最近很火的年糕排骨！比《繁花》版更健康，寓意好，过年给家人露一手_北京时间

最近很火的年糕排骨！比《繁花》版更健康，寓意“年年高升”，过年给家人露一手

最近电视剧《繁花》大火，你是否被剧中的特色美食馋得流口水呢？暖暖就被汪小姐最爱的【年糕排骨】圈粉了。这份道菜也象征着她与宝总的革命友情，俩人忙完工作经常会去一家小店点份排骨年糕。

图片来源：《繁花》剧照

排骨年糕是上海的独具风味的传统小吃。

已有50多年历史。汪小姐说“外面的东西再好吃。和排骨年糕总是伐好比的呀！”

香醇的排骨、滚烫的年糕，不知道唤起了不少上海人儿时回忆。追完剧馋到不行，又想足不出户，其实这道菜在家做也很简单！

为啥推荐它为年菜？

寓意好：北方过年少不了饺子，而年糕则是南方新春佳节的“代表”。年糕又被称为“年年糕”，是“年年高”的谐音，蕴含着万事如意、欣欣向荣、年年高升的美好寓意。

年糕品种多样，也象征着金银财宝，新年吃了年糕，不仅步步高升，还好吃。加入一种神秘食材，吃横菜不油腻。既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

快手：想要汤汁更浓稠，一般调淀粉都会勾芡。这道菜无需勾芡，在炖煮过程中年糕会形成“自来芡”让汤汁浓稠，非常简单快手！

年糕排骨，怎么做才好吃

排骨肉质香嫩，年糕软糯入味，两者相得益彰。浓浓的汤汁被年糕吸入，这简直就是神仙搭配！就算没米饭也不会影响光盘的节奏。

但原版上海的做法，全部都要油炸，暖暖觉得不太健康，不适合注重养生的暖粉来吃。

今天大厨来改良健康的家庭版做法！方法很简单，关键记住3个小窍门：

①食材优先选择小排，有筋有肉有骨头。排骨提前煎6成熟。炖煮时不用加盖，口感炖出来会更有嚼劲。有撕扯的那种香味！

②辣白菜只有通过热油煸炒，更易释放香味。偷偷告诉大家一个小妙招：这道菜加入辣白菜，可以让排骨不油腻哦！

③如何炒年糕，软而有嚼劲？毕竟年糕硬了不入味，软了没口感。先切成小段，下大火煎炸微微上焦黄色，然后不加盖炖煮8分钟即可。

春节将至，做上这道家庭版《年糕炒排骨》。

希望大家龙年繁花似锦，年年“糕"升，博个好彩头。

年糕炒排骨

食材：年糕/小排/辣白菜/葱姜/生粉

花雕酒/胡椒粉/盐/生抽/白糖/冰糖/香油

- 1 -食材处理：辣白菜先清洗再切条，年糕切条，葱姜切成滚刀块（煎炸时可释放出姜油）。

大厨窍门：选择小排，有筋有肉有骨头，炖出来排骨更香，口感也好。

- 2 -腌渍：排骨洗净后装碗，加入花雕酒、胡椒粉、葱姜、盐揉捏，然后加生粉挂均匀。

- 3 -上锅：锅中少放底油下入排骨煎制，双面各煎30秒，排骨煎出血就是六成熟，这时候捞出。

- 4 -煎制：年糕直接入锅大火煎炸，出现焦黄和表面的小气泡时，下入葱姜、泡菜煸炒，然后下入煎好的排骨。

- 5 -调味+完成：沿着锅边烹酒，加入生抽、酱油、水、盐、白糖、冰糖，不加锅盖烧煮8分钟，待汤汁收浓，临出锅滴入香油即可搞定！

今天的年菜都学会了吗？还想学什么年菜，欢迎文末给暖暖和大厨留言。