北京旅行必尝的10道地道美食，在家就能做！道道经典，省钱又美味
小长假的第3天，发现朋友圈一大半人都去旅行了！北京、上海、淄博、海南，暖暖拷问：有多少暖粉来北京呢？
前几天#2亿人已到北京，还有3亿人在路上#就被刷上热搜，可想而知现场有多火爆了。
其实在暖暖看来：这个五一旅游旺季人多事杂，到处都是人人人人人（都分不清看风景还是看人），很难玩尽兴，如果有时间可以等到淡季再来好好感受。
不得不说：下厨真是一件特别有成就感的事。关键是跟着暖暖和大厨，足不出户就能吃到地道的老北京美食。
对于北京，大家都不陌生，红墙黄瓦的故宫是北京标志性的建筑，吸引着慕名而来的游客。
作为古都，北京吸引我们的不止建筑，还有它那源远流长的美食文化。
来北京，必吃这10道菜
第1道：烙饼卷带鱼
老北京口味的大菜！全家聚餐之时，这道老少皆宜的美味是必点的。而且老北京餐馆都有！
“烙饼卷鱼，刺都懒得吐”，常用来形容懒人，也从另一个角度看出：烙饼卷带鱼太香，鱼刺是酥酥的、软软的，连刺都不舍得吐。
将带鱼煎好后，与香料和调料一起进高压锅，炖上半个小时，卷上柔韧千层的大饼，夹着酱汁浓郁的带鱼，尽管大快朵颐！
烙饼卷带鱼
-食材-
带鱼/咸菜疙瘩/白菜/面团/白糖/盐/生抽酱油
清油/料酒/米醋
-具体步骤-
食材处理：带鱼去头去尾，撕掉鱼鳍，切成段，打上一字花刀；再将咸菜疙瘩切成大片，再在表面上打花刀；白菜取白菜帮厚的地方，将白菜叶、白菜帮切开。
焖制：锅中放油，下入带鱼，用中小火煎成两面金黄。将带鱼放在白菜帮上，将咸菜疙瘩放在带鱼上，倒入一两米醋、少许白糖、盐、生抽酱油，再盖一层白菜帮，倒入清水，和白菜帮齐平，之后再放入料酒，盖盖，开锅后改小火，焖制三个半小时。
面团处理：将面团两面擀成长方形，将清油平铺，用刀在面团对边平均切两刀，之后将相对面的面团叠一起，之后将所有面团叠一起，两边捏口，再用刀往中间一切，再将两边封口。用手拍开后，再连擀带拍，擀成方饼。
烙饼：将面饼放入锅中后，从锅边淋入油，用中火，晃锅，饼吹气后翻面，继续晃锅，盖盖儿，改小火，焖1分钟，之后用锅铲拍一下饼，再改刀即可。
第2道：京酱肉丝
京酱肉丝是北京菜的招牌了，是经本地人认证的北京地道风味的必吃菜单之一。经典的酱香味，就是这道菜的灵魂。用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
2招让肉丝又滑又嫩：
1、选好料。最理想的食材是猪里脊肉和外脊肉，肉质更嫩且有纹路。
2、刀工。根据“横切牛羊，斜切猪”的标准来切，标准是：粗细一致，长短一致，不连刀不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。
干豆皮卷着裹满酱汁的肉丝，搭配了清爽的黄瓜丝、香菜和葱段，豆皮儿一卷，便卷起了这老北京的独到风味，就两个字“地道”！
京酱肉丝
里脊肉/大葱/豆皮/甜面酱/姜
料酒 /黄豆酱油/淀粉/盐/鸡精/白糖
食材准备：将里脊肉切片后切成丝，再将葱白切成葱丝。
大厨窍门：切肉的时候最好在刀上抹一点水，让刀面稍微滑一点能更好地切出平滑的肉片。
浆肉：碗中放一点盐，一勺料酒，一勺黄豆酱油，一勺淀粉，再加半个鸡蛋清；搅拌均匀后加点清水（兑出半碗的量）；再把浆液倒在肉丝里，用筷子将浆液打进肉丝中。
炸制：锅中留油，等油温烧制三成热即可；用筷子将肉丝匀着下进油锅中轻轻慢挑，等肉丝稍微快定形状时迅速调散30秒即可捞出。
炒制：锅中放一半香油、一半炒菜油做底，添加姜酒水小火煸炒甜面酱；加点鸡精、盐、白糖把酱炒到拉黏状态。
最后：将肉丝放入秘制甜面酱中煸炒上色即可出锅。
第3道：芝麻酱糖饼
芝麻酱糖饼在北京是必须要吃的，也是传统中式点心，七分酱三分糖，就感觉像是掉进了麻酱罐子。制作不算复杂，食材更是简单，面粉、芝麻酱、红糖，咱家家都有！
但【芝麻酱糖饼】想要好吃，必定要符合三大黄金标准，1、层次分明，每一层都均匀裹满红糖和芝麻酱；2、口感酥脆；3、煎制不糊锅不流酱。
