玉米淀粉和土豆淀粉的区别？_北京时间

玉米淀粉和土豆淀粉的区别？

郝大厨答：玉米淀粉和土豆淀粉最大的区别就是分子结构不同，玉米淀粉是多链式（是今天大厨做小酥肉用到的淀粉），不管是勾芡和上浆都适用，灵活性很高；

而土豆淀粉单链式分子结构，勾稠了之后加水和油都澥不开。