者金黄色，有“三环套月”说法，这样的火勺才好看又好吃。
火勺夹万物
火勺夹猪脸肉
如今，火勺独特的味道与口感，已经成为延庆人生活不可缺少的特色美食和文化符号。在延庆，它遍布城乡的大街小巷。随着时代的不同，火勺现在的吃法也各式各样，里面能夹的食材越来越多，油条、猪脸肉、酱牛肉、炸豆皮、火腿肠……但不变的是，火勺依然广受欢迎。
延庆火勺制作技艺培训班
近年来，延庆区相关部门十分重视延庆火勺制作技艺的传承，开辟出众多传承传播活动的人文景观、风物遗址等文化场所。非遗项目保护单位北京市延庆区饮食服务行业协会和传承人闫永举也多次组织、参与延庆火勺制作技艺培训班、“延庆火勺王”评选大赛等活动，希望这个传承数百年的美食制作技艺能行走得更远，并保持传统风味不改变。
部分图文来源：北京延庆、美丽延庆、《旅游》杂志社、北京美丽乡村
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