明日雨水，必吃这3种应季蔬菜！降火气还益胃，这么做营养翻倍，闻着香味就馋人！
今天迎来二十四节气中的第二个节气“雨水”了。《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”
雨水节气到来象征着天气回暖，雨水逐渐多了。咱们中国人讲究什么时候吃什么食物，雨水这个节气该吃些什么食物呢？暖暖带你来看看。俗话说“春雨贵如油”说的就是雨水这个时节，在春雨的浇灌下应季蔬菜也已大量上市。
韭菜
韭菜是生活中常见的蔬菜，春天的食用口感最好最嫩，有“春食韭则香，夏食韭则臭”的说法，因此韭菜有“春天第一菜”的称呼。
而且韭菜中有大量的膳食纤维、维生素、矿物质等营养，具有温肾助阳、益脾健脾的功效，雨水节气吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。
春天吃韭菜，有3大好处
1、初春品质最佳。虽然一年四季都有，但初春的韭菜最鲜嫩好吃，夏季最差，也就是俗语说的“春食则香，夏食则臭”。
2、保护阳气。中医讲究天人合一，顺应自然，故有“春夏宜养阳”的说法。韭菜性温味辛，可祛阴散寒保护阳气，是养阳佳品。
3、养肝护脾。韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，多吃有助于疏调肝气，增进食欲，益脾健脾等。
此外，韭菜的辛辣气味还能散瘀活血，含有的大量维生素和粗纤维，更是能增进胃肠蠕动，治疗便秘。
韭菜好吃，但也不能吃多，粗纤维较多不易消化吸收。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
春韭的吃法多，但论貌美又快手，非今天这道春韭爆羊迎春开莫属。
是不是光听名字，就感受到了浓浓的春天气息？更不要说它类似迎春花开满盘的满分造型了，好看得让人根本舍不得吃！
羊肉性温，味甘，益气补虚。初春多吃，可以驱寒、抵御流感和病毒。相对猪、牛肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，怕胖的人也能放心吃。
和韭菜搭配相得益彰，韭菜鲜嫩、羊肉多汁，还有养生和提高免疫力的作用。
“爆”的烹饪技法：有急、速、烈3大特点，加热时间极短，烹制出的菜肴色泽美观、脆嫩鲜爽。
春韭爆羊迎春开
刘明磊 暖暖大厨
食材
羊外脊/ 韭菜/鸡蛋/ 淀粉
老抽/料酒/ 花椒面/ 胡椒粉
油盐/ 醋/ 香油 / 酱油等
做法
- 1 -
羊腿肉或者羊外脊切薄片，加入料酒、盐、花椒面、少许蛋清搅拌均匀，然后再加入湿淀粉、老抽拌匀即可。
食材的选择大厨更建议羊外脊，筋少口感更好!
腌渍可以去除羊肉部分膻味!
- 2 -
调碗汁：取一只小碗，加入料酒2小勺、胡椒粉、酱油、盐、醋、香油半勺、少许水淀粉拌匀即可。
醋可让这道菜，味道更香，更有锅气!
- 3 -
韭菜洗净沥干水分，切成小寸段备用。
- 4 -
锅烧热加底油，打3只鸡蛋加少许盐打散，待油温5成，一只手慢慢倒入蛋液另外一只手用筷子快速打散，煎至定型即可倒出。蛋液最好现摊现打现加盐，不然很难形成开花状.
- 5 -
锅加底油，下羊肉用筷子快速滑散，煸炒至羊肉表面鲜亮顺着锅边倒入碗汁，然后倒入韭菜大火翻炒10秒即可。
羊肉表面鲜亮，证明淀粉熟了，肉的口感也刚好!
- 6 -
装盘，最后将炒好的鸡蛋碎散落在菜品上，形成漂亮的迎春花。一道高颜值又营养又好吃的春韭爆羊迎春开即可完成~
最终成品
荠菜
荠菜是春天时令野菜，过了季节不采摘的话，老了就不好吃了，包个荠菜饺子吃那味道真叫绝！
小小的荠菜不但好吃，营养价值也很高，药用价值更不可忽视，多吃荠菜有清肝和中，明目益胃之功效。
给大家带来一道热乎营养，好吃还不会发胖的小米野菜烩鸡胸。
小米头一天晚上蒸好，胡萝卜和芦笋头提前洗净。早上起来一切一煮10分钟就能搞定!因为百变多样，怎么也吃不腻。
想要健康，医生和营养专家都建议大家多吃粗粮。“五谷杂粮，小米为王。”小米作为五谷之首，营养价值非常高，健脾和胃，小米粥素有“代参汤”之美称。
鸡胸肉也是低脂肪高蛋白的食物，每100g中有22-24g左右的蛋白质，是牛奶的5倍，鸡蛋的约2倍！物美价廉，很受工薪阶层的青睐。
不过这道菜想要做的好吃又营养，有2个技巧：
芦笋可以增加这道菜的脆感，吃起来口感特别分明。所以千万不能少！
荠菜需要焯水吗？当然！
荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但最好事先焯水，直接炒制会有苦涩味；而且焯水可以去掉草酸和其他污染物残留。
其次，在熬煮的时候，临出锅时再加入荠菜，可以保持鲜绿脆爽的颜色和口感!
