今日秋分，别忘了“吃3宝、防3样”减燥防寒好度秋
今日秋分，24节气中的第十六个节气。
古籍上说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。” 意思是秋分当天昼夜均等，而后夜愈长日愈短。
秋分也是农事中的最重要节气，此时螃蟹肥美，菌子当季，南瓜糯甜……
秋分节气，养生食材推荐3宝芋头、南瓜，还有木耳，应季而食更健康。
秋分推荐美食-芋头
俗话说“秋天吃芋头，年年有余头”，这食材在咱国人心中地位不凡，也是这天必吃的。
①南方江南地区，秋分这天会吃糖芋头，甜糯绵软，香郁适口。
②咱老北京人则有着秋分吃芋饼的习惯，当地老字号每年也会推出限定芋饼，将芋头入馅做成酥松的馅饼。
老实说，在家很难做出店里那种香甜、酥脆的口感。不过，暖暖跟着大厨学了1个新招，咱可以用芋头制作「芋饺」、替代芋饼：
芋香水饺
食材
荔浦芋头/面粉/猪肉馅/虾
姜末/黄酒/生抽/胡椒粉/葱
做法
- 1 -
食材处理：荔浦芋头去皮蒸熟，碾碎放入碗中，加入适量面粉以及清水和成面团，让芋头和面尽量搓匀让其抱团。
- 2 -
调馅：取一碗加入猪肉馅和剁好的虾肉，然后依次加入姜末、黄酒、生抽、胡椒粉搅打上劲，然后补充适量清水，加入素油、大葱碎搅拌均匀，调出倍香的肉馅备用。
大厨窍门：
① 让肉馅香的秘诀，一定要加姜；② 生抽要分两次加入，葱最后在加入、过早加入搅打肉馅会有臭葱味。
③黄酒加入不宜放置太长，否则肉馅会出现酸味，建议现调现用。
- 3-
包饺子：将醒好的面团揉成面剂子，用擀面杖擀成饺子皮，将肉馅放入包成饺子。
- 4-
完成：锅中坐水加少许盐，待水开后下入饺子，水开后加入水继续煮制，三开饺子两开面，第三次水开后即可捞出，完成~
菜品成品图
秋分之后气温逐渐下降，吃热乎绵软的芋头再好不过。因为胃肠对冷极为敏感，如果防护不当，易引发反酸、腹胀、腹泻等胃肠道疾病。
《食物本草》记载：“芋头疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。芋头不仅能开胃健脾、除烦止渴，还能够使人胃肠通畅、肌肤变白。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质和维生素，有健脾利湿、解毒、消痒等功效。又含有大量的淀粉（碳水化合物），可以促进我们肠胃的吸收，所以特别适合秋季进补。
在北京地区一直保留着“秋分吃芋头饼”的传统习俗。作为一种绵软易消化的食物，既可当粮食又能做蔬菜，老少皆宜，堪称秋补素食一宝。
葱油芋艿
食材
芋艿/ 香葱/ 油盐/ 白糖
做法
1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟。
根据芋艿大小来定，以筷子能轻松插入为准
2、食材处理：煮好的芋艿去皮，个头较大的切成大块备用；香葱切末备用。
3、煸炒：热锅放入两勺油，先把葱白下锅爆香，再把芋艿放入翻炒。
4、加入水、盐、糖烧开，加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅。
5、完成：待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅完成~
芋儿鸡
主要食材
米饭、桂圆、鸡肉、芋头、山药、土豆
烹饪步骤
1炒鸡块
锅中少油，凉油下入鸡块翻炒，加鲜橘皮去腥，炒出油脂盛出备用。
2炖煮
起锅煎炒香葱姜蒜、香叶和豆瓣酱，再加蚝油、生抽调味，加热水后再放入鸡肉、土豆、山药、芋头大火炖熟即可。
秋分推荐美食-南瓜
等秋分一过，这昼夜温差就更明显了，气温的转折，也影响到了我们的日常饮食，俗话说“秋天到，南瓜俏”，南瓜在这两天已经大批量上市了。
秋季吃南瓜，正是黄金时节！它富含维生素A和维生素E，可以增强我们的免疫力。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。
李时珍在《本草纲目》中最早把南瓜收入菜部，并认为南瓜“甘，温，无毒，补中益气”。
今天要解锁的一道新吃法【拔丝蜜三样】，吃过拔丝地瓜、拔丝香蕉，暖暖敢打赌很多人都没吃过拔丝南瓜吧！快收藏！
南瓜、红薯、芋头3种食材炸制金黄酥脆，缠绕上一圈圈糖丝，趁热咬下先是一口甜蜜暴击，再加上外酥里嫩，不能更满足的了。
但是说到拔丝，后台很多暖粉要说了：不是拔不出丝，就是炒糊了，到底怎么才能100%能成功呢？别着急，暖暖这就来教大家。
其实拔丝菜炒糖浆的方法有三种：水炒法、油炒法、水油炒法。大厨提示：其中，水油混合炒是最适合拔丝菜的。三大好处：一是容易出色，二是容易出丝，三是更加酥脆。
看看下图大厨做的这个，都快能拔出2米长了。
