暖暖教您在家烹制肉丝焖面！

肉丝焖面

今日当家大厨：何大厨

食材

面条/猪肉/胡萝卜/小香葱/柿子椒

酱油/盐/白糖/醋/香油/料酒/鸡精

做法

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食材处理：胡萝卜切成长条，再从中间断开即可；将猪块肉块切成薄肉片、然后再切肉丝。

何大厨独家切肉丝技巧：① 要将肉筋那面朝下②切薄肉片、且不切断筋③ 顺着肉筋将所有肉片剔下去 ④肉片叠加在一起切成丝即可。

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炒制：锅中放油，下入肉丝、小香葱小火翻炒，肉丝炒散没变色前，下入4勺酱油、2勺料酒，炒制1分半钟。

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烧制：锅中加水没过肉丝，放入3克盐、少量鸡精、2克白糖、放入胡萝卜，开锅后取出半碗汤水。

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半焖半蒸：将面条放在胡萝卜上，盖上锅盖，调中火，焖制1分半钟，往面条外圈再淋入汤汁，再盖上锅盖焖一分半钟。

大厨窍门：待锅中汤汁快干时，分2次倒入那半碗汤汁，既能保证不糊、还能利用汤汁的水气继续蒸焖。

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完成：用铲子和筷子将面条翻面，再将汤汁淋在面条上；再将青红黄柿子椒放在锅中，翻拌均匀后淋入少许酱油，1勺醋，少许香油，再翻炒均匀即可。

大厨窍门：青红椒快出锅前放入，用小火快速翻炒，能保留更多的维生素C。

菜品成品图

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