从英语专八到烤羊掌门的奇妙人生
说起北京的回龙观，是个具有850万平方米的超大规模社区，被公认为亚洲第一大社区。民以食为天，所以人多的地方就必定好吃的多，今天《味道掌门》就为您推荐一家回龙观附近的烤羊餐厅，这里的烤羊秘笈来得还颇有点传奇色彩。
本期主荐
——净悟真私宅烤全羊——
贴秋膘 吃烤羊
净悟真私宅烤全羊（龙城总店）
店铺地址：北京市昌平区龙城花园综合楼3层
人均消费：219元/人
净悟真私宅烤全羊，店就像它的名字一样，非常私密，坐落于一个幽静的小区里。刚一进去，也完全不是烤全羊的路数，而是古琴悠悠，鸟鸣阵阵，焚香袅袅，绿植茵茵，配上“净悟真”的名字，非常有禅意。在这种地方大口吃烤全羊，有点文人雅集之所的意思。
净悟真的烤全羊好吃，在于配料、烤法和选羊，哪个环节都不掉链子。羊，选的是宁夏的滩羊，体型不大，但是比较肥硕，后腿短，羊尾肥，所以烤制出来香味十足。
调料上，净悟真用的是老板家传下来的老方子。在老方子四十多种调料的基础上，又结合现代人的口味加入了能够提香、提鲜的甘草和香茅草。
净悟真还学习了宁夏烤羊方法，经过老板自己琢磨，把垫木炭的普通泥土换成了黄泥。黄泥的吸热作用更强，能让果木炭的香气，均匀而缓慢的反射到羊肉上。
烤羊灶的尺寸也是净悟真经过精心测量的，按照滩羊乳羊的尺寸特别建造的，为了更好的控制氧气流量和空气湿度，净悟真把窗户的高度和抽排风机的高度都做了相应的调整。
生烤近3个小时后，再把调整的香料研磨成粉，均匀涂在烤羊上，配上料酒和菜籽油提香，香喷喷的烤全羊就可以上桌了。
菜籽油也是净悟真经过反复实验做出的选择，相比花生油或者大豆油，菜籽油的味道与料粉的味道搭配更和谐。净悟真选用的是北京本地古船出品的菜籽油，原料选用产自内蒙古北部双低油菜籽，是非转基因、一级精炼菜籽油，芥酸含量不超过脂肪酸组成的3%，指标优于国际标准，安全稳定性高。
本期掌门
——李林育——
从英语专八到烤羊掌门
李林育，净悟真私宅烤全羊的创始人。他开的净悟真私宅烤全羊，在北京有三家分店，全国有六家，年头最长的店已经开了有12年了，他本人在烤全羊界也已经算是资历深厚的老人了，但其实李林育其实是半路出家，曾经的他是一位英语翻译。
李林育
李林育毕业于北京外国语大学，大二的时候就已经过了英语专八，他学的是同声传译，做过好多大型会场的翻译。但就是这样一位北外毕业的高材生，却被一张突然出现的纸给打乱了。这张写满回文的纸是李林育从爷爷家的柜子里翻出来的，上面写的都是烤全羊的秘方，从选羊的方法到四十多种调料的配比，面面俱到。
李林育藏不住内心的 “好奇”因子，他找人将手稿做了翻译，又骗走了姥姥家的羊羔，照本宣科的烤起了羊。他再也没有回到自己的翻译岗位，而是一头钻进了烤羊事业。
为了做出更好的烤全羊，李林育远赴宁夏，通过打工方式学习烤羊，工资非常低，基本只够生活费，但他愣是把西北五省的烤全羊庄都转了个遍，学习了馕坑烤全羊、铁桶烤全羊、道坑焖羊等各种烤制方法，调料搭配上也积累了很多自己的心得。3年后，他回到北京，开了第一家自己的烤全羊店。
李林育开店十几年，他说自己当老板不太在行，但是当个烤羊师傅绝对是最在行的。他觉得自己既然做了烤羊这件事，就要做好。他现在每天六点钟起床，每天晚上十二点钟到一点钟休息，即使是这样忙碌的工作节奏，他依然觉得幸福。因为这份事业给他的家庭带来了稳定的生活，他也觉得通过做餐饮自己感受到了传承美食文化的另一种幸福。
