立冬后，必备3种常见的滋补食材，好吃又不贵，可惜很多人不知道
随着生活水平的提高，人们对身体的养护意识也是越来越强。尤其立冬后，大家在饮食上更加重视。
说到滋补，很多人都会想到名贵的食材。但暖暖认为：给家人做饭，有的时候不一定要很贵、很高级的食材，只要掌握了方法，其实平凡小菜也能十分营养美味和受欢迎。
营养师建议：生活中这3种常见的食物都是很好的滋补类食物，尤其是第1种，作为立冬吃根的首推食材，为了我们的健康更得多吃！不仅好吃还不贵，而且对身体健康大有裨益。
1、山药
俗话说：“夏吃叶，冬吃根。”山药可以说是根茎类食材的优秀代表。按老一辈的说法，这灰头土脸的山药可是被称为“秋冬第一补”。家中长辈们总会给暖暖絮叨一堆山药的好处，入秋后暖暖也爱隔三差五地拿它炒菜、煲汤。
立冬时节，饮食上要选择温和的食物来保护脾胃，铁棍山药不温不燥是药食同源的好食材。
营养专家认为：山药含有大量的黏液蛋白，能保护胃黏膜，还是清血管的宝贝。
因为山药中还含有丰富的谷甾醇，它可以降低咱们血管里的胆固醇，减少附着在血管壁上，是动脉粥样硬化和冠心病理想的食材。
小小一根山药，却具有健脾养胃等功效，对于老人、小孩、肠胃不好的人来说，无疑是养生的最佳选择，不妨多食用一些。
2、核桃
说到核桃，暖暖猜大多数人都会想到补脑，因为不仅“以形补形”外形长得像人脑。
核桃不仅好吃营养也丰富，尤其是它里面所富含的磷脂，是脑组织中的重要组成部分。
更是因为核桃中富含的磷脂是脑组织中的重要组成部分，能增强大脑的记忆力和思维能力；还含有DHA，有促进脑发育、提高记忆力。
《中国居民膳食指南》建议：中国居民每天应该吃25~35g坚果，即为2~4个核桃。因此，在生活中，无论是将它当作零食还是食材食用，对于我们身体来说都是有好处的。
平日里除了单吃核桃外，暖暖还会变着花样将它做成各类美食。其中这道琥珀核桃，我是非常喜欢。
金黄的核桃外层裹了晶莹剔透的糖浆，远看犹如琥珀一般，入口更是酥脆可口，香甜不苦。
它的制作方法也不难，关键就在核桃处理和熬制糖浆这2步！
①核桃需要先用加了小苏打的水进行焯烫，目的在于去除核桃表皮所带的苦涩味，以及防止后续入锅出现糊锅现象。
②在熬制糖浆时，我们则需要加1种神秘食材，既能降低糖浆的甜度（解决要大量加糖的问题）又能让它更浓稠容易包裹住核桃~
琥珀核桃
山核桃/小苏打/白糖/白芝麻
核桃焯烫：锅中坐水，待水烧至沸腾后，下入半斤核桃仁加入少量小苏打，保存大火进行焯烫，当锅里水出现淡黄色即可捞出。
大厨窍门
加入小苏焯烫可去除核桃外皮的苦涩。
二次焯烫：锅中再次烧水，加入少许糖放入核桃进行焯烫，开锅后即可捞出。
炒糖：锅中倒水加入50克白糖进行翻炒，待锅中出现大水泡再加入40-50克麦芽糖翻炒。
大厨窍门
麦芽糖甜度低且黏性高。
炸制：锅中糖炒制金黄色，下入山核桃仁保存小火慢慢翻炒；待核桃裹上糖后下入凉油没过核桃仁，开火进行冷炸，炸至金红色即可。
完成：捞出控油后，趁热撒上事先炒熟的白芝麻，色泽诱人的琥珀核桃完成。
核桃酥
山核桃/面粉/花生碎/红糖/黑芝麻
揉面：取一碗加入200克面粉、60克山核桃、10克花生碎、20克红糖以及少许黑芝麻，再倒入70-80克食用油，打入2个鸡蛋一起搅拌均匀，揉成面团。
烤制：将烤盘上铺上油纸，将核桃饼放入，上下180度烤18分钟即可。
3、荞麦
荞麦被称为是“全能冠军”的一种粮食，集七大营养元素于一身，膳食纤维的含量将近是精制大米的10倍，可以说是延年益寿食品的首选。
荞麦不仅低脂低卡路里，而且其营养也比较丰富，对于生活中想要通过饮食来养生或者是需要保持身材的朋友来说，荞麦都是不错的选择。
今天何大厨教大家创新做法，来一道【荞麦卷】，做法类似春卷。外皮香酥可口、馅料鲜美多汁，绝对是您家餐桌上不可多得的美味。
关键是不用和面擀皮，省时省力。馅料如何调制才能鲜美好吃？
荞麦卷
食材
鲜虾或虾仁 /荞麦卷
香菇/胡萝卜/鸡蛋/玉米粒
淀粉/料酒/胡椒粉/味精/油盐
做法
- 1 -
虾仁处理：去壳虾仁攥干水分，用厨房用纸卷起来，再次吸干水分，逐个拍成虾胶备用。
大厨窍门：做卷，海鲜类想要好吃且有弹性和韧性，水分一定要吸干。其次想要虾仁出胶，不能剁，只能用刀背来砸。
- 2 -
辅料处理：将香菇、胡萝卜切碎成末。取一只大碗，在虾胶、瘦肉末、切好的蔬菜丁上加上1勺料酒、2克胡椒粉、盐、味精2~3克、1个蛋黄，充分拌匀后再加入玉米粒。
- 3 -
制作万能“胶水”：取一只小碗，1个蛋清加入少许淀粉，充分拌匀。
- 4 -
卷饼：取一张荞麦卷，在周边全部均匀涂上一层万能“胶水”（尤其封口处），然后填入肉馅铺平，从一边卷起在3个边缘处压实粘合在一起。
- 5 -
炸制：四成油温，将卷好的燕麦卷下入锅中，炸制成金黄酥脆的黄色即可捞出，改刀装盘，这道色、香、味俱全的荞麦饼就搞定啦~
想要更低脂，建议用少油慢煎的形式。
