打鸭蛋搅蛋液是制作海蛋的第一步，蛋黄和蛋清需要充分搅匀，而在从厨三十多年的谢丰华手里，仅用三根筷子，就能将蛋液充分搅和均匀蒸海蛋需要的蛋液要选用鸭蛋五花肉黑木耳粉丝三类食材的加入让海蛋的口味有了更多层次和变化五花肉去皮，在焯水过后...
中国衡阳新闻网讯 记者张志伟报道 衡阳人过年，餐桌上除了土头碗，还有一道蒸海蛋也不可少，蒸海蛋是衡阳年夜饭上的一道传统名菜。年前蒸上几碗海蛋，改刀成菱形或者块状，辅以红椒稍焖，待客或自飨，象征着一年的日子红红火火。
虽名为海蛋，但其所需食材却无一点海鲜点缀。在很久以前，海蛋里需要掺鱿鱼丝、虾仁等海产品，顾名思义才有了海蛋这个名字，能享用得起的也只有富裕人家。后来民间通过大胆创新，在海蛋内加入粉丝、黑木耳、五花肉等替代其中的海产品，慢慢地这种做法成为一种传统保留了下来。
在高新区光辉街的鑫华居家菜店内，厨师谢丰华向记者展示了衡阳传统海蛋的做法。"首先在蛋类的选择上，海蛋是一定要选用鸭蛋，一方面传统如此，另一方面是因为鸭蛋蛋液在掺和了那些食材之后，蒸煮出来的海蛋更为爽口。"打鸭蛋、搅蛋液是制作海蛋的第一步，蛋黄和蛋清需要充分搅匀，而在从厨三十多年的谢丰华手里，仅用三根筷子，就能将蛋液充分搅和均匀。
蒸海蛋需要的蛋液要选用鸭蛋
五花肉、黑木耳、粉丝三类食材的加入让海蛋的口味有了更多层次和变化。五花肉去皮，在焯水过后，切成小拇指粗细的条状。然后将事先泡发的木耳切成细丝。随着锅内的油温逐渐升高，五花肉要先下锅煸炒，随后加入黑木耳丝、葱花和适量食盐、湖之酒、八角粉。炒熟出锅，加入搅拌均匀的蛋液中，充分混合，最后盖入装有粉丝的小碗内，便可上锅蒸煮了。
海蛋中所需要的五花肉切成小指粗细
"要控制好火候，蒸出的海蛋既膨得起又不会起蜂窝。"大约七八分钟光景，海蛋就蒸好了。待蒸好的海蛋冷却后，谢丰华将其从铝盆中取出来，圆圆的象极了蛋糕坯。海蛋的吃法多样化，可以做上汤也能红烧，随意搭配。而在衡阳人的餐桌上，海蛋鱼丸合蒸则是最常见的吃法。
黑木耳切成丝，黑木耳能让海蛋口感更为爽脆
煸炒后的食材加入蛋液中
在用来蒸煮海蛋的容器内刷上一层猪油 防止粘碗
过年吃海蛋不仅寓意着来年红红火火的日子，同时海蛋的名字有"海纳百川"的意思，在衡阳人心中有着美好的象征意义。蒸海蛋在衡阳人的年节里是庆贺新年的传统，如今，在几乎所有的传统手工食品被放到工业化流水线上复制的今天，一碗传统的蒸海蛋更多的是承载家庭的味道。