小米野菜烩鸡胸
食材
小米/芦笋 / 胡萝卜/ 荠菜/ 油盐
鸡胸肉/ 白糖/ 白胡椒粉/ 南瓜蓉
做法
- 1 -
食材处理：将芦笋、胡萝卜和荠菜，分别顶刀切成小丁备用。
- 2 -
煸炒：锅中加少许底油润锅，将芦笋、胡萝卜丁下入锅中略香。然后下入提前水煮好撕好的鸡胸肉丝，一起煸香。
- 3 -
调味：加清水烧煮，然后加入适量盐、白糖、白胡椒粉来增味；加入提前蒸熟的小米。
大厨窍门：小米蒸熟煮熟都可以，蒸的具体方法：首先将小米提前浸泡，捞出控干水分，蒸锅铺上笼布将小米放进去，盖上锅盖蒸，30分钟左右即可。
- 4 -
勾芡：下入南瓜蓉增加颜色，开锅之加入适量的淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠一些。
- 5 -
完成：临出锅加入提前焯水的荠菜，再次烧开，这道减脂瘦身版的小米野菜烩鸡胸，完成~
最终成品
芦蒿
苏东坡有一首为人熟知的《惠崇春江晚景》，诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
里面的蒌蒿说的就是芦蒿，作为春季野菜的芦蒿经过一冬风雪滋补以后吃起来外脆里糯，清甜无渣，满嘴生津，不管是煸炒，还是烧汤都非常美味。
今天暖暖要给暖粉们推荐的，就是郝大厨用芦蒿做的传统名菜【干煸牛肉丝】。
这道菜属于一道辣菜，很多暖粉就担心了，吃了不会上火吗？别急，咱们用芦蒿来炒，它的清凉口感可以有效降低辣菜的火气。
而且芦蒿全身上下都是宝，比如说芦蒿叶子，含有的维生素C非常的高，是整株芦蒿上营养成分最高的。不过大厨并没有使用芦蒿叶子来做菜，而是用了口感更鲜嫩的芦蒿杆，营养价值也不低哦。
想要做好这道菜，其实关键在于看牛肉。
牛肉最好是用牛霖肉来做这道菜，这个部分的肉无脂肪含量，纤维的粗细程度也非常的合适。
干煸牛肉丝
食材
芦蒿 / 牛霖肉 / 芹菜 / 料酒/ 郫县豆瓣酱
蒜蓉 / 姜丝 / 酱油 / 白糖 / 辣椒粉
做法
- 1 -
食材处理：芦蒿切成寸段，开水锅中放盐后倒入芦蒿焯烫15秒即可，牛霖肉切成“二粗丝”。
大厨窍门：芦蒿的根部比较老，得给它切除，芦蒿焯烫过后颜色更翠绿，口感也更好；
切牛肉要把纹路切断，这样吃起来更嫩，切成“二粗丝”就是比一般的肉丝要粗一点，这样煸炒的时候不容易碎，但也不能过粗，否则煸不熟。
- 2 -
炒牛肉丝：锅中放少许油，油温4成热的时候下入牛肉丝煸炒到变色后倒入料酒，大火煸炒至料酒收干后盛出；另起一锅倒油小火煸干牛肉丝的水分，再转大火炒至牛肉酥化。
大厨窍门：放料酒大火煸炒可以带走牛肉的腥膻异味；
判断牛肉是否成熟的窍门：当小块牛肉丝开始酥化时，证明牛肉煸炒的火候恰当，这样炒出来的牛肉丝入口化渣。
- 3 -
完成：接着放入郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜丝煸炒，然后放入适量白糖、辣椒粉、生抽炒匀，再放入少许芹菜和芦蒿翻炒，最后烹入米醋，关火迅速翻炒出锅。
大厨窍门：放芹菜可以激发香味，米醋的加入可以让牛肉达到完全的酥化，也可以缓解辣度。