关于制作难点，那就是易做成糊饼。很多暖粉都在后台抱怨：面团的软硬度应该怎么掌握？如何澥麻酱，味道最香浓润口？怎么做出又薄又脆，吃起来还掉渣渣儿的芝麻酱糖饼呢？
别着急，大厨有妙招！5招教你做出史上做好吃的糖饼：
1、面饼想要又薄又脆——冷水和面：冷水和面能使面团更有弹性和韧劲，充分揉至柔软+醒制，筋力越小越好操作，饼皮不易露陷。
完美比例：1斤面粉加6两2水，如果是高筋面粉需6两4的水，才能将面团揉至柔软。
2、“要想甜，加点盐”：糖饼好不好吃，关键就在于这点盐，不加饼吃起来会腻，加了口感来才会香甜。
3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱：
相比清水来说，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的时候才不容易流汤。
4、糖饼如何不流糖汁——抹完芝麻酱后再撒红糖，这样不容易化，好擀面饼。如果操作较慢，可以在红糖中加炒熟的面粉，增加黏性。
5、要让麻酱糖饼好吃的最佳做法——面饼尽量薄，多加料：麻酱多放，糖多搁！比例为1:1。
这样做出来的芝麻酱糖饼，甜而不腻，饼皮香脆，饼芯又甜又香又软，一咬还有点掉渣，连小朋友都抵御不了它的诱惑。
芝麻酱糖饼
食材
面粉 / 芝麻酱/ 3种坚果
红糖/ 香油/ 清水/ 盐
做法
- 1 -
和面：在1斤面粉中放入6两2左右清水，混合均匀后，揉成光滑的面团静置10分钟揉一遍，然后静置5分钟再揉一遍，再醒制20分钟即可。经过3次揉制，才能得到柔软滋润的面团。
- 2 -
澥酱：芝麻酱用香油顺着一个方向澥开至有流动感，在红糖中放入适量炒好的面粉，搅拌均匀备用。
红糖和面粉的比例5:1
面粉炒熟可增加红糖的黏性，加热时不易流汁
- 3 -
擀面：在案板上均匀撒一层面粉，直接将面团擀成长方形薄饼。高撒一层盐，涂抹均匀即可。
- 4 -
制作：将芝麻酱、红糖一层一层均匀地涂抹在面皮上。最后再撒上一层杏仁、核桃、腰果碎即可。
坚果需提前用刀拍碎
- 5 -
面饼从一侧卷起，现成圆柱形用面皮封口粘住。改刀切成10cm左右的剂子，将两头切面封住，稍加醒制。
- 6 -
取一个剂子，先用手轻按瘪，然后用擀面杖擀成大薄饼，双面擀制，尽量薄一些。
- 7 -
烙制：平底锅坐油，放入糖饼胚，不加盖，中小火烙制双面焦黄取出，改刀切成小块即可开吃啦！
大厨窍门：怎么判断糖饼烙至成熟？
1是双面焦黄，2是面饼中间一鼓起，就证明饼已经烙至成熟了。
最终成品
第4道：老北京疙瘩汤
老北京经典口味疙瘩汤，口味酸溜溜的，是一道常吃的家常菜。
【老北京疙瘩汤】想要好吃，必定要符合三大黄金标准：1、口感丝滑、疙瘩粒粒分明，而且煮的时候不浑汤；2、西红柿一半融化成汤，一半还能吃到新鲜的果粒；3、加大蒜来提味，这是老北京疙瘩汤的灵魂所在。
做出大小均匀的面疙瘩很难？今天大厨教大家一招，做得又小又细，1分钟巧做3000个。
老北京疙瘩汤
食材
西红柿 /面粉/鸡蛋/油麦菜等
做法
- 1 -
调制疙瘩：将洗净的瓶盖戳小洞装满清水。取一只大盆，加入适量的面粉。将水瓶倒立，随着细小的水流将面粉和成大小均匀的面疙瘩。
- 2 -
食材处理：西红柿去皮切大块。比平时做菜多2倍的大蒜拍碎切末备用。大葱切片、油麦菜洗净切大段即可。鸡蛋打散备用。
大厨窍门：西红柿皮需要去掉，会影响口感，而且不易消化。
- 3 -
煸炒：锅中加底油，将少量的大葱和蒜末下锅一起煸香。然后加入1颗大料略煸，加入西红柿块。加少许盐大火煸炒出红油。
- 4 -
调味：加入适量生抽，增色和增香。然后加入大量的清水、提前泡发的木耳。再次开锅将面疙瘩均匀抖散的下入锅中。
- 5 -
甩果：将调好的鸡蛋液倒入勺子中，直接甩到锅里形成大片蛋花，关火加盖焖30秒即可。
- 6 -
