暖暖大厨教您在家烹制清蒸鳊鱼
清蒸鳊鱼
食材：鳊鱼/ 料酒/ 生姜/ 大葱丝
小葱/ 花椒/ 小米椒/ 柠檬
蒸鱼豉油/ 油
- 1 -
食材处理：新鲜的鳊鱼清洗干净后，去除表面的黏液和腹内的黑膜、淤血，在鱼身上划几刀。
大厨窍门：鱼身上的黏液、黑膜、淤血一定要去除，这是鱼腥味的来源。
- 2 -
腌渍：鱼身上抹少许料酒、柠檬汁，再铺上姜丝、葱丝抹均匀，腌渍20分钟左右。
大厨窍门：柠檬可以去腥，而且它的清香很适合为清蒸这类菜品增加味道；鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。
- 3 -
在盘子底先铺一层葱丝、姜片，将腌好的鱼擦干表面水分和配料，放在盘子上，再铺上新的小葱段和姜丝，蒸锅中水开后放鱼加盖大火蒸8分钟，关火后继续焖5分钟即可。
大厨窍门：用的1斤的鱼，蒸8分钟足够了，关火后不要急着开盖，继续焖5分钟让鱼肉有一个慢慢吸收水分的过程。
- 4-
蒸好的鱼倒掉多余汤汁和葱姜，重新铺上新的葱姜和小米椒，热锅起油烧到开始冒烟后关火，放入干辣椒和花椒炸香，然后成热均匀地倒在鱼身上，加入适量蒸鱼豉油，完成~
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清蒸鳊鱼
食材：鳊鱼/ 料酒/ 生姜/ 大葱丝
小葱/ 花椒/ 小米椒/ 柠檬
蒸鱼豉油/ 油
- 1 -
食材处理：新鲜的鳊鱼清洗干净后，去除表面的黏液和腹内的黑膜、淤血，在鱼身上划几刀。
大厨窍门：鱼身上的黏液、黑膜、淤血一定要去除，这是鱼腥味的来源。
- 2 -
腌渍：鱼身上抹少许料酒、柠檬汁，再铺上姜丝、葱丝抹均匀，腌渍20分钟左右。
大厨窍门：柠檬可以去腥，而且它的清香很适合为清蒸这类菜品增加味道；鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。
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在盘子底先铺一层葱丝、姜片，将腌好的鱼擦干表面水分和配料，放在盘子上，再铺上新的小葱段和姜丝，蒸锅中水开后放鱼加盖大火蒸8分钟，关火后继续焖5分钟即可。
大厨窍门：用的1斤的鱼，蒸8分钟足够了，关火后不要急着开盖，继续焖5分钟让鱼肉有一个慢慢吸收水分的过程。
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蒸好的鱼倒掉多余汤汁和葱姜，重新铺上新的葱姜和小米椒，热锅起油烧到开始冒烟后关火，放入干辣椒和花椒炸香，然后成热均匀地倒在鱼身上，加入适量蒸鱼豉油，完成~
