这道菜鸿运当头，鲜辣著称！
一提到湘菜，想到的必有一道剁椒鱼头。这道菜以鲜辣为主，在很多人心中是湖南美食的标志。据说剁椒鱼头最早出现在曾国藩的家宴上，当时以鸿运当头的菜名独占鳌头，而且口味鲜美，曾国藩和家人吃完之后赞不绝口，于是这道菜就流传开来。咱北京不乏湘菜餐厅，每家湘菜馆做剁椒鱼头也都有自己的特色。今天《味道掌门》推荐的这家，做剁椒鱼头喜欢“反着来”。
本期主荐：湘悦楼剁椒鱼头
一道菜集合多种辣椒
店铺名称：湘悦楼·纯正湘菜（鸟巢店）
店铺地址：北京市朝阳区科学园南里西街8号院
人均消费：107元/人
湘悦楼是一家开了十多年的湘菜餐厅，从它家的名字就能看出，这家餐厅就是致力于把地道纯正的湘菜带给北京食客。当年湘悦楼的味道掌门闯荡北京，靠着家乡剁椒鱼头的技艺逐渐站稳了脚跟，想必一定在口味上有自己的绝活儿。
说起湘悦楼的剁椒鱼头，这摆盘的形式就有点不一般。与其他家不同，它家的鱼头是反着放在盘中蒸制出来的。虽然只是这样一个简单的变化，却让鱼头蒸制时能更好地吸收盐味和剁椒的香味。造型也更加好看，像是一个聚宝盆，寓意更好。
决定鱼头口味的剁辣椒，湘悦楼更是精心琢磨，综合了几种不同辣椒的口味。其中有陈坛辣椒、黄贡椒，还有提供酸味的辣椒、提供姜味的辣椒与蒜香味的辣椒等等，互相结合，成了一种新式的剁椒。
蒸制时再搭配上黑茶和老陈皮，增加香味。鱼头蒸制的时间很关键，多一分偏老，少一分不熟。湘悦楼有着自己精准的把控——719秒。
在北京制作剁椒鱼头，湘悦楼使用的是北京本地产的老字号龙门米醋，可以更好的给鱼头去腥，采用纯粮酿造，传统固态发酵工艺酿造，经过原料筛选，粉碎处理、糖化、酒化、醋酸发酵等十几道工序精心酿制而成，体态澄清，酸味柔和，回味绵长。
六必居龙门米醋由首农大厨房提供从原产地采购，多温层冷链存储，专业检测、分捡到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
本期掌门：王谋福
他的故事要从08年奥运会说起
王谋福，湘悦楼的味道掌门人，1973年出生在湖南娄底双峰县，1990年出于自己的喜好进入到餐饮行业。从白案到凉卤，从打荷到切墩，巧干加实干，夜以继日，终于从学徒创业开了店。20多年时间，王谋福在北京立了业，成了家。
2001年，北京成功申办了2008年奥运会。在电视机前看着全国人民激动欢呼的王谋福认为这是个绝好的势头，他更明确了自己打拼的目标——要留在北京，要在北京的奥运场馆周边开一家属于自己的湘菜馆。
王谋福说他幸运地赶上了北京飞速发展的年代，加上自己的努力，在奥运会开幕这年，他如愿开起了自己的湘菜馆。凭着自己的手艺，张谋福还在2010年上海世博会和2014年的第五届全国技能大赛上分别获得了金奖。湘悦楼也从一家籍籍无名的餐厅，变成周边的热门餐厅。如今王谋福的儿子也已经大学毕业，他希望儿子能成为自己的左膀右臂。
1999年出生的王博，大学期间学的是3D打印专业，毕业后帮着父亲在自家餐厅做短视频运营和直播。在王博的镜头里，父亲总是唯一主角。有了儿子这个得力助手，王谋福也打算紧抓趋势，趁着互联网的东风给自己的餐厅做好宣传。
干了三十多年餐饮的王谋福，如今也到了五十知天命的年龄。曾经靠着一招鲜的剁椒鱼头，靠着他敏锐的借势能力让他在北京打拼出了一番天地。如今他希望儿子也能像当初的自己一般，虽然两代人的思维方式不同，但是做好湘悦楼的目标是一致的，父子二人在碰撞中多了相互的理解与包容。
