凉拌红油猪耳，爽脆可口，麻辣鲜香！_北京时间

凉拌红油猪耳，爽脆可口，麻辣鲜香！

红油猪耳

（图片来源：视觉中国）

食材

猪耳1只 | 青红椒各1只 | 花生仁1小把

蒜4瓣 | 葱白一段 |香菜、小葱、姜适量

香叶2片 | 八角1颗 | 桂皮、小茴香少许

生抽适量 | 老抽1勺 | 料酒适量 | 花椒1把

花椒油10个 | 香油5g | 醋15g

糖20g |盐适量 | 味精少许

（图片来源：视觉中国）

1、处理猪耳

将猪耳朵耳根位置切开，处理清洗干净，冷水入锅，放入姜片、葱段煮开后捞出猪耳，放入凉水中浸泡一会儿，这样做出来的猪耳口感更好。重新烧一锅水，放入猪耳、葱结、姜片、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒、生抽、老抽、料酒、1勺盐、1勺糖。大火煮开，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

2、准备料头

焖煮猪耳的同时，可以开始准备料头，黄瓜切丝、青红椒切丝、香菜切段、姜蒜切末、炸好的花生米用刀压碎备用。

3、切丝调味

将煮好的猪耳捞出晾凉，斜刀切成丝，放入青红椒丝、香菜段、蒜末、20g生抽、15g醋、20g白糖、2g盐、10g花椒油、5g香油，依个人口味加入味精，辣椒油1大勺，最后倒入花生碎拌匀。黄瓜丝摆在盘底，倒上拌好的猪耳，这道菜就完成啦~

小贴士

1、偷懒的做法可以买卤好的猪耳，直接切丝凉拌。

2、夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿，味道更好。