汤纳百味 山海交融 鲜活醇厚
本期主荐
——闽南卤白菜——
汤纳百味鲜活醇厚
D27³闽南料理
店铺地址：东直门外大街27号三层
人均消费：286元/人
餐厅有时候和电影院有些类似，是味道掌门和导演打造的奇幻空间。或感动、或震撼、人们调动全部的感觉细胞，来体验主理人心里的那个世界。由27岁的李治掌门的这家闽菜料理餐厅，给人的感受是“惊艳”。餐厅仿佛一个艺术展馆，目之所及皆油画、雕塑，白天是餐厅夜晚是酒馆，方方面面营造的松弛感，展示着李治对生活的理解。
李治
作为一家闽菜馆，虽然店里有各种海鱼，但李治自己觉得最自豪的主打菜却是这道闽南卤白菜。和所有北京孩子一样，李治骨子里是带着一份大白菜情结的，卤白菜给他带来的是前所未有的味觉体验。海中的鲜虾、山上的蘑菇、地里的白菜，这道菜用李治的话来说，就是山海交融的味道。
“鲜”字是闽菜的精髓，而汤是闽菜的灵魂，闽菜中有“汤纳百味，鲜活醇厚”的说法。卤白菜的精华部分也在汤里，在当地，这道菜的汤是用干虾加水熬制而成的，而李治又借鉴了一些鲁菜中熬虾头汤的灵感，用鲜虾，给味道做了更近一步的升华。
用猪油烧制，是闽南地区渔民的家常做法，猪油的肥厚和脂香，可以让各类食材的味道相互融合，又不起冲突。卤白菜不是大菜，是闽南渔民的家常味道，出海归来，总有一碗热气腾腾的卤白菜在等待，暖胃、暖心，人间烟火虽平凡，却足够动人，想必这也是打动李治的那个关键点。
店里的另一个招牌咸饭，同样是闽南地区的家常味道，依据个人喜好，可以随意加入各种干制海货，类似北方的家常炒饭，不过制作起来更为麻烦，呈现独特的风味。
制作咸饭，李治选用的是古船出品的原香稻大米。一年一季，超长生长期，颗粒饱满，色泽鲜亮，营养丰富，富含多种微量元素，软糯弹滑，米香浓郁。
蚝干、虾干、福鼎的槟榔芋头、黄鱼……咸饭的食材选择多样，蔬菜、肉类、海鲜都可以加入其中，不仅营养丰富，还能够长时间保存，这对于经常出海作业的渔民是非常实用的，而这其中也包含着家人的关切与思念。
本期掌门
——李治——
老师傅年轻人
李治，1998年出生，今年27岁，这个岁数的年轻人，很多都是刚踏入职场不久，还在学习和积累经验的新人。而李治已经是这家人气闽菜餐厅的主理人了。生活中的李治爱好广泛，还很健谈，而一旦穿上厨师服，站在灶台边，他便成了那个少言、沉稳、专注做菜的“老”师傅。
李治对厨行的热爱，来自父亲的熏陶。16岁职业高中毕业后，李治就开始在一线锻炼。京菜、闽菜、徽菜、本帮菜、淮扬菜、鲁菜，各种菜系历练了一遍之后，李治迷上了闽菜。这个菜系的口味比较淡，食材本味体现的特别明显，蕴藏着丰富食材的山海，是李治探索发现的主战场。
人的一生是有限的，但是李治要用有限的人生去挑战无限的可能。闽菜丰富的食材，给了李治非常大的创新想象空间，他把西餐、日餐、法餐的元素，融入到闽菜的制作里，让烹制美味与探索山海一样，充满新鲜和无限可能。
