炒香椿前，千万不要直接焯水，做错一步香味全无、钱白花_北京时间

炒香椿前，千万不要直接焯水

春天是吃野菜的季节，今天再来讲一个每年春季都万众瞩目的野菜，有着“蔬菜贵族”之称的香椿！

香椿不仅富含蛋白质、钾，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。钙含量和牛奶旗鼓相当；尤其是维生素c的含量，是苹果的13.3倍！

香椿有种特殊的芳香物质，有助于健脾开胃，刺激食欲，很适合胃口不好的人。

爱吃香椿的人，简直要被它那迷人的芳香给沉醉了。但咱也要注意，鲜香椿中含有硝酸盐、直接拿来做菜肯定是不行，好在硝酸盐、亚硝酸盐能溶于水，尤其是高温的开水。

那暖粉们在家都是怎么处理香椿的？

处理香椿错误方式

直接放入开水锅中焯水？大错特错！

香椿的那股子香味儿尤为珍贵，直接放入开水锅中焯水，硝酸盐、亚硝酸盐虽然去除了大半，但香味也随着消散了不少。

咱都知道香椿的价格不低，买回家当然不能浪费，直接焯水就是让香椿的价值和口味都大打折扣！

讲究点儿的做法，就是用开水去泡香椿，但您的泡法可能一直都用错了！

不少人泡香椿都是将香椿整根直接放入开水中浸泡，1分钟后再捞出，这种做法也会让香气散去，而且香椿的成熟度不一。

处理香椿正确方式

那处理香椿的正确做法是什么呢？确实是用开水浸泡香椿，但却不是整根浸泡。

大厨揭秘一个压箱底技巧：先烫根，后烫叶。

香椿根朝下整把香椿插进大碗里，然后往碗里倒80摄氏度热水淹没香椿根，再用一个盖子焖住，防止香气挥发，烫一分钟再开盖。

然后再将叶子拨弄到碗底也浸到热水中，再盖上盘子烫30秒即可捞出放凉。

这样做出来的香椿既能去掉大多数的硝酸盐、亚硝酸盐，又能保留其风味，让整根香椿成熟统一。

咱暖粉中，有不少是从厨房小白一步一步慢慢转变为厨房能手，也有原本做菜就好吃的暖粉，跟咱的大厨精练厨艺成为家里的厨房大师。

愿暖粉们的厨艺越来越精湛，做的美食越来越美味~