老字号瑞珍厚饭庄重开张，今儿这天必须约顿老北京铜锅涮肉
一说秋冬进补食材，羊肉肯定是很多暖粉的心头好。它的肉质细嫩，富含易消化的蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量元素。而且羊肉不管是炒、烤、煎、煮、涮味道都特别鲜美，冬天吃点它暖心暖胃，还可以起到进补和防寒的双重效果。
著名作家老舍先生曾经说过：“好的涮羊肉，能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。”这几天大降温，天气是越来越冷了。大冷天的要说吃什么驱寒，那必得是现煮现吃的火锅！这个天儿只要喊上一句“涮肉吃吗？”那收到的回答一定是“吃”！
很多年轻人或许没有听说过曾经在北京赫赫有名的瑞珍厚饭庄。瑞珍厚开业于1917年，最早经营古玩玉器，名人字画。取名瑞珍厚，其含意是:瑞则吉祥、瑞香;珍则奇珍异宝，珠玉宝石;厚则宽容厚道，以诚待人。开业后生意十分红火，一时名噪京城。几经辗转，这家老字号逐渐在京城不见踪迹。
今年10月，瑞珍厚饭庄正式回归，并主打当年堪称一绝的传统风味涮羊肉，在不少业内人士和消费者看来，这既是对瑞珍厚品牌的全新演绎，又是在一片麻辣火锅的“天下”中，老北京铜锅涮肉的“倔强”。
在品味传统北京铜锅涮肉的同时，可以欣赏传统京剧艺术的精彩演出，近距离感受美食和艺术的双重享受。
饭庄有科班出身的专切羊肉片的操刀手，他们有着自己独特的绝活儿，选用35斤重的肥嫩小绵羊，先打云皮去筋；经冷却后(行话叫打冷)，使肉血融为一体，红白分明才能使用；最后细细切成均匀薄片，红白相间十分漂亮。
10月，北京萃华楼餐饮集团再次重张老字号瑞珍厚饭庄，新开业的瑞珍厚饭庄位于崇文门国瑞城三楼。筹备瑞珍厚重新开业之前，萃华楼餐饮集团遍访瑞珍厚的老师傅们讲授传统招牌菜的制作工艺、菜品要求，力求达到传统名菜原汁儿原味儿。新开张的瑞珍厚饭庄欢迎大家前往打卡，品尝老字号传统名菜与新研发的新式菜品。
