暖暖大厨教您在家烹制绸缎酱香饼

今天大厨用这铁棍山药粉解锁一道【绸缎酱香饼】，助力暖粉在长夏时节固护脾胃和面时加一点，营养又解馋！

刚出锅的饼胚薄而香脆，酱汁甜咸适度，撒上鲜香的葱花和白芝麻，一口下去可太满足了！

相知道：①饼胚，如何和面才能做出“绸缎状”？②酱料是好吃的关键！今天大厨3酱合一，配料简单，为啥比路边摊还过瘾？

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和面：取一只大碗，500克高筋面粉加入50克棍山药粉。用100℃开水，快速和成絮状。再用温水、全蛋液和面，表面揉一层油醒发20~30分钟。

大厨窍门：这个季节买不到好的鲜铁棍山药，不如用古法铁棍山药份替代。酱香饼里加入山药粉，吃起来更易消化。

制作酱料：少许底油煸香葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒、桂皮、香叶。加入蒜末、豆瓣酱、甜面酱，烹入料酒和水熬香。

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调味：加少许糖、胡椒粉、甜椒粉、蚝油。待酱料熬浓稠，加少许孜然粉、腐乳酱汁拌匀。

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烙饼：将面团擀成薄厚均匀的大薄片（1元币厚度），坐油烧至5~6成热，用擀面杖卷起饼胚，用筷子边扒拉边入锅中，形成褶皱。

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待双面出现焦黄，均匀刷上一层酱料。临出锅撒上芝麻和葱花，搞定！