猪蹄怎么做最美味？这个方法一定要学，让你越吃越漂亮！

黄豆烧猪手

步骤

猪蹄 1个 / 黄豆/ 红腐乳/ 蒜蓉

酱油/ 料酒/ 鸡粉/ 糖/ 清水

做法

1、食材的处理：首先把猪蹄清洗干净，凉水入锅焯水焯2-3分钟，放入料酒（去腥、上色）。

PS：凉水下锅焯水，可充分去除腥味。

2、猪蹄上均匀涂抹糖色。（想要查看炒糖色的方法，请拉至底部小窍门）

PS：猪蹄在炸制之前抹糖色便于出虎皮。

3、锅中放入适量的油，四成油温黄豆入锅炸制2分钟左右，上色后捞出，迅速放入冰水当中。然后放入猪蹄，炸制有虎皮的猪蹄一定放入冰水中侵泡，口感会更好。

PS：1、黄豆经过炸制之后，豆腥味完全去除。2、整个猪蹄放入锅中炸制，不容易崩油。

4、猪蹄改刀掰开，剁成小块。

5、锅中放油，小火首先放入蒜蓉炒出香味，然后放入2-3块红腐乳不停的翻炒，再放入生抽、烹入料酒，放入猪蹄，放入7-8块冰糖、鸡粉，加冷水没过食材即可。

6、放入炸好的黄豆，盖上锅盖焖煮40分钟炖制软烂即可出锅装盘。

装盘的小技巧：先让黄豆打底，上面再盖上一层猪蹄。

最终成品

大厨小窍门

想要烧好这道黄豆烧猪手，你需要提前炒好糖色。糖色炒制方法如下：

1、大厨用的是混合炒法，糖、油、水的比例为5:1:4，净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。

2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。（如果嫌麻烦，也可以用蜂蜜来替代）