满姐幸福满满的饺子人生
本期主荐
——饺子——
饺子届的天花板是饺子皮儿包一切
满姐饺子（故宫店）
店铺地址：北河沿大街143-1号
人均消费：63元/人
北京有家开了二十年的饺子馆，叫做满姐饺子。好多食客吃了十多年，才知道味道掌门满姐不姓满，本名叫孙晶。这个“满”字，是老食客给的评价，夸她们家的饺子个儿够大、馅儿够满。一来二去 ，孙晶干脆就用“满姐”做了招牌。
孙晶
来满姐饺子馆吃饺子 ，食客尽可以打开想象，只有您想不到的饺子没有做不出的饺子。猪肉茴香馅儿、韭菜鸡蛋馅儿、三鲜馅儿、西红柿鸡蛋馅儿、海胆馅儿、麻小馅儿、臭豆腐馅儿、榴莲馅儿、最近，满姐正在琢磨怎么把螺蛳粉包进饺子里。
有人说，满姐的创新，就是把不相干的吃法，硬塞进饺子皮里。但满姐不这么认为，因为每种新馅的研发，都是她反复尝试出来的，大到味道的搭配是不是顺口，小到馅料颜色的深浅怎样更合适，满姐心里都有标准。甭管什么馅儿的饺子必须现点、现调馅、现包，保证食客吃的时候，味道新鲜，满口爆汁。
当然饺子多汁还有另一个关键点，就是用鸡汤打馅。一个饺子馆，后厨每天咕嘟着一锅用大骨头、老母鸡炖的汤，饺子一咬是汁儿不是油。
除了用鲜鸡汤打馅，面粉的选择也有讲究，满姐选用的是老字号品牌，古船出品的精制雪花粉，采用优质小麦、经过精细研磨加工、面粉细致、面筋适中、筋度强弹性好，麦香浓郁。做出来的饺子既有弹性，又白净好看。
本期掌门
——满姐孙晶——
饺子人生幸福满满
俗话说“好吃不如饺子”，北京人爱吃饺子，逢年过节、节气变化、亲友聚会，怎么着都能安排个理由吃顿饺子。所以能在北京开个饺子馆，还俘获众多忠实食客二十年，得有点真本事。满姐孙晶喜欢包饺子，她觉得中餐特别神奇，一个面皮包住各种馅儿，可以让各国朋友赞不绝口。让饺子馅儿有无限可能，让更多的年轻人爱上饺子，这也是她不断更新饺子馅儿的动力。满姐总说自己是个“老饺子工”，她三分钟能擀两百多个皮儿，包饺子更快，常年包饺子，满姐的手都有些变形了。每年冬至，饺子店里三圈外三圈都是等着吃饺子的客人，一天包到晚，每年满姐都说再也不包饺子了，但是每次看到等待的客人，满姐还是冲在一线。
厨房外的满姐是个对生活充满热情的人，餐饮这个行业，让很多女厨师把对美的追求藏在了心里，而满姐，是把女性对新鲜事物和美的热爱，带进了她的工作里。红红火火的窗花、店里桌子上摆的景儿，可爱的灯，一样样，一处处，都是满姐用心设计的。
春节临近，又是吃饺子的高峰，今年的年三十儿，满姐又要在厨房里度过了。满姐的饺子馆凭着实在的分量，实惠的价格，和不断推新的口味，圈了一批又一批的忠实粉丝，生意越来越好，经营范围也从单一的饺子扩大到京味菜，这些年，还推出了年夜饭，看到这么多人愿意把一年中，最重要的这顿饭，放在自己的饺子馆，满姐觉得自己很幸福。
