暖暖大厨教您在家烹制盘龙肉饼
盘龙肉饼
食材
杏仁粉 / 高筋面粉 / 盐
肉馅 / 大料 / 香叶 /豆蔻
小茴香 / 桂皮 / 油 / 小苏打 / 鸡粉
生抽 / 老抽 / 蚝油 / 香油 / 芝麻 / 葱花
做法
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和面:高筋面粉400克、杏仁粉100克、温水300克、盐3克和成光滑面团,抹油、包保鲜膜饧面30分钟。
五香料水、花椒油:锅中倒入凉水,放2颗大料、2~3片香叶、少许豆蔻、小茴香,桂皮,煮1分钟浸泡;花椒用温水泡2小时,加花生油蒸半小时,再加入洋葱、生姜熬至激发香味。
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调馅(比例:1斤肉馅打2两水):肉馅中加少许小苏打、盐、鸡粉,分3次加入少许料水拌匀,加生抽、老抽、香油、蚝油、葱花、趁热加入花椒油。
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擀面:将面擀宽,定下宽度再拉成长条,加入肉馅,卷起来两边封口,盘卷起来单面蘸上一圈白芝麻。
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烙饼:将芝麻面朝上,煎定型后加入开水煎蒸2~3分钟。待双面金黄即可搞定!
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