这个夏天就馋这碗毛血旺！_北京时间

毛血旺八角/桂皮/花椒/辣椒/香叶/草果莲藕/海带/鸭血/黄喉/百叶/葱姜/香菜郫县豆瓣/黄酒/胡椒粉/松鲜鲜调味料盐/黄酒/鳝鱼/海带/毛肚/金针菇/生抽/蚝油豆芽/花椒/辣椒/香葱/芝麻/酥肉食材处理：草果用刀背先砸破壁去除籽...

毛血旺

八角/桂皮/花椒/辣椒/香叶/草果

莲藕/海带/鸭血/黄喉/百叶/葱姜/香菜

郫县豆瓣/黄酒/胡椒粉/松鲜鲜调味料

盐/黄酒/鳝鱼/海带/毛肚/金针菇/生抽/蚝油

豆芽/花椒/辣椒/香葱/芝麻/酥肉

食材处理：草果用刀背先砸破壁去除籽；香料提前用水浸泡。

大厨窍门

提前泡水不仅能去除香料表面的灰尘，还能让香料吃透水分。

炒制：用锅中加入毛血旺底油（菜籽油+葱姜+香菜炼制而成），凉油下入葱姜蒜，放入浸泡好的香料小火状态下煸炒。

锅中加入郫县豆瓣炒出红油、加入火锅底料烹入黄酒煸炒，然后倒入开水大火烧10分钟左右。

调味：锅中加入胡椒粉、松鲜鲜调味料、1勺生抽以及半勺蚝油。

焯烫：锅中烧水放入盐以及黄酒，先放入鸭血、鳝鱼、海带，然后再下入莲藕、黄喉、百叶、毛肚以及金针菇焯烫后捞出。

炒制+烧制：锅中少量油下，入豆芽炒制断生倒入盘中；捞出汤底里的香料，倒入焯烫好的食材烧制入味；出锅前放入提前炸好的酥肉，即可关火装盘。

完成：取一碗加入花椒、辣椒，锅中烧油待冒烟后倒入碗中的辣椒，淋入盘中加入香葱和芝麻即可。