一位母亲的孤勇抉择！
2025年7月底，汛期里的北京市民，常常收到有关部门发布的暴雨警示，这样的天气里，闪送骑手很难约到，一步道味手擀面的味道掌门叶青云，只能自己开车去买肉，因为店里等着用。除了是老板、是味道掌门，叶青云还是采购、司机、面案师傅、热炒厨师，同事戏称她是“万能砖，哪里需要哪里搬”。
叶青云
【安身立命的一碗面】
做牛肉面，叶青云一直都用的成本较高的牛肋条，筋和油花交错分布，肥瘦比例刚刚好，等煮透了，肥油融化，包裹在瘦肉上，增添脂香，肉筋弹牙。叶青云说，做一碗好吃的牛肉面，不仅要懂肉，还得懂调料的脾气，这样才能把肉香真正“引”出来。
市场上常见的牛肉面主流是四川做法和兰州风味，叶青云的牛肉面以兰州风味为基础，一点点摸索调料的种类和配比。十多年来，她一斤一斤肉试，一种一种料配，把香料从30多种，减到10几种，提味的同时，还不掩肉香。每次试了什么料，尝完什么感觉，都详细记录在笔记本上，也是这一篇篇笔记，才成就出了今天汤味浓，肉软烂而不散的牛肉面。
叶青云出品的臊子面是最费功夫的，人工手切的鲜猪肉，保证爽嫩的口感，岐山的辣椒和醋激发出肉臊子的香气。
炒臊子，叶青云使用的是老字号品牌，绿宝出品的压榨花生油，靠物理压榨直接将油脂从果实中压榨出来，安全，卫生，色泽清亮，口感浓香。
一勺臊子浇在刚出锅的热面条上，辣香、肉香、醋香，在搅拌下充分融合，入口，香得有层次，酸得刚刚好。
【一位母亲的孤勇抉择】
叶青云是兰州人，1997年，随工作调动来到北京，感受到了首都的繁华，她希望能把女儿接来上学，开阔眼界，要实现这个梦想，就需要叶青云赚更多的钱。当时同事们都很喜欢吃她做的红烧牛肉面，总开玩笑说达到了开店的水准，叶青云就鼓起勇气，盘下了一家小店，做牛肉面。她白天上班，晚上来干活，周末更是全天都守在店里。但没过多久，开店的事，就被单位知道了，叶青云必须在单位和面馆之间，做出选择。叶青云勇敢的选择了辞职，专心经营面馆。
从2000年到2009年九年时间，叶青云只休息过一次大年初一，她把自己的全部时间和精力，都投进了小面馆里，尽管之前没有做餐饮的经验，但她凭着一股子韧劲，边学边干，用9年时间，愣是开出了6家门店。如今，叶青云不仅是店里的万能砖，还是客户资料“人形deepseek”，她记得每一位老食客的口味喜好，分毫不差。今年年初，叶青云开始学习拍短视频，尽管和2000年刚创业那会比，年纪大了，但是她那股子勇气和韧劲，没变！
一步道味手擀面·小锅牛肉(顺源街店)
店铺地址：左家庄街道顺源街5号(三元东桥西)
