土家甜酒——香甜可口 回味悠长、土家炒米儿——多种吃法土家人最爱的点心、土家糍粑——圆圆的糍粑象征着团团圆圆……
土家甜酒——香甜可口 回味悠长
石门土家人有“六月六，新米拍甜酒”的说法。甜酒好吃不好做，首先要将优质糯米反复淘洗，用木甑蒸熟，倒入筲箕置入清水中搅拌，然后起水晾干，将甜酒曲磨碎按比例撒在糯米上，一起装入缸钵中，放进谷仓或密封的柜子中，上面还要放上棉絮或厚布，24小时后，香气扑鼻的甜酒就拍成了。这时，把适中的凉开水和白糖倒入缸钵中，促使甜酒化汁，就可以随时取用了。为了防止甜酒变质，现在，土家人把拍好的甜酒放入冰箱中，可以放上一个星期，吃起来又别有一番风味。
甜酒吃法很多。将甜酒和小汤圆一起煮食，叫“甜酒汤丸”;用煮沸的甜酒冲泡生鸡蛋，叫“甜酒蛋汤”;以少量的甜酒作为老窖和大米一起磨碎，蒸成圆圆的米粑粑，土家人又称之为“发粑粑”，雪白松软，香甜可口，回味悠长。
土家炒米儿——多种吃法土家人最爱的点心
炒米儿是土家人的一道零食，也是待人接物的重要点心，特别是过年期间到土家人家里拜年做客，主人总会热情地为你泡上一碗炒米儿，欢迎你的到来。
炒米儿的工序较为复杂，首先是制作“阴米”，具体操作方法是筛选优质糯米浸泡四五天，然后将浸泡的糯米用清水淘洗，放入木甑中蒸熟，趁热将糯米摊铺到簸箕中晾干，并用手将晾干的米轻轻摩挲成单粒，这样，糯米便成了“阴米”。“阴米”营养丰富，产妇坐月子时，娘家都要送“阴米”给女儿补补身子，将“阴米”和水煮熟，加入鸡蛋、红枣、枸杞和食盐，便成了香喷喷的“阴米粥”，是产妇催奶和高级食品。
“阴米”加工成“炒米儿”的方法是，先将矽砂倒入铁锅中反复炒热，再将“阴米”倒入砂中，用竹制的炒耙反复快速炒动，不一会儿，“阴米”经过加热，就会炒爆膨胀，变成雪白的“炒米儿”。这时，炒手要立即将炒米起锅，筛去矽砂，将“炒米儿”摊在簸箕上冷却，然后放入密封的坛子中，随时取用。
“炒米儿”可以干吃，但更多的是用开水泡着吃，泡米儿和吃米儿十分讲究。一般是将红糖和炒米儿放入碗中，再用开水沿碗边四周慢慢向碗中央浇淋，如呆开始就朝碗中心淋，碗中的炒米就会向四周推挤，撒满一地，所以，土家人都“滚水泡米儿，周围淋”的民谚。吃“米儿”的方法更是独特神秘，主人只给一只筷子，如果仍再索取另一只，主人就会笑话，就用两只筷子，会死丈母娘的。
土家人还将炒米儿和米糖或红薯糖拌上生姜、芝麻、花生一起加热，装入一个木制的模子中压好，然后用菜刀切成一片片的，俗称“切糖”，“切糖”和“炒米儿”一起放在坛子中，随时可以取用，一年半年也不会软化变质，算是过去土家孩儿最奢侈的零食了。
土家糍粑——圆圆的糍粑象征着团团圆圆
圆圆的糍粑象征团团圆圆，又糯又粘的糍粑寓意土家人注重亲情和友情。土家族有句俗语叫：“二十八，打粑粑。”也就是说，腊月是土家人打粑粑的时节，而所谓的粑粑主要是糍粑。土家族打糍粑一般都会选择在新年前夕，而且是左邻右社的邻居一起打，这样不仅能搞好邻里关系，而且能够营造节日的氛围。土家人通常穿着节日的盛装，制作代表土家族大吉大利、五谷丰登的糍粑。
糍粑的制作较为复杂，先将糯米和粘米按7：3的比例用水发胀，然后用石磨或机械磨粉机磨成米浆，将米浆用沙布沥干，然后将沥干的米浆放在甑中蒸熟，再将蒸熟的米浆趁放入石臼中，从男女拿起木棒反复地将米浆在石臼中捣成烂泥状，然后将捣成泥状的米浆用木棒挑起来，重重地放在几案上。这时众人立即围上业，趁势将米浆搓成圆条状，用刀切成一砣一砣的坯子，将坯子放入圆形的阴形印框中，用手掌挤压，这样，一个形如月饼的糍粑就制作成了，印框底部一般雕有花纹图案，所以，压制出来的糍粑美观大方，寓意“花好月圆” 。
糍粑晾干后，土家人把它放进袋了凉水的水缸或陶缸中，每隔一周左右换一次水，可保糍粑半年不会变质。春节拜年时，土家人一般把糍粑放在火炕边的热灰中慢慢烤熟，作为佳肴送给亲朋好友吃。耕田、农忙、栽秧时节，土家人为了节约时间，常把糍粑切成块状，和着白菜、油菜尖，放上油盐一起煮食，几分钟功人，一碗热气腾腾的糍粑快餐就可以当作中餐，让土家人美美的享受一顿了。
