清明踏青正当时，春游美食家中做，打包春天好心情，一起踏青寻春去
暖暖准点节气播报今日清明！顺便给大家科普一下（文末留言看看多少人不知道）：清明可是我国唯一一个既是节气又是节日的日子。
所以这个难得的假期，大家都带着家人去户外踏青，到野外的空旷处，呼吸新鲜空气了嘛？
踏青美食您准备好了吗？
应季踏青美食-【炸香椿鱼儿】
春天是野菜的天下，你都吃了哪些？今天的主角，可是素有“蔬菜贵族”之称的香椿。
北方有这样一句谚语：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”清明、谷雨前后的香椿芽儿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味！
这道菜其实没有鱼，而是将鲜嫩的香椿裹上面糊后油炸而成，状若鱼儿游嬉，故曰“香椿鱼儿”。大俗大雅的名儿，光听着就喜庆！
表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，特殊的香味让人着迷，暖暖也是从小就爱吃！
每次到了春天，就盼着吃一次来解馋。在城市吃不到香椿，甚至会专门跑一趟郊区就为吃它~
如何做一盘正经的炸香椿鱼？
做法非常简单，但是也有很多注意事项。一般炸好的香椿外皮酥脆，内芯软嫩。
①香椿提前用热水焯烫，激发出香味。香椿下锅之前要卷成麻花状，做成以假乱真的“鱼”。
②调糊时3样食材不可少：①鸡蛋黄，使颜色更好看。②少许泡打粉，更蓬松。③加入约10克食用油，从里到外都会特别酥！
而且这个糊，可是万能糊，除了这道【炸香椿鱼】，还可炸花椒芽、炸藕盒！
炸香椿鱼
香椿/鸡蛋/盐/面粉
做法
- 1 -
调制面糊：碗中加入100克面粉、30克玉米淀粉以及1个鸡蛋，少量多次加入清水搅拌均匀。
然后加入5克盐调味以及10克食用油搅拌，调成流动的酸奶状即可。
大厨窍门：加入约10克食用油，炸的时候面糊从里到外，口感都会特别酥！
- 2 -
香椿处理：洗净的香椿提前用热水焯烫，激发出香味后，捞出挤干水分。
- 3 -
炸制：锅中油温4-5成热，再将香椿卷成“麻花状”裹上面糊，改成小火放入锅中进行炸制。改大火进行炸制微焦金黄，开火捞出锅搞定！
为啥香椿要卷成“麻花状”？大厨：鱼首先是一条长，来回游的鱼。香椿做成这样的形状，外形更接近于鱼。
孩童最爱踏青美食-[自制猪肉脯]
猪肉脯可以说是男女老少都非常喜欢的零食了，满足了吃肉的心情又不会长胖太多。我们自己也能做！
-食材-
肉馅/红薯粉/洋葱/小茴香/桂皮/花椒/辣椒/
糖/芝麻油/生抽/蚝油/鱼露/黑胡椒/
-具体步骤-
食材处理：在碗中放入辣椒、花椒、小茴香、桂皮、开水，浸泡成香料水备用即可。
处理肉馅：肉馅斩细后放入适量鱼露、花雕酒、黑胡椒、生抽，搅拌均匀后放入适量糖、黑芝麻油、蚝油拌匀摔打上劲即可。
上色：摔打上劲分多次加入香料水，在肉馅中依次放入老抽、红薯粉、五香粉、洋葱搅拌均匀即可。
煎制：2成热油温关火摊平放入肉脯煎制，转小火慢煎至两面金黄，锅内没有多余油脂后即可出锅改刀~
传统踏青美食-[茶叶蛋]
茶叶蛋虽然简单，但是还是觉得还是自己做的最香！
-食材-
鸡蛋/红茶茶叶/1个八角/1片桂皮/3g花椒/5g茴香/香叶/老抽/盐/
-具体步骤-
食材处理：鸡蛋提前洗净煮熟后将表壳敲碎备用。
煮制：在锅内放入水、各类香料、茶叶烧煮，汤汁煮沸后放入老抽、盐、鸡蛋烧制。
完成：加盖中小火煮制10分钟后关火，浸泡8小时左右即可食用~
露营最佳伴侣-[熏卤三样]
万能卤汁，可以卤鸡爪、鸡蛋，就连最难入味的豆腐都能鲜香有味，创新熏制，给卤制好的食材更添风味。
-食材-
豆腐/鸡蛋/鸡爪/香葱/桂皮、小茴香、八角等香料/陈皮/茶叶/大米/
干黄酱/白糖/黄酒/生抽/红糖/
-具体步骤-
食材处理：北豆腐改刀成2cm厚片后打上斜刀备用，凤爪改刀去指甲即可。
煎制豆腐：5成热油温关火放入豆腐煎制，转小火频繁翻动豆腐煎至两面金黄即可出锅。
调制卤汁：干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。
卤制：将豆腐和白煮蛋放入卤汁汤中烧制，放入小香葱、生抽、白糖调味后转小火烧制25分钟。
放入鸡爪：25分钟后将提前焯烫好的鸡爪放入卤汁中，烧制20分钟后即可关火出锅。
完成：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~
清明吃薄饼-【创新野菜饼】
家里剩下的梅菜扣肉竟然转身一变成为喷香的煎饼，加上春季鲜美的野菜，去油增鲜，春游带上去，把春天吃到胃里。
-食材-
荠菜/梅菜扣肉/葱姜/生抽/白糖/黑胡椒/
-具体步骤-
食材处理：荠菜、梅菜扣肉改刀成末备用。
炒制：八角、葱姜放入油锅炒制，煸香后捞出多余渣滓，放入改刀好的葱段、梅菜扣肉碎翻炒均匀。
调味：在锅内放入适量生抽、白糖、黑胡椒稍加翻炒即可出锅和焯煮好的荠菜搅拌均匀。
制作荠菜饼：将荠菜放入面团中包制，擀平成饼后直接放入油锅内小火慢煎，煎至两面起焦壳后即可出锅~
今天的「踏青美食分享」就到这了，喜欢今天的菜谱+干货，记得给我们留言哦！
