【疾控提醒】米酵菌酸：致命的“酵”主，预防有方！
（记者贾湧强）北京市疾病预防控制中心近期，有媒体报道68岁的阿姨被一道家常凉菜“撂倒”，出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，这起食物中毒事件的罪魁祸首就是——米酵菌酸。
米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的一种有毒代谢产物。
这种细菌最爱在潮湿闷热的环境里搞破坏，泡发久的木耳、银耳，家庭自制的发酵米面制品，变质了的米粉、凉皮，都是它的“作案现场”。很多人觉得闻着没坏、看着没变就能吃，却不知道毒素早已悄悄生成。更可怕的是，米酵菌酸堪称顽固分子，120℃处理1小时后依然保持毒性，普通蒸煮根本杀不死它。
米酵菌酸中毒后身体会迅速拉响警报：先是恶心呕吐、腹痛腹泻，这个时候很多人可能以为是普通胃肠炎，随便找点药对付；几个小时后，毒素开始攻击肝脏、肾脏等重要器官，出现黄疸、血尿，最后多器官衰竭。而至今，医学界仍没有找到特效解药，一旦中招，抢救成功率极低。
其实想要远离米酵菌酸并不难记住三个生活小原则：第一：泡发不过夜：木耳、银耳等干制品现吃现泡，尽量避免食用室温存放下过夜泡发的银耳木耳，如果发酸发粘，立即丢弃；第二：发酵讲科学：家庭自制发酵食品时，注意容器和原材料的微生物控制，并严格控制温度和时间，一旦发现异常立刻丢弃；
第三：嗦粉有原则：一定要到正规的餐饮单位就餐，不要食用无证摊贩售卖的食品。
（信息来源:北京市疾病预防控制中心）