土家酢肉——肥而不腻 香绵可口 回味无穷
酢肉作为石门土家人一道特有的美味佳肴，也是一道在蔬菜淡季款待亲朋好友的时尚菜。由于旧时没有冷冻设备，盛夏时节猪肉容易变质，而常吃腊肉也容易口腻，聪明的土家人于是就发明了酢肉。
酢肉的制作方法是：行将鲜肉(以肥肉为主)切成片状，拌上食盐和米粉或糯米粉，然后装进可以倒置的陶瓦坛或顺置的明水坛中，边装边压实，以防空气进入导致变质。十天半月左右即可取出炒食，土家酢肉吃起来肥而不腻，略有酸味、香绵可口，回味无穷，即不失鲜肉的色味，又增添了特有的酸香，不失为一道地道的土家风味菜。
土家和渣——色味皆具 营养丰富 解渴又消暑
“辣椒当盐，和渣过年，一条裤子穿它几十年……”这几句民谣夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“和渣”便是土家人的一道家常菜。
和渣制作简单，土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的韭菜、青菜等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣，而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。
黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，做出来的和渣清淡中带有乳香，色味皆具，营养丰富。土家人所食苞谷质粗糙，但和着汤水的和渣，容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出来的和渣放置几天就变成“酸和渣”了。这又是另一番滋味，入口就酸的人痒酥酥的舒服。在寒冬，将酸和渣放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴炉上边熬边吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐来，那又是一番风味。
土家腊味——油光锃亮 满口留香 食之难忘
腊肉：“栽田吃饭，养猪过年”，这是千百年来石门农家生活模式的一个缩影。每年秋收后到年关前，人们心中都怀着一个美好的憧憬，那就是热热闹闹过个年。时令进入腊月，过年的氛围越来越浓，山乡人家就要忙着“磨刀霍霍向猪羊”了。尽管石门地区养羊之风颇盛，但动摇不了猪在六畜中的地位，因此猪肉便成了过年的主打菜。一桌团年盛宴，皆是让猪肉系列菜来唱主角的。过去，牲畜的养殖能力低下，农家一年只杀一次猪，平时则无猪可杀，而且山区由于交通极其不便，很少集市，民众几乎无肉可买，而一家子屠宰的百多斤重的大肥猪又无法在短时期里消受，无奈之下便想出了腌制熏烤的办法，以便猪肉细水长流地供应一家子。由于此举大多是在年关前的腊月里进行，而山乡又以猪肉为主要肉类食品，故人们习惯将这种熏制猪肉称之腊肉。据民俗学者考证，腊肉在石门盛行，除上述原因外，还有深层次的民族信仰意识影响。石门多为土家族，其祖先系巴人，而巴人有烟火崇拜，认为烟火熏过之物，可获“天火”的灵气，祈福消灾，故土家人的血统中也有这种烟火崇拜情结。
石门有吃腊肉的嗜好。逢年过节或待贵客时，总是把腊肉做多种多样的美味佳肴。腊肉爆炒可伴以青红椒、嫩黄瓜、黑豆豉、鲜窝笋，其味鲜腊兼顾，腊香与清香浑为一体;炖煮之可炖春笋、炖泥鳅、炖黄鳝，且越炖越出味，越炖味越浓;气蒸之则可将腊肉加工成“扣肉”、“蒸肉”、“盖面肉”，最有特色的是“盖面肉”。“盖面肉”是将肥膘的腊内切成厚实的大块，摆成桥形，碗底垫上喷香的豆食、筋肉、芝麻、豆子等。“盖面肉”又叫“过桥肉”，一般是摆在宴席正中央，为席上主菜。“扣肉”则是将肥腊肉切成大小形状皆如木梳的肉片，扣在碗口上，下置豆豉、黄豆、干腌菜等，放在锅或甑里气蒸数十分钟，直蒸得其表皮黑里透红，油光锃亮，其内如膏如脂，落口消融，看似油乎乎，实则爽口而不油腻，色味具佳，令食客食之难忘。
