不过让豆腐好吃的烹饪方法可绝不止这一种，今天大厨带来一道锅塌黄鱼豆腐，用油稍稍煎一煎，外焦里嫩，好吃补钙又下饭，尤其适合老人和孩子吃！比较出名的菜就有：锅塌里脊、锅塌豆腐、锅塌牛排等，今天这道锅塌黄鱼豆腐，也是小暖举双手五星推荐的。
豆腐是咱们餐桌上最常见的食物之一，富含丰富的植物蛋白又物美价廉，一道麻婆豆腐更是享誉中外。
不过让豆腐好吃的烹饪方法可绝不止这一种，今天大厨带来一道锅塌黄鱼豆腐，用油稍稍煎一煎，外焦里嫩，好吃补钙又下饭，尤其适合老人和孩子吃！
说到锅塌，估计很多小伙伴都不太了解。
小暖第一次听说的时候也差点闹出了笑话，误以为是形容它的口感，锅塌了还要做这道菜。
跟着大厨学艺才知道，锅塌，是鲁菜中独有的一种烹调方法。先将食材处理成扁平状，挂全蛋糊煎后微火塌制，让食材在短时间吸饱汤汁，十分入味，用来处理鱼、肉、豆腐都各有风味。
比较出名的菜就有：锅塌里脊、锅塌豆腐、锅塌牛排等，今天这道锅塌黄鱼豆腐，也是小暖举双手五星推荐的。
不仅做法简单又好吃，营养价值也是极高的！
豆腐+黄鱼=绝配！
黄鱼又名黄花鱼，是大家再熟悉不过的海鱼了，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌、碘等微量元素，肉鲜刺少，还呈蒜瓣状，非常适合老年人、小孩食用。
虽然豆腐是优秀植物蛋白来源，但所含蛋氨酸含量和比例并不是最合理。（ps：蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成）
但如果用豆腐和鱼肉搭配，就能很好解决这个问题，优点如下：
1、豆腐是植物蛋白，鱼是动物蛋白，两者结合蛋白质互补，更利于人体吸收利用；
2、豆腐蛋氨酸（一种氨基酸）含量较少，而鱼类含量非常丰富；
3、鱼类苯丙氨酸（一种氨基酸）含量比较少，而豆腐中则含量较高；
4、其次，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，还能互补，可借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。
至于味道，就更不用说了！民间俗话说的好：千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐搭配，经过慢慢的闷煮，味道会更加香浓、鲜美。
但这道菜因为采用塌制的手法，烹饪时间非常短，烧制也就1~2分钟的样子，就能让所有的鲜香味道全部交融在一起。
雪白的鱼肉、豆腐，金黄色的蛋饼，再加上翠绿的小油菜芯和漫山红的枸杞。光看着就馋了~
还想知道——黄鱼肉如何快速去骨？又是什么神秘食材的加入，让鱼肉不仅不易碎，口感还更鲜美柔和呢？
锅塌黄鱼豆腐
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
黄鱼/豆腐/鸡蛋/面粉/小油菜心
枸杞/葱姜/油盐/料酒/糖/白胡椒粉
做法
- 1 -
黄鱼去头去骨去刺，顺着鱼皮取出完整的鱼肉，再切成厚片。
大厨建议：取下的鱼头鱼骨不要扔，可以加青菜、嫩豆腐煮出奶白鱼汤。
- 2 -
将黄鱼片平铺在案板上，撒上盐、胡椒粉腌渍去腥，再重叠在一起。
- 3 -
韧豆腐切成片（最好和鱼肉大小一致），将鱼肉直接放在豆腐上，各面都均匀蘸取面粉，鸡蛋打成蛋液备用。
大厨窍门：这道菜最好选择韧豆腐，既有嫩豆腐滑嫩的口感，又有老豆腐相对比较结实的结构。
- 4 -
油润锅，将包裹好面粉的鱼片豆腐再过一遍蛋液，小火将豆腐面入锅煎制，食材逐个全部入锅后，倒入剩余蛋液形成完整的蛋饼形状。
- 5 -
在锅边补充少许油脂，晃锅翻面煎到两面金黄，葱姜丝入锅，烹入料酒后再加入刚好没过食材的水即可。
- 6 -
最后加盐、白胡椒粉、白糖调味，稍加烧制入味后再补充少许小油菜心、枸杞，即可完成~
最终成品
