几十里路赶嘴，就为了这一口
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本期主荐
——羊棒骨——
暖胃解馋羊棒骨
青龙湖小院羊棒骨（总店）
店铺地址：青龙湖镇大苑村街南48号
人均消费：104元/人
青龙湖小院羊棒骨(总店)
北京市房山区大苑村街南63号
有句老话叫“二十里赶嘴”，说的是人们如果知道了一个特好吃的东西，是不怕远的，赶二十里路，也得吃上这一口，解了馋。有这句话的时候，汽车还是个稀罕物呢，人们能想出来的、最离谱的解馋天花板距离，可能也就是二十里路。如今，这个纪录在一家羊棒骨店被刷新了！
北京有个卖羊棒骨的店，在西六环附近，假如从市中心故宫出发，要走八十多里路。别看店的位置比较偏避，但是货叫人点首而来，这店里高朋满座是常态，排队等位也不罕见。掌门人是秦玉和庞志存兄弟俩，为了做好这锅羊棒骨，可是没少下功夫。
左：秦玉 右：庞志存
因为秦玉自己本人就爱吃羊棒骨，所以他明白什么样的羊棒骨能解馋。首先，这棒骨必须是洗得干干净净，新鲜现炖。其次，骨髓必须也得入味。
要想棒骨从里往外都香气扑鼻，在香格里拉和喜来登酒店当过厨师的庞志存知道，那必须得不嫌麻烦，还得舍得放料。第一步焯花椒，充分发挥花椒的香气。然后先炸姜、再炸葱、最后炸香菜。炸料油是来自于南方卤肉的做法，是入味的传统手艺。这一盆用料十足的料油再配上辣椒和香料，将会激发出棒骨诱人的香气
接着，在炖煮棒骨的过程中，还要加入北方酱肉常用的酱油，庞志存使用的是老字号品牌六必居出品的利康酱油，采用优质脱脂大豆和小麦为原料，低盐固态发酵工艺并经过精心处理，是色香味体俱佳的纯酿造酱油产品。南北方做法的双重加持，让棒骨的骨髓也能入味深透。
炖煮棒骨还要经历一个难关，那就是如何让骨头里的骨髓经过长时间的炖煮，依旧能保持完整，这也是个技术活。
秦玉和庞志存也是踩过坑的，刚开始把骨髓煮飞了给兄弟俩急得够呛，后来从粤菜师傅那儿借鉴了一个“低温处理法”，小火煮一煮，关火泡一泡，再开火煮一煮，再关火泡一泡。如此三遍下来，这美味的羊棒骨就完美出锅了。
本期掌门
——秦玉&庞志存——
兄弟联手棒骨飘香
敢用主打菜做饭店的招牌，这就是秦玉和庞志存兄弟俩的勇气和决心。山不在高，有仙则名，菜不在多，好吃足以。就靠着羊棒骨这一个超级单品，兄弟俩就在北京的房山开了店。秦玉负责运营张罗，庞志存掌勺保证出品，俩人心里明白 ，把店开在西六环附近，虽然享受到了便宜的房租，但是也更加需要宣传推广。
他们俩都不是等机会的人，他们热爱创造机会，让更多的人知道他们。拍短视频来推广自家生意，是当下最流行有效的办法，那就拍。经费有限，请不起大网红，秦玉就自己上。看到越来越多的客人通过刷了视频前来寻味 ，兄弟俩干劲更足了。
秦玉在拍摄段视频
每周五晚上，秦玉和庞志存都要到北京最大的美食夜市“盛华屯”夜市逛逛，庞志存看看有没有什么小吃能为研发新菜带来灵感，秦玉则是看看什么新颖的包装设计，能更抓食客眼球。如今，兄弟俩的羊棒骨店红红火火，在许多食客心里种了草。赶几十里路来解馋的人越来越多。不过在他们俩看来，一个店的成功不是终点，他们希望自己能走的更远。
