何以解忧，唯有吃辣！冬日超有食欲的美食，嫩到筷子都夹不住

暖暖作为一个无肉不欢+无辣不欢的资深吃货来说，单单是念一下今天这道菜的名字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗。

汤红油亮，麻辣鲜香的它，将麻辣由寻常用到了极致，最适合下饭啦！

用滚滚热油一浇，只听“嘶啦”一声，葱香、椒香、豆腐香、肉香所有的香味瞬间迸发，不仅胃口大开，也过足了眼瘾。

关键是今天大厨用到的豆腐也另有乾坤，冬天吃的就是红红火火、热热辣辣，在过足嘴瘾的同时还能补充营养、有益身体那更是一举多得！

寒冬里想做出麻辣开胃，驱寒暖心的味道，一定不要错过今日17:08分《暖暖的味道》为您精彩呈现的美食!

暖暖美食

暖暖大厨

刘龙

暖暖主持人

宗铭

暖暖有话说：

暖暖灵魂拷问：您爱吃“水煮肉片”吗？今天除了记得收看咱们刘龙大厨带来的椒麻双滑，这道经典的水煮肉片暖暖也一并教给大家。

暖暖大厨从食材选择→腌渍→胡辣子制作→配菜等展开讲解，就算厨房小白也能做出饭店级口感。

关键是，只要学会了暖暖教给你的水煮方法，无论是水煮鱼片、水煮牛肉，统统不在话下~

水煮肉片好吃，全靠这5招

秘诀①：如何将肉片做出爽滑，嫩如豆腐的口感？腌渍十分关键。将70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉调制成的浆水完全打入肉片中，是鲜嫩可口的第一步。

秘诀②：食材选择猪身上最嫩的里脊肉，口感更佳。切成大薄片，稍加汆煮即可（煮时间不宜太长），就能让肉片嫩滑到好像在吃豆腐。

秘诀③：胡辣子和麻粉是整道菜的灵魂，制作步骤也非常关键。一定要先用小火慢焙出香味，焙过的辣椒、花椒碾碎后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

秘诀④：四川人做这道菜喜欢放各种配菜，但最正宗的是放黄瓜片；这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。

秘诀⑤：最后浇上的热油至少要达到八成热，浇上去才能瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来。

水煮肉片

食材：瘦里脊肉/黄瓜/葱姜蒜

花椒/大料/辣椒面/鸡蛋清/淀粉

红油豆瓣辣酱/料酒/酱油/白糖/油盐

做法

- 1 -

炒麻粉：将花椒放入锅中边炒边晃锅，3分钟后，煸干后晾凉擀碎。

- 2 -

胡辣子制作：锅中放香油，将花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的状态，晾凉擀碎，这就是胡辣子。

- 3 -

食材处理：四两里脊肉均匀切大薄片；将黄瓜切成薄片，备用。

- 4 -

上浆（关键步骤）：碗中加70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉，搅拌成浆，放入里脊肉中用筷子将“水”全部搅拌进肉片中。

炒制底汤：锅中放油、1勺红油豆瓣辣酱，小火炒香后加入葱姜蒜末、料酒、20克酱油，再略微煸炒后，放入大量清水，改大火煲煮。

- 5 -

调味：加7~8克白糖、4克盐。开锅放入黄瓜片，开锅后捞出放盘底。再将肉片分散的下入锅中，定形后搅拌均匀，开锅后勾芡出盘。

- 6 -

浇油：在肉片上撒上葱花，再依次放上辣椒面、胡辣子，慢慢浇热油（将一层一层拨开，呲香），最后放入在周围撒一圈麻粉，这道喷香诱人的水煮肉片完成~

今日菜谱分享就到这了，记得文末给暖暖和大厨留言和分享文章哦！