吃腻了纯粹的中餐或者西餐，想来点中西结合的美味吗？小编这次 为你推荐的是三家轻奢创意菜馆， 这里的每一道菜不仅是中式与西 式的结合，还有传统与现代的碰撞，赶快一起来看看各式元素都迸 发出了怎样的火花吧！
吃腻了纯粹的中餐或者西餐，想来点中西结合的美味吗？小编这次为你推荐的是三家轻奢创意菜馆，这里的每一道菜不仅是中式与西式的结合，还有传统与现代的碰撞，赶快一起来看看各式元素都迸发出了怎样的火花吧！
【提督 ·TIDU】
古色古香的中式装饰环境，优雅轻奢、宽敞舒适的用餐氛围，这是一家怎样的餐厅呢？在空间设计上，目光所及之处完美呼应了“提督”的深意。不仅将九门提督的拱门元素进行了解构重组，还在环境细节处融入了提督官服上“海水江崖”的山石元素。而在菜品呈现上，作为一家黑珍珠餐厅，提督以“新口感”打造了各式各样的新锐特色菜！
—五味三吃烤鸭—
提督最为人津津乐道的菜品就是招牌烤鸭，而且是一只烤鸭同时有三种吃法：“一吃五味皮，二吃黄金卷，三吃魔芋酸萝卜烩鸭丝”，极富特色又仪式感满满。
一吃是正当红的五味鱼子酱脆皮，以面包片打底，依次放上青芥沙拉、排叉、山楂糕片、鸭皮和鱼子酱，一口下去五味融合，弹性丰富而又绵软的吐司，酸甜的山楂，再加上脆口的排叉以及油酥的鸭皮，丰富口感在舌尖层层递进。
二吃黄金卷，也就是传统鸭肉卷饼，卷饼里搭配鸭肉的是经典的葱丝、瓜条和甜面酱，这一吃在三吃中算得上是传承担当，现场会由服务员帮忙卷好，这种卷法不容易漏洒，也能给您更优雅的就餐体验。
三吃则是魔芋酸萝卜烩鸭丝，香嫩的鸭丝搭配上滑弹的魔芋、爽脆的酸萝卜以及脆口的油条，咸香微辣，口感丰富，吃完满口留香。
不管是哪一种吃法，鸭皮的酥脆感最让人难忘。鸭皮好吃的关键在于浸泡鸭皮的水都是专门调制的，皮水里加入了麦芽糖和蜂蜜，而且还需要挂两次，这样烤出来的鸭皮才能更加酥脆，且口感回甜。除了挂皮水这一步，烤鸭的制作要经过从掏膛、洗膛、支撑、浸泡、入库排酸再到二次打糖十几道工序一共三天的制作时间，经此繁杂工序制作出的怎能不美味呢？
—意大利黑醋咖啡咕咾肉—
这道菜的原材料特别选用了猪颈肉，因其是连接头部和肘部之间的一小块肉，运动量较大所以肉质相对筋道，又因材料比较稀少，也被称为“黄金六两”。炸至外酥里嫩的猪颈肉，再淋上酸甜的黑醋汁和浓郁的咖啡，两种极为特殊的口味复合在一起，味蕾顿时被打开，口感回味无穷！
—樱桃清酒鹅肝—
樱桃清酒鹅肝，看上去鲜艳诱人的樱桃由鹅肝、香甜巧克力、清酒等创意混搭制成，光是制成樱桃外形就很耗时费力。口感细腻丝滑，没有丝毫腥腻，就像是在吃奶油慕斯一般，加之大小适宜，一口一个，好味停不下来。
除此外这里还有椰香麦片虾、黑松露猪蹄煲等美味，每一样都结合了中式与西式的特色，颜值爆表口味俱佳，能满足不同人的需求！
【壹零捌道】
这家壹零捌道主打京鲁菜，“壹零捌”代表着餐厅有108 道丰富而又特色的菜品。餐厅内部精致时尚，而且位于大望路附近的位置可以很好的观赏CBD 的繁华夜景。那么这家都有哪些特色精品菜肴呢？
