勾兑醋和纯粮食酿造醋有什么区别？广电独家实验为您揭秘！_北京时间
实验显示，滴入紫色的高锰酸钾溶液之后，二号和三号白醋依旧透明，而一号和四号白醋变成了紫色，很显然，一号和四号白醋均为勾兑醋。
俗话说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶。醋是日常生活中必不可少的调味品，可最近有网友爆料，市面上不少醋是勾兑出来的，这种勾兑醋和纯粮食酿造出来的醋有不小区别，吃多了甚至对人体有害。情况果真如此吗？
勾兑醋风波频现
早在几年前，山西就曾爆出老陈醋“勾兑门”事件，有行业人士揭内幕，只有百分之五的醋是真正酿造而成，其余百分之九十五都是勾兑的。一波未平一波又起，最近，又有媒体爆出，平遥古镇售卖的“陈醋”，竟是廉价的贴牌醋或者是劣质勾兑醋，专门卖给外地游客。那么，扬州市场上的情况又如何呢？记者到批发市场进行了暗访。在一家名为“调料大全”的小店里，记者看到有多个品种的醋售卖，价格非常便宜。
记者看到，十斤装的醋只卖15元，算下来一斤只要一块多钱，这种醋是不是传说中的勾兑醋呢？面对记者的质疑，商户老板也不确定，不过他表示，这种醋基本都是饭店、大排档使用，自家吃的话肯定会买好点的醋。
而隔壁一家店也有很多品种的醋销售。问及价格为何如此低廉？老板告诉记者，市面上的醋确实分为勾兑醋和酿造醋，一般家庭食用，他会推荐酿造醋，酿造醋味道更好。老板坦言，他们店里最便宜的醋，只花二十块钱就可以买到三十袋，平均算下来一斤只要几毛钱，不过这种醋就不建议家庭使用了。
随后记者又来到市区一些大卖场，货架上大多是一斤装的瓶装醋，很多外包装上都标注着“纯酿造醋”字样。导购人员表示，食用醋确实存在酿造醋与勾兑醋之分，但基本上都是酿造的，区别就在于酿造时间长短而已。导购员介绍，很多人来超市买醋只看价格，压根就不知道这里面还有勾兑与酿造之分，而他们自己从来不吃勾兑醋。
看来，大家平时吃的醋确实分为酿造醋和勾兑醋两种。这两种醋到底有什么区别，老百姓又该如何鉴别呢？记者在分别购买了四种白醋和三种香醋，请专家帮忙长眼。
记者所购的白醋分别为：一号批发市场采购，价格一块五毛钱一斤；二号批发市场采购，价格五块五一斤；三号超市购得，价格为十二元一斤；四号超市采购，价格为四块钱一斤。购买的香醋分别为：一号批发市场采购的袋装香醋，价格7毛钱一斤；二号在超市采购，价格为10元一斤；三号为批发市场采购，价格为10元一斤。
鉴别第一步：闻
专家介绍，鉴别酿造醋还是勾兑醋，第一步，可以采用“闻”的方法。
扬州大学化学化工学院副教授景崤壁介绍，三号白醋有较浓郁清香，能够闻到糯米或黄豆发酵的味道，相反，一号白醋稍微扇着去闻几乎闻不到它的味道，基本可以判定第一款白醋是勾兑白醋。二号香醋也有浓郁的黄豆的香味，因此，有理由判断，第二款香醋应该是黄豆酿造的。
鉴别第二步：摇
通过“闻”，有了初步判断之后，接下来就要进行第二步——摇晃试验。
景崤壁介绍，粮食酿造的醋里面含有一定的氨基酸和蛋白质，氨基酸和蛋白质在水溶液当中，通过摇晃以后会产生泡沫，且长时间不会消失。
通过实验，三号白醋的气泡长时间没有消失，说明三号白醋里含有一定量的氨基酸和蛋白质。而相应的一号和四号样品，只在摇晃的过程中有气泡，一放置气泡就完全消失，因此一号和四号判断应该是勾兑的。此外，一号香醋一旦停止搅拌，气泡就完全消失了，所以一号香醋样品应该也是勾兑的。
鉴别白醋利器——高锰酸钾
除了闻和摇晃之外，识别白醋是否为勾兑醋，还有一种高锰酸钾褪色实验。
景崤壁介绍，高猛酸钾是一种氧化剂，假如醋是粮食酿造的话，里面有大量从粮食中带来的有机物质，这些有机物质有一部分是还原性的，遇到高锰酸钾后，能够把高锰酸钾的紫色还原掉。
实验显示，滴入紫色的高锰酸钾溶液之后，二号和三号白醋依旧透明，而一号和四号白醋变成了紫色，很显然，一号和四号白醋均为勾兑醋。
营养专家介绍，勾兑醋，指的是以酿造食醋为主体，掺入醋精以及食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。这种醋如果制作工序符合国家规范，也是可以食用的，但在营养价值上，和酿造醋完全不能同日而语。
专家还特别提醒，大家在外就餐时，要警惕那种颜色可疑、香味也不正常的醋，以防误食劣质勾兑醋。小工厂或者小作坊为降低成本，可能会用工业级别的冰醋酸，且它的添加剂也未必在国家规定的使用添加剂名录上，那么这种勾兑的劣质的醋，对人们身体的危害可能很大。
看来，大家今后买醋还是要多留个心眼，看清品类，以免选错醋吃出问题。
来源 | 扬州广电“扬帆”手机频道
