恕我直言！吃特色北京味儿，来这几家太赞了！

十月底的北京，不仅即将迎来赏红叶的最佳时期，还是品味老北京深秋特色美味的好时光！小编精选了三家适合此季品尝的特色京味儿餐馆，他们不仅仅有着独家的美味，还承载了许许多多老北京人小时候的回忆。

【庆和楼】

小编带您来的第一家京味儿菜馆，是位于德胜门的庆和楼，这家可是居于德外大街北京菜排行榜榜首的位置！外面是经典的门牌楼装饰，内里是大气的中式设计，文雅而气派。在庆和楼，您吃到不仅是纯正京鲁菜的味道，更有对传统口味的传承与创新。那么这里有哪些特色京味儿家常菜呢？

—百里酥果木烤鸭—

边吃烤鸭边观赏烤鸭的制作过程是种什么体验？在庆和楼的大厅就可以实现，明厨亮灶，一只只泛着金黄色光泽的烤鸭就在你的眼前烤制完成！据店家介绍，平常的日子平均每天都会烤上七八十只，节假日更能达到百余只的量，可见烤鸭在这儿是必点项，那么它有哪些独特之处呢？

这家首先选用了正宗的北京填鸭，而且是饲养天数严格控制在四十二天到四十五天的鸭子，因为经过店家的各种尝试得出，只有这个阶段的鸭子烤出来才会皮酥、肉嫩且多汁。同时他家的烤鸭也全部采用了果木烤制，八十分钟的挂炉烤制，不但可以去除鸭子腥气，还可以使得鸭肉具有果木清香。

烤好的鸭子除了配经典的甜面酱外，还有一种老北京过瘾的吃法就是“鸭皮蘸白糖”。香酥的鸭皮配合着白糖，在口腔里开怀的跳舞，鸭皮入口融化，这般口感体验真是再棒不过了！

您可能猜想不到，“鸭皮蘸白糖”的吃法其实是京剧大师梅兰芳先生发明的！他十分爱吃烤鸭，为了保护嗓子，他不能吃甜面酱和葱，最后便想到了蘸白糖的吃法，此后这一吃法便一直流传了下来。

—京城小酥肉—

小酥肉，大家应该不会陌生，在中国很多菜系里都有它的存在，京味菜里更是少不了它的身影，只是做法有些差异而已。

这家在小酥肉的制作上，就特别选用了前肘肉，因为这里的肉质紧实细嫩，瘦肉还比较多，经过去皮去骨和葱姜水去腥后，在腌制时师傅还特意加入了一定量的绿豆粉，这样既能保持肉的水分，也能更好的让料汁的香气充分的融入到肉里。炸至酥脆的小酥肉再搭配胡萝卜、娃娃菜等食材用高汤炖煮后，汤汁鲜香开胃，肉质香醇多汁完全能颠覆你对传统酥肉的认识！

除此之外，他们家还有传统的干炸小丸子、炸灌肠、麻豆腐、豆汁、焦圈等京味儿菜，而鲜花椒烹汁小牛肉、蜜汁酥皮虾等更是融合了新做法的创意菜，很是值得您前来一试！

【老王家·卤煮·馅饼粥】

小编带您来的第二家则是位于天坛附近的老北京卤煮馅饼小吃店。这家店隐藏在圣京酒店大堂内，虽然店面不大，却有着很多老北京人一直追随和怀念的美味，究竟是什么呢？小编这就来给您介绍！

—油渣饼—

“油渣饼”相信对于老北京人来说，总有着很多难以割舍的情怀。在物质相对匮乏的七八十年代，很多人都会买一大块猪肥膘回来炼油，然后再将剩下的油渣用来做油渣饼。那时要是能有这样的“肉”饼吃，可以说是件非常幸福的事儿了。

现在生活好了，这油炸饼的做法自然也就在传统的基础上进行了升级！他家的油渣饼最大的特点是吃起来表面焦香酥脆，馅饼里的油渣个头大，量足，十分酥软，不仅有油渣的油香，还有浓郁的葱香气。有什么我们不知道的制作秘诀呢？

首先这家摒弃了猪板油，选用了猪肥肉，因为这样炼出的油渣口感会更加香醇细腻；其次就是在处理肥肉时，一定要将其切成1.5厘米左右的肉丁，这样才能保证炼制过后的油渣，不会出现过于油腻或干硬的口感。最后再将炸好的油渣与葱白、葱绿、五香粉进行简单的调味。如此烙出的油渣饼不仅油香四溢，还充斥着浓郁的葱香和椒香。

—卤煮—

卤煮可谓是最具京味儿的老北京小吃之一了！他家的卤煮之所以能吸引一拨又一拨的回头客，离不开传承多年的独门秘方。首先就是制作卤煮的师傅，已经有三十多年的经验了，其次就是这锅老汤，别看这锅汤汁酱红浓郁，这里面可是没加一滴酱油，而是全靠北京酱厂生产的豆豉以及必不可少的酱豆腐来酱色和调味，如此才做出了与色泽近于酱油但口感完全不同的卤煮。