奇观 蓝鳍金枪鱼无限畅吃
奇观 蓝鳍金枪鱼无限畅吃
【单店开鱼量敢称全球第一】
周三晚上七点，北京王府井一家叫52+的餐厅里，响起清脆的铃声。一条周二从西班牙渔场启程的蓝鳍金枪鱼，已经躺在掌门人张青的刀下。200斤的蓝鳍金枪鱼在灯光下泛起丝绸光泽。
张青
"鱼得干净，还得凉。"张青的食指扫过箱沿，冰粒簌簌坠落，"今儿开的是蓝鳍，黄鳍可没这厚肚子。"二十年鱼市修炼的切口，裹着京片子落地有声。这样的开鱼宴，这里一周上演三次，世界罕见。
【味道掌门小课堂】
“开鱼宴”也叫“开鱼祭”，起源于日本，是一种公开解体大型鱼类的表演，常在日本的海鲜市场、寿司店或重要的美食活动上举行。店家会提前发出邀请函，选择一个吉利的日子，把新捕捞上来的金枪鱼，交给主理人进行解体，展现其精湛的刀功和料理技艺，然后大家一起享用。这不仅是对收获的庆祝，也是对自然的感恩。
【把赤身 中腩 大腩尝个遍】
一条蓝鳍金枪鱼可以分为背部赤身、腹部大腩、中腩，以及颈部、头部等几个部位。每个部位肉质不同，口感不同。
【大腩最佳】
大腩油脂多到能反光，入口直接奶油化，嫩滑细腻，有甘甜的回味，价格不菲。
【贴骨肉特别】
贴骨肉带点铁锈味，有老饕才懂的灵魂酸度。
【味觉狂欢】
赤身颜色较深，肉质偏瘦，口感清爽。中腩肥瘦完美平衡，肉质软滑细腻。骨髓口感类似果冻，搭配柠檬汁，清新可口。颊肉嫩滑，香味特别浓郁。
【无限续碟的刺身天花板】
不限量‼️不限量‼️不限量‼️（重要的事情说三遍）
【来碗金枪鱼馄饨溜缝儿】
张青希望能把高品质的蓝鳍金枪鱼做到物尽其用，研发了这款金枪鱼馄饨。
【秘密武器 古船雪花粉擀皮】
老字号品牌古船出品的精制雪花粉，精选优质小麦为原料，采用现代设备和工艺精制而成。面粉呈乳白色，透明度好，口感细腻，有嚼劲，麦香味纯正。
【腥吗 拿猪油镇它】
张青用蓝鳍金枪鱼的赤身部分打馅儿，花椒水+肉膘油增香去腥。应季春笋丰富口感，沙葱替代韭菜则是神来之笔。巧妙的搭配，让每种食材都最大限度地发挥了自身优势，形成了全新的味觉体验！
【鱼生即人生】
张青的料理台像剧场。
每周三、五、六晚七点准时启幕，喧闹的餐厅里响起清脆的铃声，余音撞在玻璃幕墙外王府井的夜色里。张青开始他的表演。分解赤身大腩的刀法藏着日本筑地市场的寒暑，认真投入的讲解带着北京国营饭店的章法。一条鱼，不同部位有不同的味道，每一次开鱼宴上，张青都要给食客们做介绍。每一次都像回味人生五味，每一阶段有每一阶段的滋味。
铃声镇的是人心。
张青喜欢这个铃声，它能提示大家，专注下来，做一件事情。这位80年代在国际饭店抡炒勺的小伙，90年代勇闯日本鱼市学艺，2010年在北京完成自己人生第一次开鱼。如今他把这些人生切片重组，做成无限续碟的鱼生自助江湖。
【三个老男人在搞什么黑暗料理】
因为张青是在52岁时创业，所以餐厅叫"52餐厅"，如今搬来王府井添了个"+"号，也许除了年纪，加的还有三个老男人的脑洞。张青正和两位西餐出身的老哥们琢磨利用蓝鳍金枪鱼食材，做一套独具特色的下午茶，三人就想看看，“老男人”的创意，是否能在时尚街区王府井来个“炸裂破圈”！
【较劲】
问及未来，张青希望能做好这个规规矩矩的店，对得起客人，对得起自己，这个年纪，不为钱较劲，只和手艺较劲。开金枪鱼是一门手艺，过程是一种享受，因为"有些声音，机器学不会。"
52+餐厅(王府井喜悦店)
店铺地址：王府井大街301号7层101号内P001、P018、P019号