编辑 | 谢天、陈文珺
实验显示，滴入紫色的高锰酸钾溶液之后，二号和三号白醋依旧透明，而一号和四号白醋变成了紫色，很显然，一号和四号白醋均为勾兑醋。
俗话说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶。醋是日常生活中必不可少的调味品，可最近有网友爆料，市面上不少醋是勾兑出来的，这种勾兑醋和纯粮食酿造出来的醋有不小区别，吃多了甚至对人体有害。情况果真如此吗？
勾兑醋风波频现
早在几年前，山西就曾爆出老陈醋“勾兑门”事件，有行业人士揭内幕，只有百分之五的醋是真正酿造而成，其余百分之九十五都是勾兑的。一波未平一波又起，最近，又有媒体爆出，平遥古镇售卖的“陈醋”，竟是廉价的贴牌醋或者是劣质勾兑醋，专门卖给外地游客。那么，扬州市场上的情况又如何呢？记者到批发市场进行了暗访。在一家名为“调料大全”的小店里，记者看到有多个品种的醋售卖，价格非常便宜。
记者看到，十斤装的醋只卖15元，算下来一斤只要一块多钱，这种醋是不是传说中的勾兑醋呢？面对记者的质疑，商户老板也不确定，不过他表示，这种醋基本都是饭店、大排档使用，自家吃的话肯定会买好点的醋。
而隔壁一家店也有很多品种的醋销售。问及价格为何如此低廉？老板告诉记者，市面上的醋确实分为勾兑醋和酿造醋，一般家庭食用，他会推荐酿造醋，酿造醋味道更好。老板坦言，他们店里最便宜的醋，只花二十块钱就可以买到三十袋，平均算下来一斤只要几毛钱，不过这种醋就不建议家庭使用了。
随后记者又来到市区一些大卖场，货架上大多是一斤装的瓶装醋，很多外包装上都标注着“纯酿造醋”字样。导购人员表示，食用醋确实存在酿造醋与勾兑醋之分，但基本上都是酿造的，区别就在于酿造时间长短而已。导购员介绍，很多人来超市买醋只看价格，压根就不知道这里面还有勾兑与酿造之分，而他们自己从来不吃勾兑醋。
看来，大家平时吃的醋确实分为酿造醋和勾兑醋两种。这两种醋到底有什么区别，老百姓又该如何鉴别呢？记者在分别购买了四种白醋和三种香醋，请专家帮忙长眼。
记者所购的白醋分别为：一号批发市场采购，价格一块五毛钱一斤；二号批发市场采购，价格五块五一斤；三号超市购得，价格为十二元一斤；四号超市采购，价格为四块钱一斤。购买的香醋分别为：一号批发市场采购的袋装香醋，价格7毛钱一斤；二号在超市采购，价格为10元一斤；三号为批发市场采购，价格为10元一斤。
鉴别第一步：闻
专家介绍，鉴别酿造醋还是勾兑醋，第一步，可以采用“闻”的方法。
扬州大学化学化工学院副教授景崤壁介绍，三号白醋有较浓郁清香，能够闻到糯米或黄豆发酵的味道，相反，一号白醋稍微扇着去闻几乎闻不到它的味道，基本可以判定第一款白醋是勾兑白醋。二号香醋也有浓郁的黄豆的香味，因此，有理由判断，第二款香醋应该是黄豆酿造的。
鉴别第二步：摇
通过“闻”，有了初步判断之后，接下来就要进行第二步——摇晃试验。
景崤壁介绍，粮食酿造的醋里面含有一定的氨基酸和蛋白质，氨基酸和蛋白质在水溶液当中，通过摇晃以后会产生泡沫，且长时间不会消失。
通过实验，三号白醋的气泡长时间没有消失，说明三号白醋里含有一定量的氨基酸和蛋白质。而相应的一号和四号样品，只在摇晃的过程中有气泡，一放置气泡就完全消失，因此一号和四号判断应该是勾兑的。此外，一号香醋一旦停止搅拌，气泡就完全消失了，所以一号香醋样品应该也是勾兑的。
鉴别白醋利器——高锰酸钾
除了闻和摇晃之外，识别白醋是否为勾兑醋，还有一种高锰酸钾褪色实验。
景崤壁介绍，高猛酸钾是一种氧化剂，假如醋是粮食酿造的话，里面有大量从粮食中带来的有机物质，这些有机物质有一部分是还原性的，遇到高锰酸钾后，能够把高锰酸钾的紫色还原掉。
实验显示，滴入紫色的高锰酸钾溶液之后，二号和三号白醋依旧透明，而一号和四号白醋变成了紫色，很显然，一号和四号白醋均为勾兑醋。
营养专家介绍，勾兑醋，指的是以酿造食醋为主体，掺入醋精以及食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。这种醋如果制作工序符合国家规范，也是可以食用的，但在营养价值上，和酿造醋完全不能同日而语。
专家还特别提醒，大家在外就餐时，要警惕那种颜色可疑、香味也不正常的醋，以防误食劣质勾兑醋。小工厂或者小作坊为降低成本，可能会用工业级别的冰醋酸，且它的添加剂也未必在国家规定的使用添加剂名录上，那么这种勾兑的劣质的醋，对人们身体的危害可能很大。
看来，大家今后买醋还是要多留个心眼，看清品类，以免选错醋吃出问题。
来源 | 扬州广电“扬帆”手机频道
编辑 | 谢天、陈文珺
