立春，该吃它了！无油无盐，独家秘方，一口咬下整个春天
一年之计在于春，一年二十四节气再次轮回，今天就是头一个节气，也是春天来临的象征——立春。
今天是立春，明天则是元宵，给暖粉们普及一个冷知识：立春和元宵这个节令在前后相连，这种情况在21世纪这100年中仅有6次，有趣的知识又增加了。
在中国，素有“北方春饼，南方春卷”之说。薄薄的筋饼卷着各种菜肴也有春卷万物之意。而且，多吃一些辛甘发散的食物，比如韭菜、豆芽、蒜苗等，对身体特别好。
在民间大部分地区，立春都有“咬春”的说法。南方吃春卷，北方习惯吃春饼，薄薄的筋饼卷着各种菜肴，也有春卷万物之意。
吃春饼与普通的烙饼不一样，春饼一般是以半烫面烙制或者蒸制而成，不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。
饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜。
老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。
在暖暖家，每年立春时节都会做春饼。卷上各种菜，营养和口感特别丰富。
想要做出薄如蝉翼，口感筋道还不破皮的春饼也不难，关键有3个窍门：
1、面和水的完美比例约2：1，优先选用温水；揉成光滑面团，最好醒制10~15分钟。
2、面皮尽量擀薄，因为在蒸制时还会收缩。
3、不粘连的技巧：待蒸锅上汽后放入面饼，双面蒸熟，2分钟之后加入另外一张，就算无油无盐也不粘锅。
很薄很软，卷着春菜特别合适。就算一次做多了，稍微上锅一蒸，热一下即可。
秘制蒸春饼
食材
饺子面条粉/ 温水
做法
- 1 -
500克面粉分批加入230~240克的温水，揉成光滑面团，醒制10~15分钟，揪成小剂子即可。
大厨窍门：揉好的面团是软软的且不粘手，如果觉得粘手说明水多了，加少量面粉中和一下。
- 2 -
按扁，用擀面杖将面团擀成圆形薄面饼（越薄越好，口感会更好）。
面皮尽量擀薄，因为在蒸制时还会收缩
- 3 -
蒸制：蒸锅中坐水烧开，将擀好的面饼逐个放入（利用擀饼的时间分开叠加蒸制）面饼鼓起可防止面饼粘连。
- 4 -
最后一块面饼放入后，加盖焖制2~3分钟至完全成熟，在锅边点少许冷水防止蒸汽烫手，然后一张一张取出依次折叠装盘即可。
- 5-
取一张平铺在盘中，卷入接下来要教的正宗鱼香肉丝或者豆芽韭菜等自己喜欢吃的馅料，简直吃的好撑啊~
最终成品
既然有做好的春饼，再教大家一道立春美食，薄薄的春卷皮中裹着鲜嫩多汁的鱼肉、玉米粒、马蹄、胡萝卜...轻轻咬一口就能感受到馅料的香甜，日常的食材和调料，方便的操作手法，可以让您随时都能吃到！
春饼五彩玉米
食材
鲈鱼/柠檬/玉米粒/芥蓝/马蹄/芝麻/胡萝卜/鸭饼皮/水淀粉
盐/料酒/糖/
具体步骤
食材处理：鲈鱼去骨取肉，改刀成鱼米即可。
腌制：在鱼肉中放入盐、料酒、水，不停搅拌均匀后放入适量柠檬、水淀粉、蛋清液，拌匀即，最后封油处理可。（1斤鱼肉配1两水）
炒制：热锅凉油放入鱼米中火炒制，变色后放入玉米粒、芥蓝、马蹄、胡萝卜、熟芝麻，放入盐、糖稍加翻炒即可出锅。
制作：将馅料放入鸭饼皮中包制，用香菜梗固定住后即可。
淋油：将热油不停淋上春饼中，淋至表面呈金黄即可！
立春到！春卷不能少！南方朋友看过来，外表金黄，馅料饱满！这竟然是春卷！您敢相信吗？大厨教您在家中轻松自制万能的咖喱酱料，简单易学！有益健康！还不快来学学！
咖喱鸡肉春卷
食材
鸡腿/椰浆/牛奶/蛋液/淀粉/面包糠/豆芽/山楂糕/辣椒仔/柠檬/白兰地/蒜蓉/青笋/春卷皮/
咖喱/盐/糖/
具体步骤
食材处理：鸡肉改刀成条后放入适量盐、白兰地、蛋液、淀粉，搅拌均匀后即可。
炒制：热锅凉油放入鸡肉，中火翻炒均匀，变色后捞出即可。
炒黄油：在锅内放入黄油、小米辣、蒜蓉，翻炒出香味后放入咖喱、椰浆、牛奶、白兰地、辣椒仔、糖、柠檬汁，稍加翻炒后放入鸡肉拌炒。
制作：将鸡肉、豆芽、山楂糕、青笋等放入春卷皮中裹成春卷，用蛋液粘合即可。
炸制：春卷拍粉、托蛋、蘸面包糠后放入5成热油锅内煎制，中火炸至颜色金黄即可出锅~
暖暖有话说：
春不仅代表着春天的开始；更是人们心中对新一年的美好寄托，象征着全新的开始。
咱的暖粉来自五湖四海不同地方，每个地方都有它的独特滋味和习俗，暖暖也在这里请教了，暖粉们的家乡在立春这一天都吃些啥？
