它是北京最好吃的牛肉面之一！
本期主荐：柴氏风味斋牛肉面
面条筋道入味，牛肉咸香软烂
店铺名称：柴氏风味斋（甘家口店）
店铺地址：北京市西城区甘家口北街甘家口小区21号楼底商
人均消费：62元/人
一锅简简单单的炖牛肉，却经历了一个多世纪的考验，您能想象吗？1888年，当北京的大街上还响着驼队驼铃声的时候，这锅牛肉就已经在街头飘香了！
这，说的就是柴氏风味斋。
柴氏风味斋不仅风靡北京，而且还扬名海外。1991年，柴氏作为中国牛肉面的代表，上了一回日本《亚洲拉面物语》专刊，有一位日本商人在看完杂志后，专程到北京试吃他家的牛肉面，甚至想掷出三百万人民币购买老汤的秘方，却被柴氏婉言谢绝了。
在柴氏吃面，面和牛肉是分开点的，丰俭由人。店主推荐的吃法是在肉里点上一点儿辣椒油和醋，拌匀之后，再整个儿倒进面里，吃一块肉再吃一粒辣椒，别提多香了。
柴氏的牛肉面好吃，关键在老汤。柴家有一个关于老汤的传说，清朝末年，现如今柴氏掌门人王鸿智爷爷的姥爷在秀水河边，把每天炖完肉留下的汤，撇去油，加点盐，存在一个用滚水消毒过的坛子里封好。冬天放室内，夏天放地窖，第二天再倒入锅中，加入新汤，一起作为汤底炖肉，每天如此循环使用，形成了老汤。也正是因为这坛老汤太过珍贵，所以和熬制秘方一起，作为爷爷的母亲王柴氏的嫁妆之一，传到了爷爷的手里。上个世纪八十年代，王鸿智的爷爷靠着这个祖传秘方，开了这家牛肉面馆，为了纪念他的母亲，起名为柴氏风味斋。
柴氏牛肉面好吃的第二个关键，就是这肉的选用和炖法。柴氏用的部位多是胸腩连体，老北京人也管这部分叫筋头巴脑，里面不仅包括牛肉，还有板筋、腱筋和皮筋，炖出来软烂又有嚼头。
用来调味的炖肉料包也分为两种，一种是用来除膻解腻的，用的是花椒、大料等常见香料。另一种就是真正的秘方了，是按照柴氏祖传的秘密搭配的，里面有11种中草药，既能让肉香味儿发挥到极致，又保留了牛肉本身的鲜味儿。
柴氏酱牛肉调味使用的酱油是六必居的原酿酱油，采用精选优质非转基因大豆，不适用添加剂，酱香浓郁，滋味醇厚。
调料，调和五味，至味为上，提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调味料，并提供一站式送达。让味道掌门人，尽情发挥味之真谛。
本期掌门：王鸿智
面好吃，人养眼，这位90后掌门人有他的守护
王鸿智，柴氏风味斋掌门人，是一个90后的帅小伙。柴氏风味斋面馆的传奇故事，从他爷爷那代开始书写，传到他已经是第三代了。
王鸿智从小跟着爷爷在店里吃着牛肉面长大，耳濡目染的是爷爷与食客之间的惺惺相惜。几年前，一位老顾客专程来到店里拜访老爷子，当得知老爷子已经去世多年的时候，这位顾客当场潸然泪下。这个故事让王鸿智至今记忆犹新，于是，这份顾客惦念的老味道、老感情成了他最想守护的东西。
到2022年春节，王鸿智的爷爷就离开他20年了，王鸿智也把柴氏牛肉面开到了第五家分店。听到老顾客点赞说牛肉面的味道还和过去爷爷在的时候一样，这，就是王鸿智最开心的事。
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