商丘,地处中原,盛产小麦,为国家粮食核心主产区。因此,面食是商丘人的最爱。
商丘,地处中原,盛产小麦,为国家粮食核心主产区。因此,面食是商丘人的最爱。在林林总总的面食种类中,烧饼独特的地位无可替代,它焦香酥嫩的味道,总能轻易勾起人们的食欲。
![](https://p3.ssl.cdn.btime.com/t012436e8f375330fec.png?size=400x254)
烧饼两个字并不是任何地方的专属,但商丘烧饼却是格外特殊,制作工艺流传已久,据说早在花木兰从军的时候已经盛行。焦酥松脆,每一口都生怕上面的芝麻掉到地上。在商丘,烧饼摊成百上千,但“扛把子”非“刘家烧饼”莫属,拥有“中华老字号”“河南省非物质文化遗产”两块金字招牌的烧饼店在商丘独此一家。
![](https://p2.ssl.cdn.btime.com/t01cff418c0b724b380.png?size=400x287)
![](https://p0.ssl.cdn.btime.com/t0167424f90614cd6c3.png?size=588x288)
刘家烧饼之所以能成为商丘最具代表性的风味名吃之一,并非偶然。在很多传统手工食品已被放到工业化流水线上复制的今天,它依然坚守着传统的工艺和最初的味道,每一道工序都体现着一种严谨、细致、追求完美的工匠精神。面粉必须是经过筛选的优质小麦制作成的,发面必须用传统手工酵母,20多种作料至今仍是采用石磨研磨,然后选配手工制作的石磨香油搭配调制,芝麻则粒粒去皮。和面尤其关键,除了掌控好水温外,速度一定要快,面与手的接触时间不宜过长,揉剂子、搓条、揪团、抹馅、包团、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上炉,一气呵成。
![](https://p4.ssl.cdn.btime.com/t011e6063bd653d5a84.png?size=600x464)
![](https://p2.ssl.cdn.btime.com/t01c417f3ea7ac6c341.png?size=335x221)
正是因为用料考究、制作精良,刘家烧饼个个体型圆润,花型美观,上部弧状隆起,通体橙黄油光,外焦里嫩,香酥可口,食之唇齿留香,口舌生津,回味久长。如果再夹上刘家垛子羊肉,烧饼的酥香与垛子羊肉的醇香混合在一起,热乎乎的咬上一口真叫一个人间美味。
![](https://p3.ssl.cdn.btime.com/t01a164fef1f3cc53a0.png?size=602x372)
300多年来,刘家就是用这样的技艺,满足着古城人的味蕾。而“无论做何营生,必须会打烧饼”则成了刘家传承至今不曾改变的其中一条家规,每个男丁无一例外。
![](https://p3.ssl.cdn.btime.com/t0151d5e9515e372598.png?size=500x332)
被评为河南省“优秀餐饮文化传承人”的刘宽是刘家烧饼的第七代传人,读过大学的他在匠心传承的同时,更加注重对品牌的保护、经营和推广。因为担心工艺的差异砸了牌子,刘家烧饼之前一直没有开加盟店,现在,刘家烧饼已经有了开设几家分股式直营店的打算,意在让更多商丘人品尝到属于家乡的味道,记住最美最浓的一份乡愁。
老号营免费为企业宣传,欢迎各企业与之合作;更多中华老字号文化,敬请关注老号营;如有转载,注明出处。