鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，为八大菜系之首。
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。
在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。
著名政治家“天下第一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳”。他通过鼓励餐饮业来刺激消费、扩大就业、到达增加国民收入的目的。管仲在其著作中详细阐述了上菜顺序等饮食礼仪问题。这些说明早在春秋时期山东饮食极为重视礼仪和上菜顺序，这种鲜明特点一直延续至今。
管仲辅佐齐桓公时期，山东名厨辈出。春秋时代著名厨师易牙（也叫狄牙），专管料理齐桓公饮食，孔子说他能辨认出淄水和渑[shéng]水的不同味道。因为他擅长调味，加上善于逢迎，所以齐桓公非常宠幸他，是四个近臣之一。易牙在人格上十分卑劣，管仲死后，易牙与竖刁饿死齐桓公，拥立公子无亏，使齐国发生内乱，太子昭也逃亡到宋国。后来宋襄公率诸侯兵送太子昭而伐齐，易牙仓皇逃亡，据说跑到了彭城（今江苏徐州），在那里开了中国古代第一个私人饭馆，最后操烹饪业至终。
易牙虽然人品不好，道德败坏，但其厨艺确实天下无双，连亚圣孟子都曾夸赞他 “至于味，天下期于易牙”，他对鲁菜的形成做出了杰出的贡献。传说他首创“五味鸡”，把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举；还曾创制名菜“鱼腹藏羊”，味道极其鲜美，成为“鲜”字的由来。
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋。
相声作品中有一个传统段子《报菜名》，里面很多菜都会出现在鲁菜的菜单中。所以说，听相声涨知识呢！敬请关注每天18:00北京广播电视台文艺频道的笑动剧场栏目，不见不散哦！