食材：南瓜/红薯/芋头
红枣/芝麻/白糖/玉米淀粉/油
做法
- 1 -
食材处理：南瓜、红薯、芋头切成三方块。锅中烧水，开锅后下入南瓜，煮2分钟即可捞出。
大厨窍门：红薯的种类很多，该怎么挑选？选择红皮瓤黄的红薯，糖份不用太大，糖份大了之后容易炸糊。
- 2 -
炸制：锅中凉油下红薯，炸至有焦边捞出。南瓜均匀裹上一层玉米淀粉，油温5成热，放入南瓜、红薯，炸至成熟后，放入红枣稍炸捞出。
- 3 -
炒糖色：锅中放油，倒入少许清水，白糖，用锅勺不断搅拌，待冒出小鱼眼泡，颜色变黄后，再往锅边淋一点油关火。
大厨窍门：3种炒糖色方法区别？
①油糖炒糖色：速度比较快，几十秒就能出来拔丝。但是在家不好掌握
②水糖炒糖色：纯水不加油，速度很慢，3~4分钟以上。
③水油结合炒糖色：比较科学好掌握，速度也快2分钟左右！特别适合在家操作。
- 4 -
最后：往锅中放入芝麻，红枣、芋头、南瓜翻炒均匀即可搞定！
秋分推荐美食-木耳
秋季最适合吃黑木耳了，不管是大人、小孩子都要记得多吃点。别看它其貌不扬，营养价值可高着呢！
《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”木耳自古以来就是百姓餐桌上常吃不厌的食物，关键是营养还很丰富。
常吃木耳，好处原来这么多
①炎热夏季铁流失，秋季吃黑木耳补回来
黑木耳在荤素食材中含铁量突出，每100g含铁高达97.4mg，比动物食品中含铁最高的猪肝高出5倍，比蔬菜中的补铁之王菠菜还高出30倍！
②凉爽秋季抵抗力差，补充优质蛋白
黑木耳被誉为“素中之荤”，它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。而且木耳含有多种氨基酸，能够提高人体抵抗力。
③还能强肾固肾抗衰老，缓解便秘
关键是，它富含膳食纤维和植物原胶，对于减肥和缓解便秘都有一定的帮助。
④秋冬季节，预防心血管疾病
秋冬季节是心血管疾病的高发期，黑木耳里面的多糖成分，可降低血脂浓度、软化血管、降低胆固醇，从而降血压，预防心血管疾病。
对于中老年人和养生人群来说，隔三差五吃点黑木耳，对身体健康大有裨益！
木耳吃法多样，它的搭档非常多，鱼香肉丝，凉拌、木耳炒肉等。但是最佳吃法要数今天的这道【素三鲜包子】！
它的精髓就在于香菇、木耳、鸡蛋这3种食材，都自带着鲜美的味道！食材选择很关键，一定要选择水发的干香菇和干木耳。鲜香味更浓，没有肉却比肉还好吃。
皮薄大馅的，一口咬下去满满馅料，非常过瘾，尤其拿来当做早餐，那可是标配。
素三鲜包子
食材
香菇 /木耳/鸡蛋/葱姜/鸡精/胡椒粉
面粉/白糖/酵母粉/泡打粉/盐
做法
- 1 -
和面：一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的温水和成面团，醒10分钟揉一遍，再醒制20分钟即可。
- 2 -
食材处理：水发香菇剁碎，木耳切碎，鸡蛋磕开，香菇、鸡蛋和木耳的比例为1:2:3。
大厨窍门：准备三个鸡蛋，取出一个蛋黄放入切碎的香菇和木耳中，形成天然“胶水”，是素馅料抱团的关键。
- 3 -
制馅：馅儿中加入切碎的葱姜、3~4g盐、2~3g胡椒粉、3~4g鸡精、先拌匀调料，再把鸡黄搅在一起，瞬间抱成团。
大厨窍门：做馅料的姜，我们有句话叫做“吃姜不见姜”，要尽量将葱姜切的细碎。
- 4 -
炒制：低温下油，倒入打好的鸡蛋，用筷子快速搅动，炒散盛出晾凉后，再和馅儿拌匀。
大厨窍门：用筷子快速搅动这一步千万不能少！这样打出来的鸡蛋才能非常松散。
- 5 -
做包子：发好的面再揉一下排气，分成小剂子擀皮，包上馅儿。包好的包子要稍微二次醒一下再上锅蒸。
大厨窍门：发酵好的面团在案板上揉一揉排气，揪成小剂子，每个要单独揉均匀（这一步一定要多揉一会），这样蒸好的包子皮光滑。
- 6 -
最后：屉上抹少许油，包子小火上屉，放好后大火盖上盖蒸制15分钟，中间不能开盖。15分钟后揭开盖，再焖一会儿包子不容易塌。
秋分后，气温降得更快，天气也更加复杂多变，以至于每年这个时候都是各种疾病的高发期。
1、防秋凉：“春捂秋冻”要适度
俗话说：“白露秋分夜，一夜冷一夜”。若寒凉之气入体，很容易伤及五脏，因此保暖防凉是秋季养生的第一步。
2、防秋虚：针对体质“贴秋膘”
贴秋膘是针对虚而言，有虚才要补；若是不顾体质，随意进食大量肥甘厚味，反而有损健康。
3、防秋乏：放任秋乏损健康
俗话说“春困秋乏夏打盹”。秋天人体进入到一个修整阶段，逐渐恢复水盐代谢平衡，因此更容易感到疲惫。
但有些人为了缓解秋乏，长时间睡觉，也可能会损害健康！
暖暖有话说：
一晃眼秋天都过半了，今日就是秋分节气，不知道您家乡有什么吃俗呢？
