三九天，来碗冒着热气的疙瘩汤再合适不过了，寒气都驱走，营养又好喝

俗话说“一九二九不出手，三九四九冰上走”，数九寒天“冷”在三九。

正式进入“三九阶段”，也就是一年中最冷的时刻来了！

逐渐寒冷的天气里，咱们需要多吃点暖暖的食物，来抵御强烈的冷空气。暖暖觉得在这个季节里，来碗冒着热气的疙瘩汤再合适不过了！

一碗疙瘩汤下肚既能养胃，又能将身上的寒气都驱走，营养又好喝！

不过千家饭有千家味，这疙瘩汤的汤料底也是千变万化的。

今个，暖暖带来的这碗疙瘩汤与往日的家常做法不同，它可是康熙年间千叟宴里曾出现过的【宫廷版海鲜疙瘩汤】

家常疙瘩汤变成宫廷菜肴，这选料不仅严格了，连制作方法也变得精细。

但是今天这道【宫廷版海鲜疙瘩汤】，咱们大厨又将美食升级，把经典和创新巧融合！

用鲜虾、西红柿等家常食材，做出与宫廷疙瘩汤相媲美的美味，不仅烹饪方法更简单，连营养也更丰富！

疙瘩汤里加点它，高蛋白又补铁！

如果要用一个词来形容这碗疙瘩汤，暖暖一定会说：鲜味十足。

这疙瘩汤里不仅加了鲜虾，还有一种鲜美的贝类海鲜——文蛤。虽然它个头小、外表平淡无奇，但它不仅肉质紧实弹牙，而且营养价值也高！

① 高蛋白、低脂肪：每100克文蛤的蛋白质含量为9.2克，是牛奶的3倍多、脂肪含量仅0.7克，对于有减肥、控脂的人来说是一种非常合适的食材。

② 含铁钙量丰富：咱都知道牛肉这些“红肉”食材富含丰富的铁，而文蛤里的铁含量可达17.7mg/100g，可是牛肉的7.6倍！

所以，这文蛤不仅肉质鲜美可口，也是食物补蛋白、补铁的优秀来源之一。（文蛤如何清洗吐沙？文末解锁技巧）

另外咱们在烹饪时，这文蛤壳尽量不要去掉，因为经过长年的海水浸泡，煸炒时会散发出淡淡的清香味，让这汤头更加鲜美！

掌握这个妙招，让疙瘩均匀爽滑又筋道！

虽然疙瘩汤好吃、易消化，但对于不少人来说很难调制出完美的“面疙瘩”，一不小心就容易熬成一锅浆糊。

喝疙瘩汤时，小疙瘩比大疙瘩好吃，为了保证面疙瘩个头不过大，并且匀称，在拌面疙瘩时，水一定要非常少量的加入。

暖暖今天就教大家一个省时省力的做疙瘩方法，都不用揉搓，也能让小疙瘩滑入热汤里都颗粒分明。

首先咱们要准备一个道具，在家里找一个矿泉水的瓶盖，在上面扎一个小眼，制作这个道具的主要目的是控制加水的速度，让滴入面粉里的是细长水流！

搅拌手法很重要，一定要边加水边顺着同一方向搅拌，让水落在面粉上同时用筷子快速搅拌，这样面疙瘩才会做得又小又细。

这碗疙瘩汤还有个特别之处，就是咱们大厨巧用鱼头熬出奶白浓稠的鱼头汤，让它与文蛤滋味交融，鲜上加鲜！

当这一碗疙瘩汤端上餐桌，光闻着味都鲜美十足，面疙瘩均匀劲道，文蛤肉鲜香弹韧，一碗下肚太销魂。

寒冷的三九天，来上这碗鲜香味美的疙瘩汤，香滑软稠，不光吃饱营养还丰富~

宫廷海鲜疙瘩汤

食材

文蛤/面粉/蘑菇/鱼骨/虾/酱油/盐

西红柿/姜/料酒/葱花/鸡精/香油

做法

- 1 -

制作面疙瘩：取一只容器，慢慢加水，同时用筷子将面粉快速搅拌成絮状，每一粒面疙瘩都只有珍珠米大小即可。

- 2 -

鱼骨的处理：锅加热放油，葱姜、鱼骨下锅煎至金黄出香味，大火烹入料酒，用热水烹制，不加任何调味料，烹制后小火慢炖，备用。

大厨窍门：如何熬煮出奶白浓稠的鱼头汤？

1、首先将鱼头煎制一下；

2、烹入开水炖煮；

3、不加任何的调料，盖上锅盖稍加焖煮，即可得到漂亮的奶白鱼头汤。

- 3 -

煸炒：锅热放30g底油，下入虾、提前去沙的文蛤爆炒，待虾变红之后下西红柿丁、蘑菇，煸香后烹入料酒，加冷水小火炖煮。

大厨窍门：通过煎制，更能激发海鲜的鲜香味道。

- 4 -

炖煮：用勺子将鱼骨上的肉按压下来，然后将鱼汤中的鱼骨鱼刺箅出，汤汁尽量加宽，开锅5分钟后分散下入面疙瘩，并用筷子快速打散。

- 5 -

完成：锅中少量的盐，鸡精和酱油调味，搅拌关火，然后放入少许香油出锅，撒上少许葱花装饰即可完成~

最终成品

暖暖有话说：

文蛤处理小妙招来袭：

1、水煮法：在锅中倒入6碗水，和1碗蛤蜊，煮至蛤蜊全部开口，方便快手但很难清理干净。

2、加盐法：将文蛤放置于清水中，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。

喜欢今天这道【宫廷版海鲜疙瘩汤】的暖粉，记得点赞分享朋友圈哦！