熏出乡间原始好滋味！
本期主荐
——满乡小馆柏木熏肉——
熏出乡间原始好滋味
满乡小馆
店铺地址：北京市怀柔区南大街37号
人均消费：127元/人
满乡小馆，虽然名字叫小馆，但做的可都是大菜，而且是八盘八碗的“二八席”。八盘有四凉四热，荤素搭配，用菜多以时令蔬菜为主，菜式没有严格的限制，可以随着季节时令的变化作出相应调整。八碗一般来说则有基本固定的菜式，用猪肉制作各式各样碗蒸为主的菜，肥而不腻，酥烂爽口。
由于清朝八旗军队曾经屯兵于项栅子村，所以现在当地人的饮食习惯也受历史影响，有了自己独特的风格，从食材到做法都非常讲究。比如二八席中的“红木梳背”，就是将肉做成梳子背的形状，寓意白头。“红剪子肉”形状像用剪刀剪出的菱形块，寓意着心灵手巧，这是过去满族农村喜事上的两个代表菜。虽然时至今日，二八席已经不再是只有逢年过节才能吃到的美味，但它却依然是人们表达开心和喜悦的重要途径。
红木梳背
红剪子肉
在满乡小馆的二八席菜品中，柏木熏肉堪称一绝，它不仅获得了京郊十大金牌农家菜、怀柔民俗餐饮奖，还曾经入围北京礼物的评选。
要做出一锅色香味俱全的柏木熏肉，除了用料讲究，做法也十分独特。在做熏制之前，猪肉的加工决定了肉的底味，这底味来自于掌门人家传的自制料包。上好的猪五花切块下锅，在老汤和料包的加持下，经过三个小时，喷香诱人的肉块就能出锅了。
熏肉的灵魂是熏。掌门人张文静家传的熏肉手艺，用的是柏木。柏木自古名贵，自带独特香气，常用于建筑和家具领域。满乡小馆用柏木熏肉，能把肉熏出独特的风味。一把柏树枝条点燃发烟，能让卤好的肉的香味获得由内而外的改变。熏过的肉口感更加紧实，切片后入口肥而不腻，瘦而不柴，肉在嘴里咀嚼的时候，能吃出喝饱老汤的肉香味以及熏肉特有的烟火香气。
本期掌门
——张文静——
村中走出的“领富人
满乡小馆的味道掌门张文静，是土生土长的怀柔人，她所在的项栅子村，位于怀柔北部，是京北闻名的满族文化村。张文静在项栅子村是名人，不仅因为她在这里长大，同时她也是大家致富路上的领路人。
张文静
早先，张文静在国企工作有一份相当体面的工作，条件待遇都相当不错，但当时张文静的父亲却一直希望她回乡创业。虽然那时的张文静有着自己的想法，但她意识到了项栅子村得天独厚的资源优势，便选择了回乡创业，建立合作社，售卖村里的特色农产品。几年后，她又把目光瞄准了新兴的民宿产业。为了让村民了解民宿，她首先把自家的老屋翻盖，建成了村里第一家满族文化民宿。
美食最是能慰藉人心，让平凡的日子有滋有味。如今，为了把家乡的味道带给更多的人，张文静在怀柔城区经营着这家满乡小馆，用心守护着来自家乡的味道。
