味道掌门学习之路永无止境
许多人对意大利餐的了解，是从一份意面开始的，它简单、家常，兼具主食和菜肴的双重属性。北京大学西门有一家意大利餐厅“Blu·澜”，深受附近的师生们喜爱，掌门人高舟军已经做了20年的意大利餐，意大利面，是高舟军学会的第一道西餐菜品，店里主打的青酱松子芝士面极有特色。
高舟军
-关火炒制的青酱松子芝士面-
意大利面的酱汁，一般有四种，红酱是意大利番茄肉酱面；白酱是奶油酱；黑酱是意大利墨鱼汁的面墨鱼面；青酱就是意大利紫苏松子意面。青酱，是一种起源自意大利北部热那亚的传统调味酱，主要由罗勒叶、大蒜、松子仁制作而成。罗勒，作为一种外来香料，被引入中国后，因其外形和香气与紫苏相似，经常被菜农们叫做“洋紫苏”。所以，青酱有时也叫“紫苏酱”，它有一种类似于八角或小茴香的辛香气息，具有去腥提鲜的作用。
将紫苏叶、松子、大蒜搅拌在一起，一边搅拌一边加来自意大利的帕玛森奶酪，这种奶酪属于硬质干酪，它需要储存至少24个月以后才能出产，味道鲜香，在当地常用来制作意面、意大利米饭，还有意大利饺子。
制作好的青酱，可以搭配各种主食，抹在法棍或者恰巴塔面包上，就是充满意式风情的一餐，而最经典的搭配，当属意面。做青酱面有个窍门，得在炒好面之后，关掉火再放青酱，利用余热在锅里拌制，因为青酱如果在锅里放时间太长了，容易加速氧化，颜色会变黑。罗勒的清新、大蒜的浓郁、松子的醇香与奶酪的绵密层层交织，再搭配富有嚼劲的意面，每一口都让人回味无穷。
-鲜无止境的意大利海鲜饭-
店里的另一道招牌是经典的意大利海鲜烩饭。大家常见的是西班牙海鲜饭，里头有猪肉、鸡肉、藏红花，而意大利海鲜饭里是三文鱼、青口贝、虾仁，纯粹的地中海海鲜，灵魂是现做的虾汤。
制作虾汤，需要将洋葱、芹菜、番茄等新鲜蔬菜炒香，再加入虾头和虾壳煸炒出虾油。为了增加香味，高舟军使用的是绿宝加利利特级初榨橄榄油，精选新鲜采摘的优质成熟橄榄果，采用低温物理压榨工艺，最大限度地保留了橄榄油的天然口味及营养成分。
熬煮过后的虾汤，会释放出丰富的氨基酸，这是鲜味的主要来源，也是任何调料都无法替代的天然香味。再将鱿鱼片、三文鱼、青口贝等各类时令海鲜，以及用鸡汤炖煮过的意大利米，与虾汤融合，小火慢烩。手上不停搅动，让米粒充分释放出淀粉，待汤汁变得浓稠，海鲜的鲜味就实实在在地“烩”到每一粒米中了。只需一勺入口，那浓缩了精华的复合鲜香，便会在唇齿间温柔地绽放开来。
-学力比学历重要-
高舟军做意大利餐在京城出了名，不少外企慕名来邀请高舟军承办餐会。最近，巴西使馆也请他去做招待活动，要做巴西菜，这对只学过意大利菜的高舟军来说，是个不大不小的考验。不过，这难不倒他，这位从湖北小镇走出来的味道掌门有句座右铭“人不可能天生什么都会，永远需要学习”，凭着好学的劲头，他自学了巴西黑豆饭。
正是凭着这股好学的劲头，高舟军用了15年时间，从要凑学费的小镇少年，成长为今天的京城意大利餐味道掌门，五年开了三家分店，第四家店也开张在即。功成名就的高舟军，回望当年那个揣着30块钱过了小一个月的自己，感谢当年的自己没有放弃。虽然当初只是西餐厅里一个普通的服务员，但是他努力学英语 ，这样就能帮客人点菜，让自己能更有用，留下来，才有更多机会。对于当时的高舟军来说，英语不是锦上添花的技能，而是谋生的刚需。
“兴趣是最好的老师，生存是最大的动力”，当年为生存而学的英语，不仅让高舟军站稳了脚跟，更为他打开了一扇通往西餐世界的大门。他每天都利用各种碎片时间学英语，自学了5年之后，他能够完成跟客户百分之七八十的交流，老板也发现了这个好学、努力的年轻人，着力培养，高舟军也因此去意大利学习了地道的意餐技法。从此，他爱上了做西餐。今天，高舟军自己也成了老板，他每天早上都会在后厨的例会上组织大家学英语，这也是他自己保持了十几年的习惯。
-学无止境 与未来的自己在顶峰相见-
每天晚上7点，高舟军的女儿都会来他北大西门的餐厅吃饭。其实在这里开分店，高舟军就是为了女儿。之前女儿参加北大的研学活动后，和他说自己一定要努力考上北京大学。高舟军就在北大附近开了这家店，他说他先在北大等闺女，等闺女长大了，成了北大学子，就可以和同学一起来这里分享美食，这里就是同学们的食堂。
正因为自己从小淋过雨，所以才更想为女儿撑起一把伞。高舟军希望女儿能不再像自己的童年一样，因为家庭环境而影响学业。更希望能用自己的行动为孩子树立一个好榜样，也让自己在新的挑战中，不断成长，和未来的自己，在顶峰相见。
Blu.澜意大利餐厅(北大店)
店铺地址：海淀街道颐和园路8号