完成：将油麦菜段下入锅中，临出锅将蒜末均匀加入其中，最好滴入2~3滴香油，再次拌匀，一碗地道的老北京疙瘩汤即可搞定！
第5道：门钉肉饼
别看外表普通又家常，这【门钉肉饼】可是当年慈禧最爱的吃食之一，皮薄肉多还爆汁。
因形状像城门上的门钉而得名。两面金黄的面饼配上鲜嫩的馅儿，咬上一口外焦里嫩，还伴有浓郁的汤汁，真真是色香味俱全！
在过去门钉象征着地位，门钉越多地位相对越高，平民百姓是不允许有门钉的。如果以后您到故宫，经过城门一定要摸一摸门钉，这种吉祥的寓意已经传承了很久了！
门钉肉饼
猪肉 / 马蹄 / 面粉 /白糖/
白胡椒粉/鸡精/料酒
食材准备：用刀将马蹄拍成“肉末状”。
馅料调制：肉馅中加入油拌匀，加入适量盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、料酒等调料搅拌均匀，再加入马蹄搅拌。
和面包馅：1斤面粉加入5.5两水温水和成面团，将面团擀成薄皮放入馅料后捏褶包成“门钉状”的饼。
烙饼：锅中少许油，封口面朝下，码的时候让饼挨上容易出现饼的厚度。饼翻面后焖一会，用铲子压一压饼让汤汁溢出一些。
最后：临出锅前将火开大一点闷一会即可装盘。
第6道：老北京炒肝。
说起老北京，很多人的第一印象可能是“喝一口就要吐掉的豆汁儿”，其实老北京人还喜欢吃一种特色早餐，就是——老北京炒肝。汤汁油亮酱红，肝香肥肠，味浓不腻，稀而不澥。
北京街头的餐馆一碗炒肝儿要卖几十块，五星大厨教您在家做只需5块钱，而且味道更浓郁还不腻，特别适合没食欲的你！
老北京炒肝
准备食材
食材：
猪大肠 150g/猪肝 80g
干黄酱/葱姜蒜
配料：
盐/糖/生抽/料酒/大料
鸡精/老抽等
开始烹饪
1食材的处理：猪大肠洗净，放入开水中炒制8成熟出锅。
2
猪肝洗净，切片焯水至变色后捞出备用。
3
开火，锅中倒入底油，下葱姜蒜、大料开始煸香。
4
放入干黄酱煸炒，倒入清水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
5
酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。
分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。
6
出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
最终成品
大厨窍门：
1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。
第7道：干炸松肉。
炸松肉可能很多外地人都不知道，这是一道清真美食。作为北京必吃的一口油炸食品，香软酥嫩的松肉可以说是当仁不让了。
炸松肉
-食材-
牛肉馅/鸡蛋/马蹄/盐/小苏打/油豆皮
花椒水/葱姜水/五香粉/玉米淀粉/油
-具体步骤-
调制：牛肉馅放少许盐，放入少许小苏打不停搅拌后，放入花椒水、葱姜水、五香粉、拌匀放置冰箱20分钟左右。
调糊：玉米淀粉放入少许小苏打、水搅拌至酸奶状，加入油搅拌均匀。
牛肉馅中加入蛋液，马蹄搅拌均匀。油豆皮摊开裹上牛肉馅，刺刀放入盘中，把调好的糊淋上。
煎制：锅中倒入少许油，让裹好的豆皮均匀的蘸上糊，放入锅中小火煎制。煎制一面焦黄翻面，煎制过程要不停晃动锅使其受热均匀。
最后：用铲子压不出水分时，出锅切段即可。
第8道：乾隆白菜。
北京菜真是将麻酱的作用发挥到了极致，包括这一道乾隆白菜，据说乾隆对这道菜评价很高，拌白菜也因此得名。
不炒不炖不用开火，就能好吃到根本停不下来！麻酱的香，醋的酸爽，白菜的清甜融合在一起！这道经典的美味绝对让您难以忘怀~
像今儿咱这道乾隆白菜，不开火就能吃，营养保留得很好。
众所周知，芝麻是补钙的佳品，而芝麻酱是由芝麻研磨打碎的，营养利用率要高于芝麻！
光是钙含量，芝麻酱的含量就要比芝麻多一倍，比牛奶更是要高出好几倍！
乾隆白菜
食材
