元旦家宴露一手,全靠这道菜!简单2步搞定,上桌人人夸,香飘满楼
2022年,马上就结束了!
灵魂拷问:年初时候立下的减肥计划、读书指标、运动健身目标,您都完成了吗?
嗯,暖暖也没有。倒是只有捣鼓美食的这件事上,一直没有停过脚步。吃得认真和放心,大概是暖暖唯一坚持下来的人生准则了。
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元旦小长假,很多暖粉都在底部留言说:“跨年夜想要好好犒赏一下家人,但又不知道吃什么?”别担心,贴心的暖暖来支招了~
俗话说:“好吃不如肘子”。肘子那可是硬菜中的佼佼者,不管是宴客、酒席还是逢年过节餐桌上都缺少不了它的身影。
你看老饕汪曾祺写的这段话,分分钟叫人直咽口水:
晋阳饭庄的扒肘子,一个有小二斤,九寸盘,他用只筷子由当中一豁,分成两半,端起盘子来,呼噜呼噜,几口就"喝"了一半;把盘子掉个边,呼噜呼噜,那一半也下去了。
试问酥烂的肘子谁不爱?在“吃肘子”这件事上,中国人向来“食不厌精,脍不厌细”。
但猪肘子,也有前肘和后肘之分。前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。
说到肘子,大家对它的刻板印象可能是诱人,但缺点油大、脂肪多,其次在家制作起来实在太麻烦,小时候一般过年或在饭店才能吃到。
那该怎么办呢?今天暖暖要教大家香飘十里的【红煨肘子】!色泽诱人,香气十足,这些都不是最重要的。最重要的是:今天你将学会史上最简单的肘子做法,2步就能搞定!
关键第一步:炒好糖色和汤料。
关键第二步:食材和汤料加入,小火炖煮1小时50分钟左右。搞定!
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操作简单、用料方便,厨房小白也能做出这又香又酥的肘子!元旦家宴拿来露一手,保证让家人和朋友对您刮目相看,拍手叫绝!
不过想要【红煨肘子】100%制作成功,需要注意以下这几点:
1、直接用油炒制糖色易出现局部焦糊,糖汁略带苦味。所以今天大厨采用的是水+油一起炒糖色,方法好掌控,炒出来的糖色又好又均匀。
2、所有的香辛料都属于脂溶性食材,油煸才能迅速释放香味。红辣椒不用煸炒,直接加入汤料中,红色食材起到快速入味、成熟的作用。
3、选对厨具,炖肉,用一般的炒锅拢不住香气。好的砂锅能保留住食材香气和原汁原味。
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红煨肘子
食材
肘子/冰糖/香料/葱姜/盐/棉白糖
酱油/老抽/腐乳汁/辣椒/料酒/米醋
做法
- 1 -
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炒糖色:锅中少量水倒入冰糖,糖基本融化后倒入少量油不断翻动;待出现大翻花后,再加入适量水即可倒入砂锅中。
- 2 -
炒汤料:少许底油,倒入香料、葱姜继续煸炒;锅中倒入少量酱油、老抽上色,加入腐乳汁后再倒入适量开水,最后加入辣椒即可。
- 3 -
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煮制:锅中直接下入洗净的肘子,边滚动边撇去浮沫;淋上煮好的糖汁,让肘子更上色。
- 4 -
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调味:放入适量棉白糖、6-7克盐(增味)、20克料酒、再加5克米醋增香去腥。
- 5 -
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炖煮:将肘子带着汤汁放入砂锅,小火炖煮1小时50分钟左右。一切美味交给时间
暖暖有话说:跨年夜您家里吃哪些美食?留言告诉我们吧!