入秋，多吃这个“黄金食物”！粗纤维又润肠，这么做秒变饭店招牌～
红薯也叫番薯、地瓜，曾被誉为“长寿食物”，是公认的“便秘克星”，家中常备准没错！
今天大厨要带给您一道饭店招牌菜——拔丝地瓜！
说到自制拔丝，很多暖粉抱怨：不是拔不出丝，就是炒糊了，到底怎么才能100%能成功呢？别着急，今儿个大厨“手把手”教您，快看，大厨做的这个丝，都能拔出好几米长也不带断的。
拔丝地瓜
1、食材处理：红薯去皮，切滚刀块。加点盐拌匀杀出水汽，加入少许玉米淀粉拌匀。
2、锅中坐油，四成热将红薯块分散下锅，炸制金黄色。关小火慢炸至外边出硬壳即可。
3、干炒糖色：3~4克油，2大勺白糖，中大火快速翻炒融化。加入几滴白醋，待糖色出小泡的时候将红薯下入锅中，离火拌匀10秒即可出锅。降温到120度左右，就能拉出长丝！
大厨窍门：拔丝的关键食材，是醋。原理：它的沸点很低，能延缓软化糖。不会特别快的让糖丝脆掉！延长拔丝时间。
入秋，多吃这个“黄金食物”！粗纤维又润肠，这么做秒变饭店招牌～
红薯也叫番薯、地瓜，曾被誉为“长寿食物”，是公认的“便秘克星”，家中常备准没错！
今天大厨要带给您一道饭店招牌菜——拔丝地瓜！
说到自制拔丝，很多暖粉抱怨：不是拔不出丝，就是炒糊了，到底怎么才能100%能成功呢？别着急，今儿个大厨“手把手”教您，快看，大厨做的这个丝，都能拔出好几米长也不带断的。
拔丝地瓜
1、食材处理：红薯去皮，切滚刀块。加点盐拌匀杀出水汽，加入少许玉米淀粉拌匀。
2、锅中坐油，四成热将红薯块分散下锅，炸制金黄色。关小火慢炸至外边出硬壳即可。
3、干炒糖色：3~4克油，2大勺白糖，中大火快速翻炒融化。加入几滴白醋，待糖色出小泡的时候将红薯下入锅中，离火拌匀10秒即可出锅。降温到120度左右，就能拉出长丝！
大厨窍门：拔丝的关键食材，是醋。原理：它的沸点很低，能延缓软化糖。不会特别快的让糖丝脆掉！延长拔丝时间。
