你可知道新中产厨房三大件:中式蒸箱、水槽洗碗机、厨余处理器

文/刘步尘

目前,厨电行业已走到关键时刻。通过大力度产品创新培育新的营收、盈利增长点,正在成为所有企业的共同选择。老板电器的这个选择,显然更具有战略眼光。

如果我问:烤牛排、蒸牛排哪个更好吃,你的答案是什么?

最新调查报告显示,用蒸烤一体机烹饪牛排,通过烤蒸组合,比单纯烤无论口感还是营养成分的保留,均有上佳表现。

说到美食和中式烹饪,蒸是一个永远也绕不开的话题。

许多人可能不会想到的是,蒸作为一种烹饪方式,在中国已经有超过4000年的历史,在良渚文化时期,蒸器已出现在钱塘江流域出现。

“蒸”被认为开启了中国人味觉最初的记忆。

中国人偏爱蒸,还和“蒸”代表的文化寓意有关,比如“蒸蒸日上”就表达了美好期待。

不过,东西方对蒸的理解差别很大。在西方,蒸只是一道菜的前处理工序;在中国,蒸制食品包罗万象,可谓无所不蒸。中国蒸文化之发达、菜品之丰富,在世界文明体系中绝无仅有。

大家都有这样的生活常识,吃蒸菜不上火。蒸制食品可减少食材水分流失,口腔及消化道不会因缺水而不适。

因此,站在营养与健康角度看,蒸是所有烹饪方式中最接近原汁原味又能最大限度保持食物营养的方式,因此,蒸被认为最接近国际卫生组织对健康饮食的定义。

种种迹象表明:中国厨房正在进入“蒸”时代。

真功夫凭什么说“营养还是蒸的好”?

“蒸”作为烹饪方式近年来异军突起,有一个极为重要的因素,那就是它能最大限度地锁住食物本身的营养,对于越来越重视养生之道的现代人而言,没有什么比这个更重要了。

不过,说到国民对于蒸和营养关系的认知,我觉得还得感谢真功夫那句著名的广告语——“营养还是蒸的好”,它是一个优秀的知识科普。

说来有趣,中国人对美味的偏好非常固执,数千年如一日。一个形象的比喻是,“日本人用眼睛吃饭,法国人用鼻子吃饭,美国人用脑子吃饭,中国人用舌头吃饭,”可见美味对中国人影响之大。

今天,美味之外人们还要求必须营养、健康,尤其年轻一代,而妈妈是这个群体最中坚的力量。

老板电器研究人员统计发现,对蒸箱要求最迫切的,正是对品质生活要求较高的群体,而这个群体尤以年轻妈妈为代表——因为养孩子的缘故,这个群体格外重视饮食健康。

既要吃得健康,又要操作简单高效,这是年轻妈妈们对蒸箱的最大期待。

2018年,瞅准机会老板电器做出重大决定——成立蒸箱事业部,产品品类涵盖蒸箱、烤箱、微波炉、一体机,核心品类是蒸箱。

同年12月,老板电器发起成立中国蒸文化研究院,从产品研发走向文化研究,再由文化研究反馈产品研发,将传统烹饪文化与现代科技研发有效结合。

中怡康数据显示,2018年老板嵌入式蒸箱零售额占市场33.8%,行业第一。

老板电器:蒸箱必将成为厨房第二中心

欧美日等发达国家的经历表明,当厨房电器发展到一定阶段,必然出现一个除烟灶以外的非明火烹饪工具,并成为厨房的第二中心。

在美国,这个第二中心是烤箱,100个家庭至少95个家庭使用烤箱。

在日本,这个非明火烹饪工具是微波炉。

老板电器认为,中国厨房的第二中心一定不是烤箱,事实证明也不是微波炉,是什么?是蒸箱。

老板电器的依据是:

首先,蒸箱在中国厨房的使用频次最高,不管早饭、午饭、晚饭,下午茶或夜宵,也不管一个人吃饭还是全家聚餐,蒸箱都能满足。

其次,国人对蒸这种烹饪方式具有极高的认同度和接受度,可谓群众基础扎实。

其三,蒸箱不仅满足人们对美味的需求,还能最大限度地锁住食物营养,被认为是最健康的烹饪方式。

基于对蒸的深刻洞察,老板电器将蒸箱确定为公司第二战略品类。第二品类的战略定位,意味着老板电器在资源分配上更多地向蒸箱品类倾斜。

老板蒸箱的目标是,占据总营收的1/3,成为继油烟机之后第二个自然流量入口,让老板蒸箱成为用户选择蒸箱的第一关键词。

近年来,中国厨电行业“中式化”浪潮汹涌澎湃。

油烟机不是中国人发明的,中国人对它进行了本土化改造,以适应中国厨房;洗碗机不是中国人发明的,中国人对它进行了中式化改造,水槽式洗碗机应运而生。

现代电蒸箱也不是中国人发明的,中国人对蒸的深刻洞察与理解,最终促成了中式蒸箱的诞生。

而老板电器是推动蒸箱中式化变革的领军企业。

有人提出一个有趣的问题:我们老祖先留下来的铁锅和蒸笼已经很好用了,干嘛还要推中式蒸箱?

老板电器给出了令人信服的解释:中式蒸箱是现代科技与中国烹饪文化结合的产物,不冷凝、不滴水,即可“快蒸”又可“慢炖”。

大家注意,“不冷凝、不滴水”是中式蒸箱的精髓,每一个有经验的家庭主妇都知道滴水意味着什么。

传统蒸制方式一大弊端就是易产生冷凝水,尤其蒸馒头、包子时,冷凝水掉下来造成食物表面坑坑洼洼,湿哒哒的,不仅品相不好,而且影响口感。

老板电器通过在蒸箱顶部和侧边覆盖U型加热带的方式,防止蒸汽上升产生的冷凝水滴在食物上,千年滴水问题由此解决。

2019年春天,老板电器在AWE发布台下式蒸箱,和一般嵌入式厨电不同,这款蒸箱直接下嵌到厨房的台面中,开口朝上,可以向上叠加竹蒸笼,与传统的蒸法神韵相似,将中式蒸箱推向一个全新高度。

无论站在现代厨电科技与健康营养的角度,还是中华传统饮食与烹饪文化传承的角度,哪怕以产品设计的美学标准看,老板中式蒸箱都堪称“蒸”时代的杰作,并散发出强烈的艺术气息。

其实,老板电器能给到你的,不啻是一款科技感十足的蒸笼,还有超过1200多个配套菜谱,其中专门针对蒸箱开发的就有五、六百道之多,是不是足够暖心?

(作者系家电行业资深观察人士)

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责任编辑:中外管理杂志

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