白菜叶 / 黑芝麻/ 芝麻酱
盐 / 白糖 / 醋 / 老抽/ 香油
做法
- 1 -
处理食材：准备一颗大白菜，用刀给白菜底部改刀，拔下第四层~第六层的白菜。
为什么不选白菜心来做这道菜？
大厨窍门：每个部位都有不同的吃法。菜芯儿是营养的核心，口感脆嫩，更适合煲汤；外皮可以做醋溜、炝炒等。
-2-
清洗：白菜洗净加少许盐杀水，一定要控干水分（好吃的关键点），然后将白菜叶和白菜帮分开，将菜叶用手撕碎备用。
-3-
调酱汁：取一只大碗，芝麻酱中加入1勺老抽、1勺生抽、白糖适量，半勺米醋，少许2克盐、少许香油，顺着一个方向充分拌匀即可。
-4-
完成：将吸干水分的白菜倒入其中，手套上一次性手套，直接抓拌均匀，然后撒上一层香酥的黑芝麻，5分钟快手菜搞定~
大厨窍门：黑芝麻一定要撒，吃起来菜更香，更有层次感。
第9道：小吊梨汤
说到小吊梨汤，吃货们应该都不陌生。它是老北京传统的饮品，这碗汤细腻、清甜，一碗下肚，从舌尖到胃，熨帖又舒服。
想要熬好一锅小吊梨汤，食材最好选择雪梨，其次梨子皮和银耳是关键，前者使得汤汁浓稠清润颜色更深，后者增加汤汁的粘稠度。
如果家里有囤货，最好加一些话梅（也可不加），它是点睛之笔，可让梨汤更好喝！
小吊梨汤（家常版）
食材
雪梨 / 银耳/枸杞/ 冰糖
做法
- 1 -
食材处理：雪梨洗净去皮（梨皮切长条，后期可用），切成小块。
大厨窍门：梨子用盐水泡会儿，再用盐搓洗后削皮，吃起来更放心。
- 2 -
泡发：银耳提前泡发1小时，去掉根部，择成大小均匀的小块。
- 3 -
煲煮：锅中坐水，下入银耳煲煮20分钟。下入冰糖，雪梨块，梨皮，拌匀煲煮。
大厨窍门：如果追求银耳胶质，那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮。
- 4 -
撇除浮沫，煲煮10分钟后，捡出梨皮。
- 5 -
完成：加入大量枸杞，继续煲煮5分钟后即可享用。
最终成品
第10道：老北京炸酱面。
正宗的北京炸酱面精髓都在炸酱上，酱可谓炸酱面的灵魂，酱做的好不好，直接影响面的口感和质量。
今天小暖请到北京百年特色店“海碗居”的掌勺大厨酱王及面王手把手教大家，如何在家制作出正宗北京传统炸酱面。
传统的秘制酱配上青豆、绿豆芽、芹菜段、黄瓜丝、心里美萝卜丝、葱碎等蔬菜作为“菜码”，再加上纯手工制作，劲道弹牙的面条，满足的不仅仅是你的胃
北京炸酱面
食材
材料：
五花肉丁 / 葱姜 / 高筋粉
玉米面 / 蛋清
调料：
白糖 / 味精 / 黄酱
做炸酱面有三个步骤：
1、面要做好
2、菜码要选好
3、酱要炸好
烹饪步骤
1
处理炸面酱的食材：干黄酱和水按照1:1的比例澥开，将五花肉去皮，切分成瘦肉和肥肉，一定要去皮。
去皮小窍门：五花肉从中间下刀切至肉皮，接着沿着案板平行片下肉块。
2
将分好的瘦肉和肥肉切成小肉丁备用（注意：不要切太小，防止炸干）。
3
将葱姜切成末备用。（姜和葱的比例1:1）
4
炸制食材：开火，油锅烧至7成热下入肥瘦肉丁滑熟捞出备用。（先肥肉后瘦肉，先把肥油炸出一半肥油，后下入半斤瘦肉，滑熟了就可以）
5
油锅中下入葱姜各半斤，炸制金黄即可。
6
接着下入澥好的1斤黄酱，一个方向顺时针慢慢搅拌，炸制40至50分钟后。先下肥肉，等酱包裹住肥肉丁后转小火放入瘦肉丁慢慢炸制。
7
出锅前放入白糖（一两到一两半）、味精（三分之一两），搅拌均匀即可出锅。
（炸酱比例：瘦肉半斤，肥肉半斤，葱半斤，姜半斤，酱一斤。）
如何防止炸出来的酱不苦？
安大厨的妙招是加糖，要适量，不能放太多。
一次性做多了怎么办了？
海碗居酱王.安大厨官方解答：
1、黄酱炸制时间越长味道越香
2、炸酱可以保存3~5天
3、再次加热方法：①、放入微波炉加热，②在锅内加入开水加热。味道和刚做出来的差不多。
暖暖有话说：
怎么样，那么多北京美食，到底哪一道才是您的最爱呢？期待您的留言，趁着小长假或是亲自前来或是自己动手和家人一起吃吧！