—招牌玫瑰香烤鸭—
散发着玫瑰花香的烤鸭肉您尝过吗？这家的烤鸭属于“燉”熟的鸭 子，经四十五分钟的烤制后再静置 20 分钟左右渗油， 这样鸭肉会形成酥脆不腻的口感。烤制完后会由片鸭师片成圆弧形状的鸭肉，撒上玫瑰花瓣，扣上特制的盖子后再慢慢注入玫瑰香薰。开盖后一股沁人心脾的玫瑰花香充盈在空气中，薄片的烤鸭在酥脆之余被玫瑰花香充分浸润， 口感甜酥而不腻。
除了玫瑰香薰，搭配玫瑰香烤鸭的还有一壶香浓的玫瑰花茶。天然的玫瑰花瓣搭配微甜的菊花花瓣，与玫瑰烤鸭在形式、气味、口感都融为了一体。吃完鸭肉后来一杯清香的玫瑰花茶，十分解腻。
—赛螃蟹—
壹零捌道的赛螃蟹是京城为数不多的像真蟹肉的菜！赛螃蟹传说是皇上想反季节吃螃蟹，御厨没有办法最后想出了用鱼肉来替代螃蟹肉，拿鸡蛋来替代蟹黄的做法，同时还加上姜蓉、醋，从而让其口感特别像蘸了醋的螃蟹。
和其他地方用鸡蛋做赛螃蟹完全不同的是，这家的赛螃蟹是用龙利鱼和秘制虾油制作，鱼肉的纤维感如同丝丝蟹肉一般鲜嫩滑润，加入虾油后更有海鲜的咸香，再搭配上姜醋汁，口感鲜香不腻。
—老济南爆三样—
最后这道传统鲁菜老济南爆三样，是将鱼肚、虾球和荷兰豆烹饪在一起。 油发的鱼肚经过炒制后十分咸鲜，仅靠胡椒粉、盐和料酒来调味，口感像豆泡一样Q弹爆汁，还富有嚼劲；虾球更是个大、鲜弹软嫩，是一道清淡爽口的家常菜。
【YUANLI·院里】
正如这家餐厅的名字“院里”，呈现在你面前的是一个硕大而宽敞的中式庭院，古朴的建筑藏匿在环抱的高大树木之间， 水池里养着鲜活的锦鲤，二楼还有可以俯瞰整个院子的露台，室内室外皆可用 餐。那么在这个闹中取静的“院里”有哪些值得人细细品味的创意菜肴呢？
—双味牛肋骨—
双味牛肋骨有黑椒和咖喱两种口味，好吃的关键则在于腌制这道牛肋骨的料汁。
牛肋骨上的牛肉纤维都比较粗，为了让纤维得到软化，并且让牛肉味道更香醇，师傅会选用了存放十五年以上的新会陈皮泡成的陈皮水，然后加入自制的香料粉来腌制牛肋骨，让其充分入味。再经高温烤制后，牛肋骨肉表层酥脆掉渣，拨开后内里软嫩、椒香扑鼻，让人垂涎欲滴！
—香薰黑棕鹅—
黑棕鹅吃起来有浓郁的熏烤香，棕红色的外皮焦脆爽口，内里的鹅肉鲜嫩不柴，酱香浓郁而又汁水充沛。
如此入味的香薰黑棕鹅，制作的关键也在于腌制的过程和手法。将经过加工的盐和香料充分搓入鹅肉的每一寸肉和皮肤，从外皮到内膛再到骨头……每只鹅平均都要搓个30 分钟以上，搓好后还要放到冰箱里静置24 个小时，这样鹅肉才能充分吸收调料的香味。
此外这家还有很多功夫菜，不管是做法还是口感都非常独特。例如这道花胶海参，海参选材很讲究，每个刺都是挺立的状态；经过泡发的花胶也富有弹性。再如陈皮牛肉，选用十五年的陈皮与牛肉烹饪在一起，陈皮的酸甜充分渗入到了软嫩的牛肉中，吃起来口感香浓而馥郁。
温馨提示：近期疫情反复，请大家戴好口罩，减少聚集，注意消毒，齐心抗疫！
内容来源：《京城美食地图》
