春天到，万物醒，乍暖还寒的天气，靠大自然升温已经维持不了自身的能量了。对于吃货们来说，此时正需要一顿麻辣鲜香的川菜，来帮忙暖暖身！快带上您的食鲜之胃，跟随小编去探寻京城里的新川味吧！
春天到，万物醒，乍暖还寒的天气，靠大自然升温已经维持不了自身的能量了。对于吃货们来说，此时正需要一顿麻辣鲜香的川菜，来帮忙暖暖身！快带上您的食鲜之胃，跟随小编去探寻京城里的新川味吧！
【老街火锅】
第一家四川风味，小编要带您前往位于海淀区定慧北里23号的老街火锅，他们家从用餐环境，再到锅里的味道，那真是百分百还原了重庆老街的感觉！红灯笼、红椅子、错落有致的青砖……颇具山城气息的元素，分布在了店里的每一个角落，就连包间的名字也都是雾都各个有名的景点，颇具特色！
—重庆火锅底料—
重庆火锅店鳞次栉比，要想被食客认可，必须要有真本事。老街火锅主打的就是正宗传统的重庆老味道，同时又拥有自己的火锅底料配方！别看这么一大锅红彤彤的汤底，它的辣度完全不是浓烈的燥辣，而是辣得很有层次，那这锅汤料的背后有什么大学问呢？
为了能够增香、增色、增辣，他家做底料时所用的辣椒品种就四种之多：贵州的满天星、重庆产的石柱红、河南的内黄新一代以及印度椒。这些都是经过老板和厨师们反复多次地严格筛选和搭配才敲定出来的！
而且在这里，店家一直坚持每天现炒火锅底料，将大块的牛油入锅小火熬化后，与糍粑辣椒以及几十种香料、中草药一起炒制近六个小时才算完成！如此的费心、费时、费力做出来的火锅底料怎么能不吸引人！
—鮰鱼—
火锅狂热爱好者都知道，重庆火锅除了看底料味道，菜品也是关键。白里透红的鮰鱼肉都是现场新鲜加工的！您可能觉得辣锅里的油辣气息会夺走鮰鱼肉的鲜味，但其实在小火慢煮下，浓醇的牛油锅底会一点点地将鱼肉的鲜香煨出来，紧致抱团的鱼肉吸饱了锅底的香辣汤汁，碰撞的融合让人爱不释手。
—鲜鸭肠—
尝过了鱼肉的鲜嫩，再来带您感受一下鸭肠的脆口。与小火慢煮的鱼肉不同，鸭肠只需微微一涮即可入口！鲜、嫩、脆、香在“嘎吱嘎吱”的咀嚼中一点点散发，牛油的香气更在唇齿间愈演愈烈，教人不得不从心里蹦出一个字：爽！
除了上面的，他家的【小酥肉】、【冰粉】以及【宜宾燃面】也都是不踩雷的必吃经典川味，吃到最后口中不断散发辣气的时候，您还可以来一份【红糖糍粑】或是喝一杯【酸梅汤】……既消辣又解腻味，可谓火锅的最佳伴侣！
他们家的服务也是相当周到，小料台上种类繁多，但细心的店家都已经给您写明了各种口味的搭配方法，不太会调小料的朋友就可以直接抄作业啦！
【福禄娃一家人火锅】
带您吃完了重庆老街火锅，咱们再来尝尝成都锅气的味道！不同于老街火锅里热辣的火红色，这家还原的是成都小巷的风格，黑金与木色打造了现代风的设计感，同时又融入了葫芦、灯笼等传统元素，掏出手机，随手一拍就是艺术照！
—爱上羊肚菌—
享受了视觉设计，他家各种独具一格的菜品也让人眼前一亮。爱上羊肚菌！正如其名，这道涮品就是要让您爱上羊肚菌的味道！新鲜的有机菌菇都是每天从重庆发货，经历了“万米高空的旅行”才来到大家面前的，一上桌便能闻到满满的菌菇鲜香~
如果您要觉得这道涮品只是光食材金贵，那可就错了！在名贵的食材中，其实还藏着店家的很多“小心思”：将羊肚菌的菌伞里塞满手打的鲜嫩虾滑，而它的菌柄则是用杏鲍菇制作！虾肉的鲜与菌菇的鲜相辅相成，融合得恰到好处！一个小小的羊肚菌集合了三种味道，叫人怎能不一口爱上呢？
除了极富巧思的羊肚菌，菜盘中的鲜黄耳也是一大宝物！它具有极高的营养价值，既能滋补，又能清泄。而且它富含胶质，在吸饱汤汁之后口感软糯嫩滑，还有一股淡淡的桂花清香，也是一款很特别的涮品。
—功夫熊猫笋—
可爱熊猫们吃的鲜笋，现在您也可以尝到了！当天空运而来的鲜笋，仍然保持着鲜绿的色泽。吃起来韧性有嚼劲儿的口感中，还带着丝丝的鲜甜与柔软，清新的感觉很好的中和了火锅的油辣。
—招牌九宫格—
如果您是选择困难户，那么这道招牌九宫格就是您的福音！九宫格里面包含了手工黑豆腐、鸭肠、嫩牛肉、鹌鹑蛋、鸭血、青笋片、鲜虾丸、海带丝、牛肉丸九种，有肉有菜，荤素搭配营养均衡！
如果上面这些还没有满足您的胃，他家还有很多新菜以及特别的味道：比如用魔芋做成的【冰雪企鹅】；包含四种清新颜色的【网红面筋】；口感薄嫩的【大刀腰片】；被滑嫩鸡蛋液包裹的【水上漂嫩牛肉】等等，怎么样，爱吃火锅的您是不是忍不住了？那就赶快带上一家人来 “福禄娃一家人”大饱口福吧！
【先启半步颠小酒馆】
镂空轩窗旁的粗布隔断、暖黄色的竹制灯盏、古香古色的餐具、如武功秘籍一般的菜品......第三家小编带您走进先启半步颠小酒馆，在这里您将在猛火爆炒、油光灿灿中领略四川江湖菜的魅力！
—辣子鸡—
川菜里的下酒菜，辣子鸡绝对能排到前几名！要说他家的辣子鸡，首先在这鸡肉重量的把控上就是一绝！去头、去爪、去肋骨后只留下一斤四两左右的精肉备用，这样才能保证每盘的鸡丁都肉多块大！
为了让辣子的香味和辣味丝丝入里，并散发出复合浓郁的香气，炒鸡肉的辣椒也是特色十足。他家不仅仅用到了产自四川本土的辣椒，还加了一种自制的辣椒酱，一把辣椒一勺辣椒酱甩进锅里，加上葱、姜、蒜的提香，辣香与酱香合二为一，再加上鸡皮的脆口，真是越嚼越耐人寻味！
—麻婆牛骨髓—
这也是他家一道点单率超高的下酒菜。其实牛骨髓是一个没有太多自己味道的食材，他家在制作时除了加入了麻辣软糯的麻婆豆腐，还加了一些五花肉的肥油，将牛骨髓滋润得非常油润。再经历过大火快炒的混合后，豆腐嫩滑、骨髓丰盈，一盘里麻、辣、油、香汇聚齐全，拌上米饭，别提有多香啦~
他们家的菜量特别大，都是用粗碗大盘装盛，味道辛辣鲜香，锅气十足！吃得就是一股子豪爽的江湖气！来了定能让您过瘾！
内容来源：《京城美食地图》
